「鶏つくね鍋」の作り方~定番鍋からフォトジェニック鍋まで！人気の鍋レシピまとめ~
寒～い季節には、温かい「鍋」がピッタリ！ ということで、E・レシピの珠玉の鍋レシピを一挙ご紹介します。定番の塩、醤油、キムチ味の他、豆乳鍋やカマンベール鍋などの写真映えするアレンジ鍋まで。ご飯や中華麺、パスタを加えればシメまで楽しめます。みんなで鍋を囲んで身も心も温まりましょう♪
みんな大好きなつくね鍋を今回は柔らかい鶏むね肉で 、白菜、菊菜、焼き豆腐、シイタケなどとっても具だくさんです。
■鶏つくね鍋
鶏つくね鍋
【調理時間】 30分
【カロリー】 590Kcal
【材料 4人分】
・生麩 1本
・白菜 1/4株
・春菊（菊菜） 1束
・シイタケ 4枚
・エノキ 1パック
・焼き豆腐 1丁
・しらたき（糸コンニャク） 1袋
・一味唐辛子 適量
・柑橘汁 適量
・刻みネギ 適量
＜鶏つくね＞
・鶏むね肉 3枚
・酒 大1
・卵白 1個分
・ショウガ汁 小2
・白ネギ 1本分
・ショウガ 1片分
・卵黄 1~2個分
＜合わせだし＞
・だし汁 1200~1600ml
・酒 60~80ml
・みりん 大3~4
・しょうゆ 60~80ml
【作り方】
1、の胸肉は包丁で細かく叩く。フードプロセッサーを使ってもいいですね。
鶏つくね鍋の作り方1
2、酒、卵白、ショウガ汁をしっかり混ぜ合わせ、みじん切りの白ネギとショウガ(出来るだけ細かく刻む)を混ぜ、固さを加減しながら卵黄を加えて練り混ぜる。
鶏つくね鍋の作り方2
3、白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。菊菜は根元の固い部分を切り落とし、長い場合は食べやすい長さに切る。
鶏つくね鍋の作り方3
4、生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。
鶏つくね鍋の作り方4
5、糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ、ゆで汁をきる。生麩は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。
鶏つくね鍋の作り方5
6、は合わせてひと煮立ちさせる。鍋にだしをはって火にかけ、煮立てば、をスプーンで一口大ずつ丸めてだしに入れる。他の材料も加えてアクを取りながら火を通す。
鶏つくね鍋の作り方6
7、火が通った物から、取り鉢にだしごと取り、好みで刻みネギを加え、一味唐辛子をかけ、かんきつ汁を加えていただきます。かんきつ汁を入れると、さっぱり味でいただけますよ！
鶏つくね鍋の作り方7
