神保町の“N.Y.スタイル”アメリカンダイナーを訪問。クラフトビールと絶品グルメバーガーを味わい尽くす

ビールに合う！

　90年代にブームが始まってから約30年。食材や調理にこだわり抜いたグルメバーガーは、今やプチ贅沢グルメの一角としての地位を獲得した印象があります。

　そんなグルメバーガーですが、近年は提供する“アメリカンダイナー”の内装や醸し出す雰囲気にも注目が集まり、InstagramなどのSNSで15万件以上のユーザーが「#アメリカンダイナー」で投稿しているそうです。

　特集「ダイナーでハンバーガー」の第6弾となる今回は、神保町の路地裏に現れたN.Y.スタイルのモダンなお店、「folk burgers＆beers」を訪問しました。

クラフトビールの街、米・サンディエゴで見つけた“理想の店の姿”

住宅街の中に佇むシックな雰囲気のアメリカンダイナー。

　都営三田線神保町駅から徒歩約2分。大通りから少し離れた路地裏に静かに佇んでいるのが、食べログハンバーガー百名店を2022年、2024年の2回受賞した経歴を持つ名店「folk burgers＆beers」です。

　2018年の8月に創業して今7年目を迎えた同店ですが、オーナーの高野和彦さんはグルメバーガーの名店「ファイアーハウス」で勤務していた経験を持つ実力派。念願だった自身のお店を持つまでには、いったどんな物語があったのでしょう。

「元々グルメバーガーのお店を開きという強い想いがあり、ブームの火付け役である『ファイアーハウス』さんに弟子入りし、バーガーを作るための下地を学ばせていただきました。退職後にも日本橋の小伝馬町駅にあるバーガー屋『jack37burger』さんなど複数のお店でお手伝いをしつつ、自分なりのバーガーやお店のビジョンを固めていきましたね」（高野さん、以下同）

レアTシャツが入っているという額縁調の棚がオシャレ。

　しかし、自分のお店を作るうえで一番大きな転機となったのは「ファイアーハウス」退職後に訪れたアメリカ・カリフォルニア州サンディエゴでの出会いだったそうです。

「サンディエゴはクラフトビールの産地としても有名なのですが、現地のハンバーガー屋に入った時に、どこのお店もメニューの半分くらいがクラフトビールで埋め尽くされていて、“ビールとセット”というのが前提だったのです。これに目からウロコが落ち、目指すお店のビジョンが固まりました。帰国後はよりビールの知識を増やすために1年ほどビールバーで修行も行い、2018年についに『folk burgers＆beers』をオープンさせました」

小学校の床材を再利用したこだわりの内装にも注目。

　内装や設備にも高野さんの想いがあふれていました。

「N.Y.ブルックリンのレンガ張りのモダンなスタイルを目指したのですが、雰囲気が重くなりすぎるのも避けたかったので、アメリカの小学校で実際に使っていた体育館の床材を壁に貼り付け、ライトさも出しました。あとは、キッチンにもこだわっています。一見すると業務用の冷蔵庫に見えますが、扉に注ぎ口があるように実はクラフトビールサーバーに改造してあるんですよ」

冷蔵庫にタップが。

ここでしか食べられない料理と絶品クラフトビールを堪能

　ここからは同店自慢の料理を見ていきましょう。

●「モッツァレラアヒージョバーガー」（1,900円）

波状にカットしたサクッと食感の「サイドワインダーポテト」も美味。

　同店のバーガーは、クラシカルな美味しさを追求した「Standard Burgers」、お店自慢の特製プルドビーフが入った「folky smoky」、日本人好みな味付けの「Teriyaki」、そしてアイデア光る「Original Burgers」の4ジャンルに分かれていて、今回注文したのは「Original Burgers」の中でも異彩を放つ「モッツァレラアヒージョバーガー」です。

　食感バランスを考え、柔らかいハンドチョップとしっかりした歯ごたえを生み出す挽肉をブレンドしたビーフパティをベースに、香り高いエリンギをアヒージョを優しい味わいのモッツァレラチーズと合わせています。他では味わえないオリジナリティもさることながら、非常にバランスのとれた一品に仕上がっていました。

●「フォーキースモーキーナチョス」（1,100円）

おつまみとして頼むのもオススメ！

　サイドメニューで頼んで欲しいのがこのナチョス。トウモロコシが香るパリパリ食感のナチョスには、なめらか食感のワカモレとフレッシュトマトのサルサ、爽やかなサワークリームとたっぷりのチーズ、そしてお店自慢の「プルドビーフ」がかかっています。

　このプルドビーフは、アメリカ産ビーフを燻製して香りをつけたのち、特製のバーベキューソースで長時間煮込んだ手間のかかる煮込み料理。甘しょっぱさの中に肉の旨味が溶け出したプルドビーフをたっぷり乗せて頬張れば、お供のビールがすぐ空になること請け合いです。

お店自慢の「プルドポーク」はホロホロ食感。

●「自家製フライドチキン（2P）」（880円）

骨なしなので食べやすいのも嬉しい一品。

　サイドメニューからもう一品ご紹介したいのが、自家製フライドチキンです。バジル、パプリカ、コリアンダー、ガーリック、ブラックペッパーなど、アメリカ南部のケイジャン料理風の味付けは食欲をグイグイと刺激してくれます。

　試行錯誤の果てにたどり着いたという“ザクザク食感”の衣をガブリとかじれば、肉汁と旨味が口いっぱいに溢れ出します。ビールのお供に何個も食べたくなってしまうやみつきの一品です。

●「7ワンダーズジューシーIPA（ハーフ）」（900円）

まるでジュースのような見た目の爽やかなクラフトビール。

　同店のもう一つの魅力であるクラフトビール。今回は高野さんのオススメで、お店の7周年を記念して栃木県宇都宮市のビール醸造所とコラボして作った「7ワンダーズジューシーIPA」を注文しました。

　一口飲んでみると、リッチでコクのある口当たりが感じられ、プラムピューレが混ぜてあるおかげか、あとからまるでフルーツジュースのような爽やかな甘さと苦味が立ちのぼります。この他にも、季節や高野さんの気分で中身を変えつつ、常時7種類の樽生クラフトビールが楽しめるそうなので、ぜひチャレンジしてみて欲しいです。

●「自家製レモンスカッシュ（スモール）」（400円）

香り豊かなローズマリーがアクセント。

　お酒が飲めない人にオススメしたいのが、アメリカ人のソウルドリンクとも言われているレモネードを炭酸でスッキリと割ったこのレモンスカッシュ。バーガーやフライドチキンといったパンチの効いた料理と一緒に注文すれば、気分リフレッシュしてくれるはずです。

 「レモネードの決め手はあえてチープな蜂蜜を使っていることです」と語ってくれた高野さん。高級な蜂蜜を使うと重くくどい味付けになってしまうそうで、あえてチープな蜂蜜にこだわっているのだとか。

 「Folk」とは親しみを込めた「人々」という意味。そんな言葉を店名につけた通り、「folk burgers＆beers」はこだわり抜いた味や空間と同時に、ほっとする居心地の良さとホスピタリティにも満ち溢れていました。神保町を訪れた際には、そんな癒し空間でバーガーとクラフトビールを堪能してはどうでしょう。