美食家が知っておくべき料理用語
適切なグルメ料理を作るために、プロのシェフになる必要はありません。レシピに出てくる用語を学ぶだけで、キッチンでより自身が湧きます。問題は、人気のある料理本の言語がなじみのない材料と料理用語の組み合わせは気が遠くなるかもしれません。そして、これらの定義を理解することで、キッチンに関する知識を大幅に向上させ、提供する料理を改善することができます。お腹が空いてきましたか？
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アルデンテ
アルデンテとはイタリア語で「歯まで」という意味です。この用語は、歯ごたえがありすぎず、柔らかすぎないパスタや野菜を表すために使用されます。
グラタン式の
オーグラタンはパン粉や粉チーズをまぶした料理で、狐色になるまで、こんがり焼きます。伝統的に、浅いグラタン皿が使用されます。
バステ
バステは、ストックやバターのように、食べ物に液体をスプーンまたはブラシでつけます。こうすることで風味が増し、食品の乾燥を防ぎます。
ブランチ
湯通しした食品を沸騰したお湯に短時間浸し、部分的に調理します。多くの場合、湯通しした食品をすぐに氷水の入ったボウルに入れて「ショック」を与えます。そうして、調理は完了です。
ブーケガルニまたはサシェ
ブーケガルニまたはサシェは、シチュー、スープ、スープの風味付けに、使用されるハーブを束ねて束ねたものです。よくあるハーブは、パセリ、ローズマリー、月桂樹の葉とタイムです。
ブレイズ
煮込みとは、肉や野菜をバターや油で焦げ目をつけたり、炒めたりすることです。そうすると、蓋付きの鍋の中で、弱火でゆっくりと調理されます。
塩水
塩水は塩と水の溶液です。肉や鶏肉を塩漬けすると、調理された肉がしっとりします。
バタフライ
バタフライは、半分を完全に分離せずに、肉を真ん中から切る方法です。そうすると、蝶のように広がります。この技術により、詰め込みが容易になり、肉を素早く均一に調理することができます。
シャルキュトリ
この格好いいフランス語の言葉は、調理した肉の調理を表す用語です。ベーコンから塩漬け肉やソーセージまで色々なものに使われます。
シフォナード
シフォナードは、皿やスープを飾るために使用される、細切りまたは細かく切られた野菜の葉です。
コドル
調理中に食べ物（通常は卵）を甘やかすことは、沸点直下に保った水の中で加熱することです。このプロセスは通常、茹でたり密猟したりするよりも時間がかかります。しかし、こうすることでさらに柔らかくなります。
デグレース
デグレースは、ワインや酢などの液体を加えてソースやグレービーソースを作り、鍋に残った食べ物を溶かすことです。
乳化させる
乳化させることは、油と酢など、通常は結合しない液体を混合することです。
フランベ
フランス語で炎上」または「炎上」、フランベは、ラム酒、コニャック、ブランデーなどのお酒の場合、熱した鍋に加えて炎を爆発させます。アルコールの生の風味が消え、甘くてほのかな味わいが残ります。
千切り
千切りは野菜をマッチ棒ほどの大きさに切る技法です。
イースト
イーストは生地やバッターにガスを加えて、混ぜたり焼いたりするときに生地が軽くなって膨らむようにすることです。パンを焼くときは、イースト、ビール、ケフィアなどの膨張剤を含むアイテムを使用できます。
浸軟化した
浸軟化は、食べ物を液体や砂糖に浸して、分解して柔らかくすることです。この技術は、果物に酒を浸すためによく使用されます。
マドル
特定のカクテルを作るとき、果実を絞る時に、使われるテクニックで、ジュースを出すためにグラスの側面にハーブを置きます。
ムル
ムルは、ハーブ、スパイス、フルーツと飲み物を温めて（大抵はワイン、ビール、サイダー）注入する方法です。
パイプ
デザートやペストリーのベーキングによく使用されます。パイプは、クリーム、ペースト、またはアイシングを使って、食べ物に飾りを付けたり、形を作ったりする方法です。
少なくする
この用語は、音量を下げるため、余分な液体を鍋で沸騰させることを意味します。蒸発のプロセスで起こります。
レンダリング
レンダリングとは、弱火を使用して肉から脂肪を調理することです。
ルウ
ルウ は、バター、ラード、植物油などの小麦粉と脂肪の混ぜ合わせたものです。スープやソースを濃くするために弱火で調理します。
ソテー
このクラシックな方法は、中強火以上で少量のオイルや植物油を使用しながら、フライパンで手早く食べ物を調理します。
スコア（切れ目を入れる）
スコアは料理の世界ではいろんな意味があります！料理用語で言うと、刃物や鋭利なナイフで食品の表面に浅い切り込みを入れます。パンを焼くときによく使われます。
うまみ
ほとんどの日本食やMSGでしばしば関連しますが、うまみは、甘味、酸味、塩味、苦味に含まれない5番目の味わいになります。
シマー
シッターとは弱火で食べ物を調理することで、鍋の表面に小さな泡を浮かせます。
トラス
トラスは、調理中に動いたり滑ったりしないように、調理済みの家禽の羽と足を縛ることです。
ゼスト
ゼストは、シトラスピーラーの香りのある最も外側の皮の部分で、食べ物の風味付けのために廃棄またはカットされます。
ソース: (What's for Dinner?) (TreeHugger)
See also: Food parts you really shouldn't be throwing away
