【いま読みたい人気記事】城島茂が「30年の歴史でNo.1」と感動する超美味！北海道・知床の巨大魚『DASH巨大食堂』

城島茂、なにわ男子の藤原丈一郎、SixTONESの森本慎太郎が7月13日放送の『ザ！鉄腕！DASH!!』に出演。北海道・知床で釣り上げた巨大魚、オオカミウオの料理を味わった。

大味で食べられることがない巨大魚を、調理法の工夫でおいしくいただく企画『DASH巨大食堂』。今回は知床で森本が釣り上げたオオカミウオを調理することに。オオカミウオは鱗（うろこ）がなく、皮のぬめりで体を覆っているため、まずはぬめり取り。塩をもみ込んで、ぬめりをこすり取っていく。

今回はオオカミウオを“ハーブムニエル”にすることに。頭とヒレを切り落とし、三枚におろしたら、まずは刺身を味見。口にした藤原は「めっちゃおいしいっすよ。めっちゃウマい！」と意外な反応を見せる。フグのような味で臭みは全く無いとのこと。城島も「すっごい上品な白身魚」と舌鼓を打つ。オオカミウオは普段じっとしている、いわゆる根魚（ねざかな）であるため、筋肉が発達せず身が柔らかいのだそうだ。

巨大なフライパンに油を敷き、ニンニク、ローズマリー、タイムで香り付け。バターを投入したら、下味をつけて小麦粉をまぶしたオオカミウオを入れ、皮目から先に焼いていく。同時進行でソース作り。まずは羅臼昆布とオオカミウオの中骨で出汁（だし）を取る。これに白ワイン、生クリーム、濃厚ウニソースを加えて、煮詰めれば濃厚なソースに。

■城島茂「間違いなくNo.1」

オオカミウオを焼いたあとのニンニク・バターに白ワインを加え、もう1種類のソースを作る。大皿にムニエルを盛り付け、2種類のソースで彩れば『オオカミウオのハーブムニエル』が完成。さらにオオカミウオの頭部もコラーゲンたっぷりのプルプル食感を生かし、『オオカミウオのかぶと煮』に仕上げた。

まずはムニエルをソース無しで口に入れた藤原。「うま。フワッフワ！」と食感に驚く。城島も「おいしい～！おいしい～！！」と2回叫ぶほど感動。「臭み全然ないし、上品な白身の魚の味やねえ」と驚いた。「あのオオカミウオの見かけとは違う？」と城島が藤原に聞くと、「別魚（べつぎょ）。別人じゃないです、別魚」と独特の答えが。