「カブとカキのクリーム・シチュー」の作り方~今が旬【牡蠣】おかず・おつまみ・主食まで簡単に作れるものばかり!
「海のミルク」と呼ばれ、高い栄養価が特徴の牡蠣は、今がまさに旬。そこで今回は、牡蠣のミルキーな美味しさを余すことなく引き出したレシピをご紹介します。今晩のおかずにぴったりの牡蠣料理から、お酒がすすむおつまみまで、さまざまなアレンジレシピで、旬ならではの味を堪能しましょう。
秋に旬を迎える野菜と貝の取り合わせ。ルーの固さは好みに合わせて調節して下さいね。
■カブとカキのクリーム・シチュー
カブとカキのクリーム・シチュー
【調理時間】 30分
【レシピ製作者】 杉本 節子（料理研究家（杉本家10代目））
【材料 2人分】
・小カブ(ある程度の大きさのあるもの) 1個(小さいものしかない場合は2個)
・生カキ(むき身) 10個
・塩コショウ 適量
・小麦粉 大さじ3
・サラダ油 大さじ2
・白ワイン 大さじ2
・パセリ(みじん切り) 適量
＜A＞
・バター 10g
・玉ネギ 1/2個
・セロリ 1本
・マッシュルーム(生) 4個
＜B＞
・バター 20g
・小麦粉 大さじ2
・牛乳 350~400ml
・生クリーム 50ml
【下準備】
・小カブは6～8つのくし型に切り、皮をむく。玉ネギは薄切りにする。セロリは小口切りにする。マッシュルームは幅5mmに切る。
カブとカキのクリーム・シチューの下準備1
・生カキは分量外の塩水で振り洗いし、キッチンペーパーで水気を取り、軽く塩コショウして小麦粉をまぶす。
カブとカキのクリーム・シチューの下準備2
【作り方】
1、フライパンにサラダ油を熱し、生カキをこんがりと焼き、白ワインをまわしかけてサッと煮て、煮汁ごと別に取りおく。
カブとカキのクリーム・シチューの作り方1
2、(1)のフライパンに＜A＞のバターを熱し、玉ネギ、セロリ、マッシュルームを炒めて軽く分量外の塩コショウをし、しんなりしたら別に取りおく。
カブとカキのクリーム・シチューの作り方2
3、(2)のフライパンに＜B＞のバターを熱し、小麦粉を加えて焦がさないように粉けがなくなるまで炒め、牛乳を加えて溶きのばし、生クリームを加える。
カブとカキのクリーム・シチューの作り方3
4、小カブを加えて5分煮、柔らかくなったら(2)を加えて軽く煮て馴染ませ、さらに(1)を加えてサッと煮る。器に盛り、パセリを散らす。
カブの硬さによって煮る時間は調節してください。竹串がスッと刺さるくらいが目安です。ルーが固くなってしまったらお好みの固さになるよう牛乳を足して調節してください。
カブとカキのクリーム・シチューの作り方4
