美味しいキャベツとレタスの選び方、「逆」だった… 「新鮮じゃないやつほど重たい」のはどっち？
キャベツ・レタス
分子調理学研究家のこじまぽん助氏が、公式YouTubeチャンネル『こじまぽん助【分子調理学研究家】』にて、キャベツやレタスの選び方について紹介。意外と勘違いしがちなポイントについて解説している。
■最近は価格が安定
一時はかなり高騰していたキャベツやレタスだが、春先の気温の高さから生育が早まったこともあり、最近は価格が安定。場所によってはかなりの安値となっているところも。
買いどきのため、せっかくなら1玉購入してたっぷり使いたいところだ。
スーパーなどで購入する際、持ち上げてみて重さを確かめることが多いが、結球野菜はすべて「重い」もののほうがよいと思ってしまいがちだ。
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最終情報確認日：2025/05/25
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■新鮮なキャベツの選び方
キャベツ
こじま氏は、キャベツの選び方について「キャベツは売り場で持ってもらって、重たいやつが正解です」と話す。その理由について「キャベツは90％ぐらい水分なんで、水分が多いやつのほうが新鮮」と解説。
さらに、芯の切り口にも注目。「切り口が白いやつのほうがいいです」としている。
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■レタスの選び方は…
一方、レタスについては「軽いやつのほうがいいです」と説明。
レタスにも水分は含まれるが「放っておくとどんどん水分を吸っていく性質があるんで、新鮮じゃないやつのほうが水分を吸って重たいんですね」と話し、「なので、間違えないようにしてくださいね」と呼びかけた。
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■「初めて知りました」の声
こじま氏の解説に、ユーザーからも「レタスが軽い方が良いは聞いてましたが、理由は初めて知りました！」「レタスが軽いのがいいのはレタスを作ってる農家さんから聞いたことがあります」との声が。
なお、キユーピーの公式サイトでは、レタスを選ぶ際の「芯」については「10円玉で白い」ものを推奨。さらに芯の高さのあるものは「のびすぎて固く苦味があることもあるため、避けたほうが無難」としている。
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■キャベツとレタスの選び方とか
（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）
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