「日本酒好きにはたまらない」宇賀なつみが創作料理とのペアリングにハマった店

食のスペシャリスト＆グルメに精通する識者で構成される「FRaU Foodies」が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。フリーアナウンサーの宇賀なつみさんが日本酒好き必見の店をレコメンド。創作料理とのペアリングが絶妙で、思わずおかわりしたメニューも紹介します。

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ペアリングの妙で日本酒の魅力に開眼するお店

「日本酒好きにはたまらないお店です！カジュアルな雰囲気で、本格的な日本酒と創作料理のペアリングを楽しむことができます」

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

宇賀さんがオススメするお店は、東京・西麻布にある「EUREKA！（ユリーカ）」。

日本酒バー「GEM by moto」などで店主を務めた千葉麻里絵さんが2022年11月に独立し、オープンさせたお店です。

店主の千葉麻里絵さん。写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

千葉さんは、2016年に第14代酒サムライの称号を叙任。それにより、海外との交流が増え活動の幅が広がったことで世界からも注目を集め、今や国内外問わず日本酒業界で知られる存在になっています。

「酒サムライ」とは、全国の若手蔵元で組織する日本酒造青年協議会が制定した称号。条件に見合った方を叙任しています。2025年8月時点で、日本のみならず海外の著名人約100名が叙任。日本酒を愛し、日本の文化を世界に広めています。

写真提供／EUREKA！

ギリシャの数学者・アルキメデスが叫んだという「ユリーカ！」を店名につけたように、「日本酒と料理のペアリングによって新しい発見と驚きを与えたい」と千葉さんは言います。

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

その代表例が、今やワールドワイドなメニューになった「ブルーチーズハムカツ」と「どぶろく」。このペアリング、実は2015年「GEM by moto」時代に生み出されています。

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

今でこそ、どぶろくは「クラフトサケ」と呼ばれ盛り上がりを見せていますが、当時はちょっと地味な印象だったお酒を合わせる慧眼はお見事です。

これは、ハムカツを食べてからどぶろくを飲むというペアリングで、岩手県遠野市で造られるどぶろくをハムカツのソースに見立てています。ハムカツのどっしりした味わいとブルーチーズを、どぶろくがいい余韻を生み出して流し込みます。

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

「料理の力を借りて、お酒をおいしく楽しんでいただく」という千葉さんの考えを体現するペアリングです。

ほかにも、フランスの伝統料理をアレンジした真っ黒いウフマヨには熟成酒を合わせるなど、「よくわからないところがあって美味しい」という領域にまで踏み込んでいます。

「お料理はどれも美味しい」と言う宇賀さんが、「おかわりしたほどのお気に入り」と太鼓判を押すのが「白菜クミン」。

白菜クミン 800円写真提供／EUREKA！

乳酸発酵した白菜の漬物に、ナンプラー、青唐辛子、インド料理でよく使われるクミンシードを加えた一品です。

クミンとナンプラーを感じるクセのある料理に合わせるのは、これまたクセのある「菩提酛・水酛」。今注目を集める日本酒です。白菜の漬物同様、乳酸発酵した酸味のある味とヨーグルトを思わせる香りが相性抜群です。

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

また、「ここでしか飲めない希少なお酒もあります」と宇賀さんが話す通り、日本酒は300種類をラインナップ。千葉さんが自ら蔵へ足を運び、酒づくりのお手伝いをするなど深い付き合いのある30蔵をメインに構成。1蔵に5～10種類を揃えています。

そこには「人の顔が見える酒を飲んでもらいたい」という思いが込められています。長いところでは10年以上。酒蔵の方がお店にやってくることもあり、交流を深めています。

写真提供／EUREKA！撮影／Masaki Komatsu

日本酒は、種類によっては-5℃の氷温庫ルームで管理。冷蔵庫に比べてゆっくりきれいに熟成がかかり、カドがとれてまろやかな味になるそう。

世界を股にかける千葉さん、ついに海外にもお店を出しました。2025年7月タイ・バンコクに「Maríe（マリー）」をオープン。こちらももちろん、日本酒と創作料理のペアリングがメイン。タイ料理と和食をかけ合わせたアレンジが早くも好評です。

月の半分はどこかへ出かけているという千葉さん。インプットが増えていく中で、どんどんアウトプットをして飲み手を驚かせてほしいものです。満足度はもちろん、その先の楽しかった体験、そこにいる人との出合い。「ここでしかできない体験を持って帰ってほしい」という千葉さんの魔法にみなさんもかかってみては？

EUREKA！

住所：東京都港区西麻布4-11-28 2F

電話番号：03-6805-0760

営業時間：18:00～23:30（22:30LO）、土・日・祝15:00～23:00（22:00LO）

定休日：月

https://www.instagram.com/eureka.sake/

宇賀なつみ　Natsumi Uga

東京都練馬区出身。2019年にテレビ朝日を退社しフリーランスに。現在は『池上彰のニュースそうだったのか!!』、『土曜はナニする!?』など、テレビ・ラジオを中心に活動。初エッセイ『じゆうがたび』（幻冬舎）が好評発売中。

Composition：Seiki Ebisu