「さつま揚げと根菜の煮物」の作り方~まるごと一本買っても大丈夫！大根活用レシピまとめ~
鶏肉や豚肉、イカなどの魚介類と合わせれば献立のメインになり、あと一品！という時には、手早くサラダや炒めものにもできる便利な食材。甘辛く煮てよし、さっぱり炒めも美味しい、サラダのバリエーションも豊富。今回は、大根を丸ごと一本買っても、あっという間になくなってしまう、絶品アレンジレシピをご紹介します。
ほっとする日本の味です。
■さつま揚げと根菜の煮物
さつま揚げと根菜の煮物
【調理時間】 40分
【カロリー】 288Kcal
【材料 4人分】
・さつま揚げ 4~6枚
・大根 5~6cm
・ゴボウ 1本
・ニンジン 1/2本
・レンコン 6~8cm
・サヤインゲン 6~8本
・里芋 6~8個
・シイタケ(干し) 4枚
・板コンニャク 1/2枚
・だし汁(シイタケの戻し汁＋だし汁) 300ml
・サラダ油 大さじ1
＜調味料＞
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3
【下準備】
・さつま揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、1枚を2～3つに切る。
さつま揚げと根菜の煮物の下準備1
・大根は皮をむいて4つの輪切りにし、さらに1切れを4つに切って、水に通して耐熱容器に並べる。少し隙間をあけてラップをかけて電子レンジに5～6分、竹串が刺さるくらい加熱して、水洗いする。電子レンジは600Wを使用しています。
・ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ちアクを抜く。
さつま揚げと根菜の煮物の下準備3
・ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて5～6分ゆで、ザルに上げる。
・レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
・サヤインゲンは軸を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。
・里芋は皮をむいて分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。大きい場合は2～3等分にする。
・干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、または水を足す。
・板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら1～2分ゆで、ザルに上げる。
【作り方】
1、鍋にサラダ油を中火で熱し、大根、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋、板コンニャクを炒め、全体に油が回ったら＜調味料＞を加え、全体にからめる。
さつま揚げと根菜の煮物の作り方1
2、さつま揚げ、シイタケを加えて炒め合わせ、だし汁を加える。落とし蓋をしてさらに鍋の蓋をし、煮立ったら少し火を弱めて10～12分煮る。
さつま揚げと根菜の煮物の作り方2
3、鍋の蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含める。器に盛り、サヤインゲンを散らす。
さつま揚げと根菜の煮物の作り方3
