カレー激戦区で人気を集めるとんかつ専門店の「スパイスカレー」マニアも舌を巻く本格派!
食のスペシャリスト＆グルメに精通する識者で構成される「FRaU Foodies」が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は、『マツコの知らない世界』にも出演経験のあるカレー研究家・スパイシー丸山さんが、とんかつ専門店のカレーをレコメンド。カレー激戦区の東京・神保町にありながら丸山さんが認めるその実力とは？
スパイシー丸山さんのおすすめカレーを一覧で見る▶︎
豚肉、油、パン粉、すべてにこだわる“ご馳走とんかつ”
「神保町の『とんかつ九六喜』は、とんかつ専門店ながらカレーのおいしさが衝撃的！とんかつ屋さんのカレーのイメージを覆す、ココナッツミルクのコクにスパイスがガツンと効いた本格派。そこに重なる『専門店ならでは』のカツのクオリティがとにかくハンパないからたまりません」
写真提供／とんかつ九六喜
「とんかつ九六喜」は、”元気になる御馳走とんかつ”をコンセプトに掲げ、2024年5月にオープンしました。とんかつに使われる豚肉は、栃木県産の銘柄豚「ヤシオポーク」。ホエー（乳清）を与えて飼育された母豚から産まれた豚です。
ホエーを使用して母豚を飼育する方法は、栃木県で初めての試み。高タンパク・低脂肪で栄養価が高く、整腸作用もある優れた食品。脂の甘味とコクが特徴です。
写真提供／とんかつ九六喜
パン粉は、数々のとんかつの名店が使用している都内唯一のパン粉工場「中屋パン粉」製の特注品。油切れの良さと軽い食感、そして旨味が強いです。なお、耳と中身とオリジナルで配合。メニューごとに粗さと硬さを変えて使用するこだわりようです。
とんかつを揚げる油にはブレンドした植物油を使用。特殊なフライヤーで揚げることで、衣の揚げ油の吸収率を50％カット。ヘルシーに揚がります。
お肉は1週間熟成させ、旨味をグッと引き出しています。そのため、柔らかで贅沢な味わい。カラッとヘルシーな衣と相まってライトにいただけます。
ロースカツ御膳 1900円（税込） 写真提供／とんかつ九六喜
豚肉本来のおいしさを味わうには、塩とわさびをつけて食べるのがお店のおすすめ。口中に広がる豊かな風味と美味しさを存分に堪能できます。そのほか、卓上にある塩、ソース、特製醤油などで味変も可能です。
さらに、お米にもこだわっています。5ツ星お米マイスター推薦の栃木県産「とちぎの星」を使用。大粒でさっぱりとしています。
とんかつだけでもものすごいこだわりですが、ここにカレーが加わってくると一体どうなるのでしょうか。
「栃木県産ヤシオポークの肉厚でジューシーな旨味と、軽やかな衣が刺激的なカレーをブーストします！」
謹製スパイスカツカレー ロース 1500円（税込）写真提供／とんかつ九六喜
丸山さんがオススメする「謹製スパイスカツカレー」は、小麦粉不使用でサラッとしたココナッツベースのしっかりスパイスが効いたカレー。そこに加わったヤシオポークの甘みと旨みが相性抜群です。
写真提供／とんかつ九六喜
とんかつのおいしさを感じてほしいと、カレーがかかっていない部分をあえて作っています。そこに好みの調味料を足してもよし。ちなみに、カレーは辛さを足すこともできます。
「アチャールが付いてくる副菜に、＋200円でキャベツとお椀がつけられるのもうれしいです」
国産クラフトジン専門のスパイス＆ダイニングバー「フィクションスパイス」の姉妹店とあって、副菜も抜かりなし。カレーのスパイスの使い方が絶妙なのも納得です。
写真提供／とんかつ九六喜
カレー激戦区の神保町で支持を得ているとんかつ屋さんの本格カレー。カレー研究家の丸山さんが絶賛するカレーの実力は推して知るべし。ぜひ一度ご賞味あれ。
とんかつ九六喜
住所：東京都千代田区西神田2-1-3 トービケンビル 1F
電話番号：03-6268-9655
営業時間：11:00〜15::00（14:30LO）、18:00〜21:00
※夜のみ前日までに2名以上のコース予約が必須
定休日：不定休
https://www.instagram.com/nishikanda_kuroki/
PROFILE
スパイシー丸山Spicy Maruyama
カレー研究家。日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座講師。レシピ、食べ歩き、商品情報など、カレーにまつわるさまざまなトピックを日々発信。インド料理からお家カレーまで幅広く精通する。レシピにも定評があり、エスビー食品主催のレシピコンテスト「レッチャ！グランプリ」ではグランプリを受賞。著書に『初めての東京スパイスカレーガイド』。「マツコの知らない世界」ほかメディア出演多数。
Composition：Seiki Ebisu
