1000円超え時代に「素ラーメン400円」始めた訳
チェーン店のラーメンが値上がりしていくなか、1杯400円の「素ラーメン」を提供する店があるという（筆者撮影）
日高屋ですら一杯420円の中、400円のラーメンがある！？
ラーメンがどんどん値上がりしている。
【写真を見る】この素朴な佇まいがたまらない…！ 400円の具なしラーメンはこんな感じ
物価高の今、こだわりの小規模店では1杯1000円越えがスタンダードになり、中には2000円超えも珍しくなくなった。それと比べて大手チェーンはまだ手頃な価格を維持しているが、それでも各社値上げを進めている。
各チェーンのスタンダードなラーメンの価格を見てみよう。「餃子の王将」では「餃子の王将ラーメン」が748円、「大阪王将」の「醤油ラーメン」は740円、「バーミヤン」の「バーミヤンラーメン」は659円、「福しん」の「手もみラーメン」は500円。かろうじて「日高屋」の「中華そば」が420円だったが、他はおおよそ500円を超えている（2026年2月時点の価格であり、また店舗によって異なる場合もある）。
そんな中で、埼玉県を中心に関東や関西で103店舗を展開する「ぎょうざの満洲」で、1杯400円の「素ラーメン」なるものがあるという。
ホームページで写真を確認すると「素」というだけあり、丼にはスープに沈む麺、そしてなけなしのネギがトッピングされるのみ。そのストイックな姿に興味をひかれた筆者は、早速ぎょうざの満洲へ足を運んだ。
素ラーメン400円。味はしおとしょうゆの2種類があった（ぎょうざの満洲ホームページより）
埼玉発のローカル中華チェーンへ
「ぎょうざの満洲 荻窪南店」。西側を中心に都内や、関西にも店舗がある（筆者撮影）
タッチパネルで注文。焼餃子とのセットのボタンが黄色で強調される（筆者撮影）
席にあるタッチパネルを開くと、ありました、「素ラーメン」。
食事として食べるにはこれだけではすぐお腹が空いてしまいそうなので、もう一品くらい頼みたい。何を組み合わせるのがベストかと考えていたら、焼餃子とのセットをおすすめするボタンがあったので、素直にそれを押してみた。
紙のメニュー表の店舗でも焼餃子とのセットがおすすめされている（筆者撮影）
こちらが素ラーメンと焼餃子。素ラーメンが400円、焼餃子が350円で合計750円だ。
シンプルイズベストという言葉が似つかわしい「素ラーメン（しお）」（400円）と「焼餃子」（350円）（筆者撮影）
スープは「しょうゆ」と「しお」があったが、今回はしおをチョイス。透き通ったスープに沈む麵、具はそれぞれ千切りと輪切りにされたネギが浮かぶのみ。質素な佇まいだ。
ネギは千切りと輪切り、2つの切り方で入っている（筆者撮影）
レンゲが止まらなくなるあっさりスープ
透き通ったあっさりスープ。いろいろな素材の旨みが溶け込んでいるが決してくどくなく、あっさり。引っかかりなく飲めるのでレンゲが止まらない。
熱々のスープ（筆者撮影）
同店のラーメンの麺は栃木県産の小麦「タマイズミ」を使用したもの。後半、少しスープを吸って柔らかくなってくるとよりスープの旨みが感じられ、個人的にそれはそれで美味だと感じた。
食べやすい中細麵（筆者撮影）
焼餃子をプラスしてお腹も心も満たされる
ぎょうざの満洲の看板商品である焼餃子は、肉汁だけでなく野菜のやさしい甘さが感じられる餡が身上。一皿6個もあるので多いと思ったが、軽い食べ心地であっという間になくなってしまう。
焼餃子は一皿6個で350円というのも良心的な価格（筆者撮影）
卓上には醤油、酢、ラー油が完備。好みのタレで（筆者撮影）
ラーメンの合間に焼餃子をいただきながら完食。素ラーメンでは足りなそうだったが、餃子で程よくお腹が膨れた。食べ終わったらレジにて750円を支払って退店。1000円でおつりが来て、お腹も心も満たされた。
また別の日には素ラーメンのしょうゆも。しょうゆのコクがベースのスープの旨みを引き立てる（筆者撮影）
全体的に手頃な価格設定のぎょうざの満洲だが、ひときわ安さが目立つ素ラーメン。そして、価格以上にそのシンプルな仕立てが心に残る一杯になっている。
なぜ素ラーメンが登場した？
お手頃な価格は消費者にとってはありがたいが、具をのせてその分値段を上げたラーメンを出している方が経営上はいいのではないか。例えばチャーシューや煮卵、ワカメがのった「しおラーメン」550円を注文される方が売上は高くなる。あえて低価格の素ラーメンをラインナップした理由について、ぎょうざの満洲広報の松田さんはこう答えた。
「うちの美味しいスープをダイレクトに味わってほしいからです」
同社のスープは鶏、魚介、野菜のそれぞれからとった3種類のストレート生スープをブレンドしており、さまざまな素材の旨みが合わさったコク深い味わいが自慢だ。このつくり方は2020年、工場の移転に伴いスタートしたもので、それ以前は豚骨や豚足などの出汁もとり、豚由来の素材も使っていたという。
レシピ改定のきっかけは、試食のために自社のラーメンを毎日食べ続けていた同社の創業者（現・相談役）が血管の病気を患ったこと、また社長の池野谷ひろみさんも同じく高血圧ぎみだったこと。「より身体にやさしい素材を」とレシピを見直した。「今は鶏のコラーゲンをはじめ素材の栄養が溶け込んだ健康的なスープです。飲み干すお客様も多いんです」と松田さん。
こうして美味しいだけでなく身体にやさしいスープは、鮮度にもこだわっている。工場で製造したストレートのスープは出来たてを提供するため、工場では在庫を持たず、翌日には店舗で提供されている。店舗では、あえて小さめの鍋で沸かすことで煮詰まることなく常に新鮮な状態で提供しているという。
こうしたスープをよりダイレクトに味わってもらうには？その結果たどり着いたのが素ラーメンだ。チャーシューやメンマなどの具が入らないので、スープが冷めずより熱々の状態で味わえるのも狙いだ。
素ラーメンの提供開始は2021年4月。なんと当時はさらに10円安く390円だった。「400円の大台に乗ると『高い』印象があるかなと思って……。原材料費とのバランスを見ても無理ない範囲だったので390円にしました。さすがに今は原材料費が高騰しており、10円だけ値上げさせていただきました」と松田さん。
素ラーメンの「しょうゆ」。唯一の具であるネギはスープの香りを引き立てるとして入れている（筆者撮影）
素ラーメンの幅広い楽しみ方
素ラーメンはお客にどのような楽しみ方をされているのか。素ラーメンのみを注文する人は少ないという。筆者のように焼餃子をはじめとするサイドメニューと頼んだり、チャーハンなどごはんものと一緒に頼んでスープ代わりにしたり、子ども連れの家族がシェアしたり、ビールとおつまみを楽しんだ後の〆にしたりとさまざまだそう。中にはレバニラや麻婆豆腐といったおかずを素ラーメンにのせてアレンジラーメンとして楽しむ人もいるとか。客単価の底上げに寄与する面の方が大きそうだ。とはいえ「素ラーメン単品での来店も大歓迎です」とのこと。「例えば小腹が空いたときに、できたての一杯を手軽に楽しんでいただけるのも素ラーメンの魅力だと思います」と松田さんは微笑む。
今回の素ラーメンが「美味しいスープをダイレクトに楽しんでほしい」という狙いで生まれたように、同社の商品開発は何か素晴らしい素材があり、それを美味しく食べてもらうにはどうしたらいいか？ということが起点になって新商品が生まれることがほとんどだそう。
例えばビールのつまみにぴったりな「塩ゆで秘伝豆」。これは米の契約農家が山形にあり、社長の池野谷ひろみさんが、産地を訪問した際、山形で出合った青大豆の食べ方に感銘を受けて商品化したもの。2025年12月の限定のメニュー「新しんとこラーメン」も、初代店長が考案したラーメンをベースに自社ファームでとれたブロッコリーの美味しさが生きるように考案した。
塩ゆで秘伝豆200円、ハーフサイズなら110円と少しだけ食べたいときにありがたい（ぎょうざの満洲ホームページより）
「3割うまい！！」を守って値付けしたら400円になった
やはり物価高の中で「ラーメン一杯400円」という値段は際立つが、この値付けは特に意識したわけではないという。
同社のマスコットキャラクター、ランちゃんが示す「3割うまい！！」とは、「原材料費は3割」というポリシーを表している。それ以下は美味しさを損ない、それ以上では利益が出ないという考えだ。「商品開発の起点は、まず美味しい素材があって、それを味わってもらうために開発する。値付けについては3割になるよう自然と決まる流れですね」と松田さん。
三本指で「3割うまい！！」を表すぎょうざの満洲マスコットキャラクターのランちゃん。社長の池野谷ひろみさんがモデルなのだとか（筆者撮影）
素ラーメンの開発当初は社内でも「すごくいい商品だ」「うちのスープの美味しさを知ってもらえる」と歓迎ムードだったという。一見すると地味な素ラーメンだが、ぎょうざの満洲を語るなら、これを食べずして語ることはできない一品だ。
