皮ごと使って栄養満点！とろみがたまらない“あったか蓮根スープ”の作りかた
皮ごと使って栄養満点！とろみがたまらない“あったか蓮根スープ”の作りかた
香りと栄養を余さず使う
蓮根は粘膜保護の役割もあるようなので、喉のイガイガや違和感を感じたときにも嬉しいレシピではないでしょうか。
きのこはしめじとえのきを使いましたが、しめじの代わりはしいたけやエリンギ、舞茸でもかまいません。ただし、えのきはとろみと相性がよいので必ず使うことをおすすめします。
生姜もたっぷりと使っていますから、体の中から温まるスープです。私は最後に七味唐辛子を振っていただくのが好きなのですが、そうすると体が温まって汗ばむことすらあります。
蓮根も生姜も皮ごとすりおろして香りや栄養を余すところなくお使いください。
「すりおろし蓮根ときのこのスープ」の作り方（調理時間：15分）
材料（4人分）
蓮根
- しめじ……2分の1株(軸を切り落としほぐしておく)
- えのき……50g(軸を切り落とし、長さを3等分に切る)
- 蓮根……100g(皮付きのまますりおろす)
- 生姜……1かけ(皮付きのまますりおろす)
- ごま油……小さじ2
- 塩……小さじ4分の1
- 水……400ml
- 白だし（13倍希釈タイプを使用）……30ml
- しょうゆ……小さじ1
- 小ネギ……1本(小口切り)
※白だしはメーカーによって希釈倍率が異なります。「お吸い物」の配合を参考にして様子を見ながら加えてください。
作り方
1. 鍋にごま油を中火で熱し、しめじとえのきだけに塩を振って炒めます。
2. しんなりしたら水、白だし、しょうゆを加えて沸騰させます。
蓮根
3. 沸騰したら火を止めて、蓮根と生姜のすりおろしを加えてひと混ぜして器に盛り、小ネギをちらします。
蓮根
蓮根
ボリュームアップしたい場合は最後に溶き卵を入れたり、割いたカニかまを入れてもよいでしょう。さらに、少量のお酢を加えてもまた違ったさっぱりとした味わいになります。
蓮根のすりおろしときのこのとろみで結構お腹にたまるので、食欲のない時にもどうぞ。きのこは冷凍保存が可能なので凍ったままで使えるので、ぜひきのこが豊富に出回る時期にお試しください。
本多 理恵子／料理教室主宰
★関連記事：じつはすごい栄養！朝に食べると腸が喜ぶ“内臓脂肪を減らす”健康スープ
★関連記事：グルタミン酸がキャベツの約2倍！「みそ汁」に入れるだけでうま味が増す“鍋でおなじみの野菜”とは
★関連記事：とろとろナスが絶品！レンチンして調味料に漬けるだけ「定番メニューになりそう」「腸活にも」
