きのこが主役！ 香りとうま味を最大限楽しむ絶品レシピ10選
きのこが主役！ 香りとうま味を最大限楽しむ絶品レシピ10選
アレンジ次第で主役級のおいしさを発揮する、今が旬の「きのこ」を存分に楽しもう！ 定番のきのこごはんから、せいろを使った簡単レシピまで、秋が近づいてきた今こそ作りたくなる絶品レシピをチェック。
きのこのせいろ蒸し ブルーチーズソース
竹内 浩恵さんのレシピ
きのこをおいしさをシンプルに楽しむ簡単レシピ。好みのきのこと、耐熱ボウルに生クリームとブルーチーズを合わせたものをせいろに入れ、5分間蒸すだけ。せいろを開けた瞬間、きのこの香りがふわっと広がる。濃厚なブルーチーズソースをたっぷりかけて召し上がれ。赤ワインとのペアリングがおすすめ。
メイン材料／エリンギ、しめじ、ブルーチーズなど
焼き舞茸のゆずこしょうごはん
ワタナベマキさんのレシピ
ぎんなんを入れてふっくらと炊いたご飯の上に、別調理した舞茸をのせ、炒りごまをふりかけて香ばしさをプラス。舞茸はフライパンの上で押し付けながら焼くひと手間で、うま味が凝縮し、おいしさがアップする。ひとくち食べれば柚子こしょうがふわりと香り、秋の訪れを感じられるはず。
メイン材料／舞茸、米、ぎんなんなど
牛肉100％ハンバーガー マッシュルームソース
村山 由紀子さんのレシピ
牛肉100%の肉厚でジューシーなパティに、カーリーケールのほろ苦さ、濃厚なマッシュルームソースが絶妙にマッチする。ボリューム満点なのに、ぺろりと平らげてしまいそう！
メイン材料／バンズ、カーリーケール、牛肉など
きのこのしょうゆ焼きそば
今井 亮さんのレシピ
オイスターソースとしょうゆでコク深くリッチに味付けたきのこが主役。中華麵はフライパンに広げてヘラで押し付け両麺をこんがり焼くことで、カリカリもちもちの食感に。
メイン材料／中華麺（焼きそば用）、舞茸、しいたけなど
サルシッチャときのこのスープ
小串 貴昌さんのレシピ
きのことサルシッチャから出ただしがおいしさの要。塩こしょうとオリーブオイルでシンプルに味付けるだけで、素材のおいしさが凝縮された絶品のスープに。とろりと溶け出す半熟卵がコクをプラスする。
メイン材料／きのこ、サルシッチャ、玉ねぎなど
じゃがいもとマッシュルーム、ナッツのクミンチヂミ
ワタナベマキさんのレシピ
すりおろしたじゃがいもに、刻んだマッシュルーム、カシューナッツなどを混ぜ合わせ、フライパンで食べやすい大きさに広げて焼くだけ。おかずにもおつまみにもぴったりな、クミン香るスパイシーなチヂミが完成。もっちりカリカリ食感がクセになる。
メイン材料／じゃがいも、マッシュルーム、カシューナッツなど
セロリとマッシュルームのサラダ
小串 貴昌さんのレシピ
イタリアンレストラン「オルランド」で人気の一皿。みずみずしいセロリと薄切りしたブラウンマッシュルーム、砕いたパルミジャーノ・レッジャーノに、ライム果汁をきゅっと絞って食べるサラダは、残暑が続く今の時期にぴったり。具材はあえてランダムな大きさにして、食感の違いを楽しもう。
メイン材料／セロリ、マッシュルーム、パルミジャーノ・レッジャーノなど
まいたけとしめじのスパイシー唐揚げ
長友 幸容さんのレシピ
クミン、コリアンダー、オールスパイスで下味をつけたきのこに、片栗粉と粉チーズをまぶして揚げるだけで、おつまみにぴったりな一品に。きのこのうま味とチーズのコク、スパイスの香りが相まって、ついつい手が止まらなくなる。
メイン材料／まいたけ、しめじ、粉チーズなど
エリンギとたこのギリシャ風マリネ
若井 めぐみさんのレシピ
エリンギのコリコリとした食感と、たこの弾力が楽しい前菜レシピ。酢を使わずレモン汁でマリネすることで、柑橘が香るさわやかな味わいに。白ワインのお供にぴったり。
メイン材料／エリンギ、蒸したこ、玉ねぎなど
チェダーチーズのフォンデュ しいたけと温泉卵
國長 亮平さんのレシピ
フレンチレストラン「トワ ヴィサージュ」のシェフ直伝の逸品。かさの部分を下に向けたしいたけに、温泉卵をのせ、とろとろのチェダーチーズで蓋をする。うま味たっぷりのしいたけ、濃厚でまろやかな温泉卵、チーズのコクが重なる贅沢な味わいを楽しんで。
メイン材料／しいたけ、温泉卵、チェダーチーズなど
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