【グルメ特集】ぶらり途中下車のラーメン・越後線⑫豪華具材が絶品「あんかけ」に包まれる 人気の「うまにめん」《新潟》
ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街でふと美味しいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は新潟駅と柏崎駅を結ぶJR越後線。おいしいラーメンが沢山待っています。それでは出発進行！
絶品の「あん」に包まれる
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エビに、豚肉に、野菜と、豪華な具材が、野菜の甘みが生かされた絶品の「あん」に包まれています。
住宅街の一角にある店
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白山駅から歩いて10分。
新潟商業高校近くの住宅街の一角にお店を構える「食事の店 さん花」。
白と茶色で統一された可愛い平屋建てのお店は、清潔感がある空間が広がります。
和・洋・中、あらゆるジャンルの料理が提供されていますが 特にラーメンに力を入れています。
その中の1つ、人気の「うまにめん」。
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海鮮や豚肉などに加え、様々な野菜が、強力な炎であおられます。
いい具合に火が通ったタイミングを見極め、しょう油に、砂糖に、オイスターソースなどの調味料がリズムよく加えられていきます。
そして、動物系と魚介系のバランスの良いラーメン用のスープに、野菜の甘みを加えたという、あんかけ専用の出汁スープを加えて、ひと煮立ち。
あんは、具だくさんの素材を生かした味付けで、多くの方が納得する絶妙な硬さに仕上げるのが特徴です。
「お待たせしました！『うまにめん』です、ごゆっくりどうぞ」
あっさりラーメンに「あんかけ」
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最上級のオイスターソースが使われ、仕上げにゴマ油がかけられた「あん」は、食欲をそそる香りがします。
昔ながらのあっさり味のラーメンに「あんかけ」。
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白菜に、ニンジンに、エビに、豚肉。
そして、真ん中には、うずらの卵です。
絶妙な硬さの「あん」はスープと合わせると、ちょうどよい口当たりになるように計算されていて、うま味が強いのに切れがいい。
そして、後味がさっぱりと感じるラーメンになっています。
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中太のストレートの麺が「あん」に絡んで、持ち上がると湯気が。
いつまでも熱々なのも、あんかけの1杯のおいしさの一つと言ってもいいですよね。
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リポート
「あっさりとした優しい塩味。口当たりはすごく滑らかで、優しさが伝わってくれるんですけど、濃いうま味が潜んでいます。優しい『あん』に食材のうま味と濃いうま味が混ざっていて、うま味の宝庫みたい」
人気の「マーボーめん」
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もう1杯も「あんかけ」です。
こちらも人気の「マーボーめん」。
肉の食感と豆腐の滑らかな口あたりで、気持ちの良いのど越しと満足感を両立させているマーボー豆腐がたっぷり。
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マーボー豆腐は、ひと口目は辛さとシビレがきますが、様々な食材の味がバランスよく重なり合っていてるので、辛さの中に甘味が感じられます。
マーボー豆腐をまとった分だけ、おいしさもアップする麺。
これはアッツアツをいただきたいですよね。
リポート
「濃い！華やかさと、しびれと、刺激と、パンチがすごいです。ただ辛いだけじゃないですね、しっかり、うま味があってそこにパンチのある辛みがあるのでクセになります」
お得な定食も
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この店は、4種類の麺を主役にしたリーズナブルな定食が楽しめるところも人気の秘密です。
この日の相棒は、カレイの煮つけをはじめ、4種類のおかずに半ライスです。
味もボリュームも満足すること間違いなしです。
あんかけが輝く本格中華の技法が駆使されたラーメン。
ぶらりと訪れたくなります。
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2025年11月6日「夕方ワイド新潟一番」放送より
