初めてでも安心！「パイナップルジャム」と「キウイジャム」の簡単手作りレシピ
初めてでも安心！「パイナップルジャム」と「キウイジャム」の簡単手作りレシピ
果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。ジャムはほんとうにシンプルな保存食です。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。一年じゅう手に入りやすいパイナップルとキウイのジャムのレシピを教えていただきましょう。
パイナップルジャムは料理にも使える
含まれる酵素が、肉料理をやわらかくしてくれるので、ポークソテーなどにも使いたい！すぐ食べてしまうなら、保存びんは熱湯消毒でOK。煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。
材料 （約600㎖分）
パイナップル……400ｇグラニュー糖……220ｇレモン汁……1/2個分
保存びんを煮沸消毒しておく
鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。
作り方
①パイナップルは洗って半分に切り、芯をとって皮をむき、あらく刻む。
パイナップルは一口大より少し小さめに刻むと、でき上がりの口当たりがいい。
②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にする。へらで絶えずまぜ、アクが浮いてきたらていねいにとり、20 分ほど煮詰める。
水分が出るまでに少し時間がかかるので、水分が出たことを確認して加熱。
④とろみがついてきたら火を止める。
キウイフルーツジャムはプチプチ食感！
ジャムにすると全く違ったおいしさ。小さな種のプチプチした食感と、美しい緑色を楽しんで！すぐ食べてしまうなら、保存びんは熱湯消毒でOK。煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。（煮沸消毒のやり方は「パイナップルのジャム」参照）
材料 （約400㎖分）
キウイフルーツ……300ｇグラニュー糖……150ｇレモン汁……1/2個分
作り方
①キウイは洗って皮をむき、１㎝角に切る。②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまぜ、30 分ほどおく。
キウイはこまかく刻むと早く水分が出る。
③水分が出てしっとりしたら強火にかけ、沸騰したら中火にする。へらで絶えずまぜ、アクが浮いてきたらていねいにとり、15 分ほど煮詰める。
煮詰めすぎると色が悪くなるので気をつける。
④とろみがついてきたら火を止める。
※この記事は『季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100』飯田順子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2023年5月27日に配信した記事を再編集しています。▼▼
