今では日常的だが、かつては食べられないとされていた食べ物
世界中で食習慣は異なりますが、多くの人々の食生活で定番となっている食材の多くはかつては疑いの目で見られ、場合によっては禁止されていたこともあります。
こちらのギャラリーでは、かつて食用に適さないと考えられていた食品や飲料のリストをご覧いただけます。クリックしてご覧ください。
ジャガイモ
ジャガイモは、果たしてどれほど危険なのでしょうか？確かに、ソラニンという有害な毒素を生成する可能性はありますが、18世紀のフランスでは、人々がこの塊茎を避けていた理由ではありませんでした。
ジャガイモ
ジャガイモは二つの原因になると信じられていました。それはハンセン病と不純な欲望です！その影響は甚だしく、ジャガイモの栽培が実際に禁止された時期さえあったほどです。
ジャガイモ
フランスの農業の先駆者であるアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエは、ベンジャミン・フランクリンなどの著名人にジャガイモ料理を提供することで、徐々に人々の食生活にジャガイモを取り入れていきました。
ロブスター
ロブスターは現在では珍味とされていますが、かつてニューイングランド沿岸では甲殻類が非常に豊富に生息していたため、「海のゴキブリ」と呼ばれていました。食卓にロブスターが上る余地は全くなかったのです。それらは囚人の方々に供されるか、貧しい人々が食べるか、動物の餌として与えられるか、あるいは粉砕されて肥料として使用されるのみでした。
ロブスター
缶詰加工と鉄道輸送により、ロブスターが内陸部へ届けられるようになり、この食材の人気が高まりました。さらに、ロブスターは第二次世界大戦中に配給制の対象とならなかった数少ない食品の一つであり、当時の家庭の定番食材となりました。
トマト
トマトはかつて、なんと命を奪うという悪名高い評判を持っていました。トマトを食べた後、何人かが体調を崩し亡くなったことで悪名が広がったのです。しかしトマトは有毒ではありません。では、一体何が原因だったのでしょうか？
トマト
どうやら、問題だったのは、人々がトマトを食べていたピューター製の皿だったようです。それらは鉛を多く含んでおり、酸性のトマトジュースによって活性化され、さらに有害なものとなっていました。
キノコ
確かに、キノコを食べることは、毒キノコを誤って摂取した場合、危険を伴うことがあります。長い間、キノコは悪いイメージを持たれ、魔術や死と結びつけられてきました。今日では、これらのキノコの食用種が特定されており、キノコは世界中で安全に食されています。
キノコ
しかし、近年の歴史においても、一部のキノコは悪者扱いされてきました。1980年代まで、成熟したクリミニ茸に過ぎないポルチーニ茸は、米国では食用に適さないと考えられていました。幸いにも、おしゃれなイタリア語の名称と豊富なレシピの数々で売り込むことが功を奏しました。
なす
中世の時代には、ナスは恐れられていました。その苦味と、ナス科（nightshade）に属するという事実から、ナスは毒性や精神に影響を与える効果と結びつけられておりました。イタリアではナスはmala insana（狂ったリンゴ）と呼ばれ、フランスではpomme des fous（狂人のリンゴ）と呼ばれていました。
コーヒー
コーヒーの興奮作用は16世紀から17世紀にかけて疑念を招き、世界の一部の地域では禁止されるまでに至りました。
コーヒー
カトリック教徒が「悪魔の飲み物」と呼んだことから、1674年にはロンドンで女性が、男性を不妊にすると信じて、反対する請願を行ったことまで、コーヒーは長い道のりを歩んできました。
豚
豚肉は、イスラム教やユダヤ教を含む様々な文化や宗教的伝統において禁じられています。しかし、豚肉を食べることは、寄生虫による病気である旋毛虫症のリスクも伴います。この恐れは当然のことですが、今日では肉を十分に加熱調理することで軽減することが可能です。
ふぐ
この日本の珍味は、かつて複数の死亡事例と関連付けられ、そのため一定期間禁止されていました。これは、この魚が神経毒であるテトロドトキシンを含んでおり、摂取すると実際に致命的な結果を招く可能性があるためです。
ふぐ
現在、ふぐの調理は免許を持つ職人によってのみ行われます。この職人たちは、ふぐの取り扱い方法や有毒部位の除去方法について特別な訓練を受け、安全に食べられるよう努めています。
ルバーブの葉
有毒な話と言えば、ルバーブの葉は悪い評判がついていますが、それには十分な理由があるのです。ルバーブにはシュウ酸が含まれており、これは有毒です。かつてはルバーブを完全に避ける人もいましたが、現在では区別がなされており、ルバーブの茎は世界中で食用とされています。
ナツメグ
ナツメグは幻覚を引き起こし、狂気に至ると信じられていました。ナツメグにはミリスチシンが含まれており、十分な量を摂取すると有害となる可能性があります。
ナツメグ
今日では、この香辛料は世界中で楽しまれておりますが、サウジアラビアではナツメグは規制物質として扱われています。純度に関する制限が適用されており、主に香辛料ミックスの一部として販売されています。
キャッサバ
キャッサバ（ユッカまたはマニオクとも呼ばれる）にはシアン化物が含まれているため、適切な処理を施さないと確かに有毒となる可能性があります。この毒性を軽減するため、水に浸す、発酵させるなどの調理法が開発されました。
キャッサバ
キャッサバは現在、世界中で消費されています。ただし、オーストラリアやニュージーランドなどの国々では、キャッサバの中のシアン化物含有量に制限を設けています。
アブサン
かつて、この緑の精霊は幻覚を引き起こし、人々を狂気に駆り立てるものと考えられていました。そのため、長年にわたり米国と複数のヨーロッパ諸国において禁止されていました。今日では、人々は正気を失う心配なく、この絶妙な味わいを楽しむことができます。
チョコレート
チョコレートがヨーロッパに伝わった当初は、少々悪い評判がありました。このエキゾチックな新飲料は媚薬と信じられ、暴食を助長するものとされ、罪深いものと見なされたのです。チョコレートに対する見方は次第に変化し、やがて非常に人気を博すようになりました。
卵
20世紀の終わり頃、卵の摂取は高コレステロールや心臓病と関連付けられるようになりました。これは卵黄に含まれるコレステロール量が高いためでした。しかし、その後の研究により、卵は健康的な食事の一部として摂取しても、心血管疾患のリスクが高まることはないことが明らかになりました。
ニンニク
ニンニクは素晴らしい食材ですが、その強い香りは英国ではもちろん、後に米国でも多くの人々にとって敬遠される原因となりました。しかしながら、米国におけるニンニクへの反感は、イタリア人などの移民が自国の料理の一部としてニンニクを紹介したことで弱まり、その人気が高まりました。
貝類
貝類（例：アサリ、カキ、ムール貝、エビなど）は、ユダヤ教や一部のイスラム教・キリスト教の宗派を含む、いくつかの宗教において歴史的に禁じられてきました。古代エジプトや中世ヨーロッパでは、不浄と見なされ、貧しい人々と結びつけられていました。
貝類
もちろん、食中毒は今日でも危険ですが、現代の食品安全対策により、貝類の摂取はこれまで以上に安全になりました。
マグロ
キハダマグロとカツオ（より濃い色のマグロの品種）は、米国では品質が低いと考えられていました。
マグロ
第一次世界大戦と大恐慌を経て、状況は変わりました。米国の人々はあらゆる種類のマグロを食生活に取り入れ始め、貴重なタンパク源として認識するようになったのです。クロマグロは現在、世界で最も価値の高い魚種の一つとなっています。
オートミール
ヨーロッパではオート麦は庶民の食べ物であり、米国では主に家畜に与えられていました。
オートミール
ドイツからの移民フェルディナンド・シューマッハーは、19世紀半ばにオート麦を挽いて朝食の代替品として販売するという画期的な手法で業界を変革しました。オートミールは米国人の食生活における主食となりました。
出典：(History Collection) (Mental Floss) (Yumphile) (Better Magazine)
