「里芋のチーズコロッケ」の作り方~ほっこり美味しい！「里芋」レシピまとめ~
旬の「里芋」は和食の定番煮物はもちろん、洋風のグラタンやポタージュ、中華味の麻婆やコチュジャン煮込みなどアレンジが幅広い食材。ねっとり食感がクセになる里芋を使って作る、ほっこり美味しいレシピをご紹介いたします！
エビとクリームチーズが新鮮なコロッケ。
■里芋のチーズコロッケ
里芋のチーズコロッケ
【調理時間】 35分
【カロリー】 396Kcal
【材料 4人分】
・バター 5g
・サラダ油 小さじ1/2
・サニーレタス 3~4枚
・トマト 1個
・揚げ油 適量
・ウスターソース 適量
・トンカツソース 適量
・ケチャップ 適量
・マヨネーズ 適量
＜里芋のコロッケ＞
・里芋 6個
・ジャガイモ(男爵) 2個
・むきエビ(冷凍) 8~10尾
・玉ネギ(みじん切り) 1/4個分
・クリームチーズ 80g
・生クリーム 大さじ1
・塩コショウ 少々
・ナツメグ 少々
＜衣＞
・小麦粉 大さじ2
・卵 1個
・パン粉 1~1.5カップ
【下準備】
・里芋は皮ごときれいに水洗いして上下を少し切り落とし、耐熱容器に並べてラップをかける。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで1個ずつ包む。一緒に電子レンジに入れて、竹串がすっと刺さるくらいまで加熱する。熱い間に皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでつぶす。
電子レンジは600Wを使用しています。4〜5分加熱し、向きを変えて更に1〜2分加熱して里芋の竹串チェックをする。すっと刺さったら里芋を取りだし、更に2〜3分加熱して竹串チェックをしてから取りだして下さい。
・冷凍むきエビは分量外の塩を入れた熱湯に浸けて柔らかくもどし、背ワタを取り大きい場合は切って水気を拭き取る。
・フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、バターが溶け出したら、玉ネギみじん切りを加え、しんなりするまで炒めてむきエビを加え、むきエビの色が変わるまで炒め合わせ、塩コショウ、ナツメグを加えて全体に炒め合わせる。
里芋のチーズコロッケの下準備3
・クリームチーズと生クリームを混ぜ合わせる。
・サニーレタスはせん切りにして水に通し、水気をきって盛り付ける直前まで冷やしておく。
・トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、8つのクシ切りにする。
・揚げ油は170℃に熱しておく。
【作り方】
1、つぶした里芋、ジャガイモに炒めた玉ネギとむきエビを混ぜ合わせ、合わせたクリームチーズも混ぜ合わせて8つにまとめる。
里芋のチーズコロッケの作り方1
2、形を整えた（1）に＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の揚げ油に（1）のコロッケを入れ、色よくサクッと揚げる。
中身は火を通してあるので、表面をサクッと揚げたらOK。油の温度が下がらないように2〜3個ずつ油に入れるといいですね。今回は小さめにしたので4〜5個ずつ揚げています。
里芋のチーズコロッケの作り方2
3、器にサニーレタスのせん切りとコロッケを盛り、トマトを添え、お好みのソースをかけていただきます。
里芋のチーズコロッケの作り方3
