《ハワイのグルメスポット》酒泥棒の感動タパス、心震えたダイキリ…フードライター・白央篤司さんが綴る、忘れられないワイキキの味

滞在中に二度も訪問！　旅のハイライトになるスペイン料理

ワイキキの人気スペイン料理店、「エル・シエロ」。

　ワイキキの味な思い出をもう少し書いてみたい。クヒオストリートとルワーズストリートの交差点すぐにある、スペイン料理店「エル・シエロ」のことは、帰国してからもよく思い出す。日本の蒸し暑さにうんざりして、冷たいビールが飲みたくなると「エル・シエロ」のカウンターで飲んだビールは程よい軽さでよかったな、つまみのタパスがまたうまかった……としみじみくるんだ。

　取材で訪ねて「もっと他の料理も食べてみたい！」と思い、ひとり再訪したお店。味はもちろん、量もありがたかった。ハワイの料理はひと皿の量が総じてどこも日本より多め。あれこれちょっとずつつまんで飲んでは、ハワイじゃ無理か……と思ったとき、「エル・シエロ」のタパスと出会えた。

オーナーシェフのマサさん。ハワイのおいしいもの通のコーディネーター、本間律江さんが「もう彼はホントに最高！」と絶賛していた。撮影／Akira Kumagai

　シェフはアルゼンチン生まれの日系人、マサ・アルナルド・具志堅さん。日本、アメリカ、スペインで飲食店勤務経験があり、日本では丸亀製麺でも働いていたという経歴の持ち主。スペイン料理の多様なおいしさに魅せられて2年前に開店したが、故郷の味であるエンパナーダ（ざっくりいうと、ミートパイ。ルックスは揚げ餃子的でもある）はメニューに入れて、パセリをたっぷり使うアルゼンチン名物のチミチュリソースはタコのガリシア風にも添える（これが合う！）。

　ハワイといえばガーリックシュリンプが定番の人気料理だが、それもいいけどここのカウアイシュリンプを使ったアヒージョをぜひ試してみてほしい。身がしっかりとしてコクに富み、自家製のパンがまたうまくて、ビールが進んじゃうんだねえ……。

ほどよい辛さの海老アヒージョ（23ドル）は酒泥棒。添えられたバゲットもフカッとして最高においしい。

 「ハワイの製麺会社、サンヌードルのラーメン用の粉でパンを作ってるんです。おいしいでしょう？　 丸亀製麺時代に小麦粉での製麺をたっぷり研究できたので、その経験がものを言ってます」とマサさん。切れ長の目とタトゥびっしりの両手に最初は正直ちょっとビビったのだが、話してみるとなんとも温和で礼儀正しい好青年だった。

白身魚のすり身揚げ、「ブニュエロス」（7ドル）。

　小いわしの酢漬け「ボケロネス」は日差しに疲れた体に沁みる酸っぱさがおいしく、いいスターターになる。白身魚のすり身フリット「ブニュエロス」は丁寧な仕事を感じさせて、にんにくマヨネーズがお酒を呼ぶなあ。マサさんの創作意欲が満ちる「トリュフエッグカスタードプディング」は、彼なりのトルティージャ（スペイン風オムレツ）の解釈表現。あえて写真は載せません、実に楽しい一品なのでぜひ。

アルゼンチンのミートパイ、エンパナーダ（7ドル）でビールを。左脇のチミチュリソースが素晴らしき付け合わせ。

　Hana Koa Brewingのブロンドエールをぐびぐびとやりつつ、あるいはすっきりした白ワインのチャコリと一緒にマサさんのタパスを楽しむ時間は、きっとハワイ旅行のハイライトのひとつになると思う。シメには「スペイン料理じゃないけど、人気でメニューから外せなくなっちゃって」と笑うウニのスパゲッティ、あるいは自慢のパエリアでどうぞ。

シーフードパエリア（42ドル）。ほかにいかすみや、鶏のパエリアなどもある。

　余談だが、シェフがかつて働いていた丸亀製麵、なんとハワイのワイキキビーチ近くにも店舗があり、ものすごい人気だ。味とお値打ち価格が観光客、地元住人の両方に支持されて、ある日の平日昼間など実に70人ほどの行列ができていた。現地限定メニューもあり。

ハレの日にふさわしい凝りに凝ったごちそうに舌鼓

◆セニア

オアフ島の人気レストラン、「セニア」のオーナーシェフ、アンソニー・ラッシュ氏。ハワイの気候の良さに魅せられて移住しちゃった、なんて屈託なく話してくれたのが忘れられない。撮影／Akira Kumagai

　ダウンタウンエリアにある「セニア」も忘れがたいお店で、ここはハレの日のごちそうを楽しむ一軒。シェフのアンソニー・ラッシュ氏はイギリス生まれ、主にニューヨークやカリフォルニアのフランス料理店でキャリアを築き、2016年にこの店をオープンさせた。「自分のベースにあるのはクラシックフレンチ」という考えを軸にしながら、柔軟に現代のトレンドとハワイ食材を中心に据えて、独創的な料理を展開されている。

牛の骨髄とオックステールのマーマレード、ピクルスを一緒にサンドして食べるシェフ自慢の一品。「ローステッド・ボーン・マロウ」36ドル。撮影／Akira Kumagai

　牛の骨髄をローストして、テール肉と合わせて作ったマーマレードとイギリス流のピクルスを合わせ、パンにはさんで食べるなんて凝りに凝った料理には驚いた……！　しかし味わってみればシンプルなおいしさにあふれて、シェフの遊び心に唸る。「こんなことやったらおいしいかも」と思いついたら、試さずにはいられない人なのだろうな。

ジュニパーベリーや柚子で香りづけして、スモークして低温調理したサーモンは「セニア」スペシャリテのひとつ。95ドル。撮影／Akira Kumagai

　世界の大都市で学び、働いてきた彼はハワイに永住して料理人として働いている。「なぜハワイを選んだの？」と聞いてみたら真っ先に「ウェザー」と答えたのには、いかにも灰色の曇りの国イギリスで生まれ育った人という感じで、笑ってしまった。

 「あとはそうだな……エスケープリズムとアドベンチャーがハワイの魅力だよね」と彼。自然のアドベンチャーもあれば商売上のアドベンチャーもあるだろうけど、エスケープは何から、と尋ねたら「都会の喧騒から」と。

「ニューヨークや東京のような大都市で働いたら、ハワイにエスケープ・バックするような生活がいいと思うんだよ」

まぐろのペーストをカリカリの皮と一緒に食べるセニア名物のスナック、「シガー」（8ドル）。左奥はマヨネーズ、上にのってるのはモリンガのパウダー。撮影／Akira Kumagai

　いかにも頭の切れる料理人兼オーナーといった風情の彼だったけれど、このときだけ少し遠い目で、憧れを語るような口調で言われたのが印象的だった。夢を現実にしたんだなあ。凝った味つけの料理もあるけれど、地元農場の旬菜を使ったサラダはごくシンプルな味わいだったし、全体的に重くない、体にやさしい味付けを主としている印象。癒しのハワイ、なんて言葉がフト浮かぶ味だった。

 「とにかく予約が取れないの、最近とみに」とは地元の方。アラカルトのほか、おまかせコースをカウンターでいただく「テイスティングコース」が特に人気のよう。シェフと食トークを交わす人々の熱心な様子が心に残る。

「セニア」店内。撮影／Akira Kumagai

夕日と夕なぎを感じながら楽しむダイキリは格別な一杯

◆ハウス ウィズアウト ア キー

　忘れがたい味な時間といえば、ホテル・ハレクラニの1階にあるダイニング「ハウス ウィズアウト ア キー」で過ごしたひとときは格別のものだった。「毎夜ミニライブとフラダンスが楽しめるんですよ」とスタッフさんが教えてくれる。宿泊者以外の一般客利用も多いようで、まさに店名どおり「鍵のない家」、オープンな雰囲気が心地いい。

　ハレクラニは格の高いホテルと聞いて身構えていたのだが、「ハウス ウィズアウト ア キー」のホールスタッフはみなカジュアルな接客で人懐っこく、くつろいで夕食を楽しむことができた。

ハレクラニの「ハウス ウィズアウト ア キー」で飲んだダイキリ、24ドル。

　ピッツァもカレーもステーキもおいしかったのだけれど、酒好きの私としてはホノルルの夕日と夕なぎを感じつつのカクテル、ダイキリが心震えるようなおいしさであったことを書きとめておきたい。ワイキキでカクテルといえばマイタイが人気だが、よりすっきりした味わいのダイキリもいい。

　ハワイの海で泳ぎ、夕焼けを眺めつつハレクラニでダイキリを飲む、ああこんな贅沢してバチが当たらないだろうか……！　ビーチは目の前、左手にはダイヤモンドヘッドが見えるロケーションもうれしい。

ノンアルコール・カクテルの「ゲイブル」、18ドル。

　ノンアルコール・カクテルも洒落たものがあり、中でも気になったのが「ゲイブル」だ。ハリウッド黄金時代の大スター、クラーク・ゲイブルから名前がとられている。そう、映画「風と共に去りぬ」でレット・バトラーを演じた彼は1950年代、ハレクラニによく逗留していたのだった。それを知ったバーテンダーが数年前に考案したとのこと。

　彼はここでどんな過ごし方をしたんだろう……と想像しながら味わったが、きゅうりとマンゴーが意外なほどマッチする南国的な味わいに目を丸くした。合うものだなあ……ほんのりパイナップルも香って、素敵な一杯だった。この組み合わせ、ドレッシングにもよさそう。ちょっと試してみよう。

「ハウス ウィズアウト ア キー」で楽しき夕食。手前はリブアイステーキ（58ドル）、しつこくない上質なコクに満ちている。奥はピントが合ってなくて申し訳ないが、ハワイ産キアヴェの木でスモークしたチキンのココナッツカレー（38ドル）で、ココナッツミルクが濃厚でたまらないおいしさ、パイナップルのチャツネが絶妙に合う。

　私はメニューを読むのが大好きなのだが、「ハウス ウィズアウトア キー」のそれは内容的にかなり面白く、じっくりと読み込んでしまった（ハワイのメニューは大概写真がなく、メイン素材と主な調味料が記載されている）。

　白味噌、天かす、もみじおろし、ぽん酢にゆず胡椒といった日本おなじみのものが続々登場するかと思えば、ココナッツシロップやガーリックアイオリ、トロピカルサルサなんてアイテムがそこにシレッと同席する。「え、どんな味！？」と想像する時間が楽しい。

　日本含め、各国から多くの移民がやってきたハワイらしいメニューともいえるけれど、ハレクラニの総料理長はクリスチャン・テスタ氏なるイタリア・ジェノヴァ出身の人物というのがまた興味深く。少し話すことが出来たが、イタリア人的なユーモアに富んだ気さくな人だった。

ハレクラニ総料理長、クリスチャン・テスタ氏特製の料理をレストラン「オーキッド」のテラス席にて。撮影／Akira Kumagai

 「世界中を食べ歩いてる舌の肥えたお客さんばかりだから、自分も各地を定期的に旅して食べ回っているよ」と彼。長期滞在の富豪も多いだろうから、パーソナルで複雑なリクエストもきっと多いだろう。そのあたりをもっと深く聞いてみたかった。

「ハウス ウィズアウト ア キー」の店内。スタッフがひっきりなしに来るカクテルオーダーを次々とさばいて仕上げていく様もちょっとしたショーで、見事なものだった。