角田真秀さんの食べ疲れない、大人の“のっけ丼”──甘塩鮭と梅ごぼう／ローストビーフと野菜のチラシ寿司／焼き油揚げとおろしちりめんじゃこ
撮影・松村隆史 文・小沢緑子
ご飯さえあれば、あとはおかずをパパッと作ってのせるだけののっけ丼。簡単に作れて一皿で満たされる。そんな、食欲が湧かない日も頼りになる3品を料理研究家の角田真秀さんが紹介します。
甘塩鮭と梅ごぼう丼
角田真秀さんの食べ疲れない、大人の“のっけ丼”──甘塩鮭と梅ごぼう／ローストビーフと野菜のチラシ寿司／焼き油揚げとおろしちりめんじゃこ
いつもの鮭を酢煮に。梅の風味も爽やか
「夏は暑くて鮭を焼くのも億劫かもしれません。目先を変えて梅も加えた“酢煮”は？」（角田真秀さん）。塩分が強い塩鮭は甘酢で煮るとほどよい塩気に、梅の酸味もフルーティーなアクセントに。
【材料（2人分）】
甘塩銀鮭…2切れ
ごぼう…12cm
A［酢…150ml、砂糖…大さじ2、梅干し…1個、生姜…1/2かけ（うす切り）］
ご飯…適量
【作り方】
1. ごぼうは3〜4cm長さに切り、縦に4等分して、水にさらして水気を切る。鮭はキッチンペーパーで水気を拭き、小骨を取りのぞく。
2. フライパンにAをすべて入れ中弱火にかけ、砂糖が溶けたら鮭、ごぼうを加えて中弱火で6分ほど煮る。器に盛ったご飯にのせる。
ローストビーフと野菜のチラシ寿司
夏ののっけ丼に、白ワインビネガー酢飯
「酢飯を作っておくと、市販のローストビーフや香草をのせるだけで簡単＆満足な一品に。夏にイチ押しなのが白ワインビネガーだけで作る酢飯」。酸味がキリッ、食欲もより進む。
【材料（2人分）】
米…1合
ローストビーフ（市販品）…80g
クレソン…適量
白ワインビネガー…大さじ1/2
バルサミコビネガー…大さじ1
醤油…小さじ2
【作り方】
1. 米を炊いて白ワインビネガーをまわしかけ、切るように混ぜておく。
2. バルサミコビネガーは小鍋に入れ、弱火にかけて半分くらいに煮詰めて醤油と合わせる。
3. 器に1の酢飯を盛り、ローストビーフを並べ、2のバルサミコ醤油をかける。5cm長さに切ったクレソンを添える。
焼き油揚げとおろしちりめんじゃこの酢醤油丼
大根おろしに酢、で 後味さっぱり
「最近の油揚げは良質な油で揚げたものが多いので、あえてオリーブ油で表面をカリッと焼いて、風味を引き出しています」。大根おろし＋酢もポイント。「後味がさっぱりします」
【材料（2人分）】
油揚げ…1枚
ちりめんじゃこ…ひとつまみ
大根…100g
酢…小さじ2
醤油…大さじ1
オリーブオイル…小さじ2
ご飯…適量
【作り方】
1. 大根はおろして軽く水気を切り、ちりめんじゃこ、酢、醤油と合わせておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、油揚げの表面を焼く。取り出して2cm幅の短冊切りにする。
3. 器にご飯を盛り、2、1をのせる。
あっさりなのに、ご飯がすすむ！ 食べ疲れない、大人の“のっけ丼”
調理はフライパンか鍋ひとつ、あるいは混ぜるのみ。しかも最小限の調味料で手軽においしく作れる“のっけ丼”レシピを紹介してくれた、料理研究家の角田真秀さん。一番のポイントが、“夏に思わず食べたくなる”味付けだ。
「年々暑さが増し、おいしいと感じる味は変化しています。10年前は『酸っぱいかな？』と思った味も今だとちょうどよく感じられたり。今回はシンプルで食べ疲れしない味に仕上げました」
どのレシピも夏に欲しくなる“酸味、ほどよい塩味”が食欲を刺激。元気に乗り切りたい今の時季にぴったり。
食べ疲れない“丼”3カ条
［爽やかな酸味でシャキッと食欲も刺激。］
［塩辛すぎない、ほどよい塩味。］
［食材の旨みを利用し、調味料は最小限。］
角田真秀さん(すみだ・まほ) 料理研究家
シンプルで素材と調味料の組み合わせが新鮮な料理が人気。雑誌やWEB、行政の広報雑誌等にレシピを提供。新刊は『からだが整う「酢」の料理』。
『クロワッサン』1147号より
