【夏の疲れが溜まった体に】「続く激暑…丈夫な人だっておかしくなって当然」フードライター・白央篤司さんが作った“体を癒やす”夏野菜カレー
外食が続いて栄養バランスが乱れてしまった、冷蔵庫の余り食材や消費期限が迫る調味料の使い方がわからない……体や台所をすっきりさせる“食の帳尻あわせ”のヒントを、フードライター・白央篤司さんが日々の食体験とともに綴ります。
体が求めていた「夏野菜のさっぱりカレー」
トマトとゴーヤーのあっさりカレー。
このコラムがアップされる頃には日本、少しは秋っぽくなっているだろうか……。一部の予報士さんは「10月まで暑いかも」なんて恐ろしいことを言う。ああ、どうか外れますように。
この原稿を書いているのは9月の2週目だが、まあ暑いこと。寝るときも冷房がまだ欠かせない。そして朝、冷え切った体がつらくて朝湯につかるときもある。エネルギーの無駄づかいしてるなあ……と、地球に申し訳ない気持ちに。
テレビをつければ、「秋なすのおいしい食べ方」なんて特集が。正直、外は殺人的な日差しで「秋って言われても」なんて思ってしまう。前もって収録しなきゃいけないメディアで「旬」を取り扱うのは、本当にむずかしいご時世だ。「食における季節感」は、今後どんなふうに変わっていくのだろう……なんて考えていたら、腹が減った。
スーパーに行って、あれこれ物色。まだまだ夏野菜に目を引かれてしまう。「さらっと軽いけど、スパイシーなものが食べたい」なんてことを心の中で誰かが言い出した。
「例えば、ゴーヤーとトマトで野菜カレーとか」
「肉はあっさり軽く、それでいてうま味はしっかりの鶏のひき肉でどうよ」
「いいねえ！」
決まった、とスーパーでひとりつぶやく。「お昼はどうするか」自分会議、終了だ。買いもの中はよくこんな感じで、ひとりミーティングをしていたりする。家に完熟トマトがあるから、ゴーヤーと鶏ひき肉だけ買って帰ろう。
季節の変わり目は、食べたいと思ったものを食べる
最近よく使うレッドカレーペースト。少々を豆乳で溶いて、そうめんのつけダレしてもおいしい。
ゴーヤーは種を取ってスライス、トマトはざく切り。あらくみじん切りにしたしょうがと一緒に鶏ひき肉を炒めて、軽くほぐしたところにゴーヤーとトマト、塩を加え、全体がしんなりするまで炒める。カレー粉を好みの量加えてサッと煮れば完成だが、きょうはタイ料理のカレーにしよう。成城石井で見つけたレッドカレーペーストが、値段が手ごろで味もなかなかよく、気に入っている。
ペーストを加えてさらに炒め、ココナッツミルクを加えてサッと煮れば出来上がり。なんだけれども、使い切りたい豆乳があるので、きょうはそちらで。ココナッツよりあっさり仕上がって、これはこれでなかなかいい。ちょっと煮詰めて味見、「さっぱり食べたい」という気持ちから、カルダモンパウダーに山椒の粉も少々加える。うん、なかなかおいしいじゃないか。
昔から「季節の変わり目は体調に気をつけよう」なんてよく言うが、特に秋口は夏の疲れが出やすいもの。ましてや日本人がこれまで体験してこなかったような激暑が続いている。丈夫な人だっておかしくなって当然ぐらいの気構えでいいのではないだろうか。
なのでこの頃は「しっかり食べる」に加え、「しっかり休む」も心がけている。忙しくてそうもいかない人が多いだろうけれど、せめて1日のうち15分ぐらいでも意識的に体を、心を休める時間を設けたい。そして「食べたいと思ったものを食べる」のは、立派な癒し法だと私は思う。体が求めているものを感じ取って、メニューに活かしていきたい。さらには最近食べ過ぎなもの、逆に足りていないものを見直して、献立作りに活かしたい。
そんなあれこれが、次の季節を迎えるための“体の帳尻合わせ”なのかもしれない。てなことを考えつつ、きょうも台所に立つ。
余ったゴーヤーはスライスして塩もみし、甘酢漬けにしました。いい箸休め。
白央篤司（はくおう あつし）
フードライター、コラムニスト。「暮らしと食」がメインテーマ。主な著書に、日本各地に暮らす18人のごく日常の鍋とその人生を追った『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、『台所をひらく 料理の「こうあるべき」から自分をほどくヒント集』（大和書房）、『はじめての胃もたれ 食とココロの更新記』（太田出版）がある。
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