ライスペーパーでから揚げやハンバーグ作るワザ
定番料理をさらに簡単・おいしくするためにライスペーパーはもっと活用できる！（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
ライスペーパーの推しポイント
毎日の食事にライスペーパーを使ってみませんか。実はとっても手軽で使いやすい食材なんです。ライスペーパーの「推しポイント」を紹介します。
【写真】鶏の唐揚げを作るときの「ライスペーパーのつつみ方」
推しポイント1：アレンジ自在で食べ方いろいろ！
フライパンでピザやお好み焼きを作ったり、レンジ蒸しにしたり、またクロワッサンやカヌレなどスイーツを作ったりとさまざまな食べ方があります。
推しポイント2：糖質オフのメニューが作れる!
ライスペーパー自体の糖質が少ないわけではありませんが、水でもどすともっちりとして噛み応えが出ます。ご飯や麺、パンの置き換えレシピでメニューの幅が広がります。
＊ケンミン食品のライスペーパー1枚の糖質は8.3g（サンプル品分析による推定値）。食パン6枚切り1枚に相当する糖質量は25.3g。
推しポイント3：グルテンフリーが実現する！
ライスペーパーは米やタピオカでんぷんで作られていますが、小麦粉生地の代わりとしても使えます。ピザ、お好み焼き、餃子、焼売、ラザニア、ワンタン、とんかつなどもライスペーパーを使っておいしく食べられます。
＊小麦が使われた調味料を使用すると完全なグルテンフリーにはなりません。
推しポイント4：野菜がたくさん食べられる！
具材をギュギュッと巻いて作るので、野菜をたっぷり入れられます。一口でいろいろな具材を味わえ、自然と野菜がもりもり食べられます。
推しポイント5：みんなでワイワイ作れる！
好きな具材を巻くだけで出来る生春巻きは、手巻き寿司感覚でにぎやかに楽しめます。こどもの日やハロウィンなどのイベントにぴったりなレシピも。
推しポイント6：使いたい分だけ、さっともどしてすぐ使える！
ライスペーパーは日持ちするので、買い置きしておいて使う分だけ取り出せばOK。さらに、水でさっともどすだけなので、思い立ったらすぐに使えます。
＊ライスペーパーのもどし方はこちらの記事を参照ください
グルテンフリーの鶏から揚げレシピ
おなじみの料理もライスペーパーを使えば手間がかからず、グルテンフリーに。肉汁を閉じ込めたり、カリもち食感になったりうれしい仕上がりです。
たとえばライスペーパーをころもにして鶏肉を揚げると、人気メニューのから揚げに。粉類を使わないので、手も汚れず手軽に作れます。肉汁の流出もなく、旨みたっぷり。
（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
【材料／2人分】
●ライスペーパー：7～8枚
●鶏もも肉：1枚（250g）
●塩、こしょう：各適量
●A＝酒…大さじ2、醤油…大さじ1、にんにく（すりおろし）…小さじ1、しょうが（すりおろし）…小さじ1
●揚げ油：適量
●付け合わせ［レモン（くし形切り）、ミニトマト、サニーレタス］：各適量
【作り方】
1：鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふってもみこむ。ボウルにAを入れて混ぜ、鶏肉を加えて全体にからめ、冷蔵庫で約15～20分漬ける。
2：ペーパータオルで1の水気を拭く。ライスペーパー1枚をもどし（20～30秒）、鶏肉1切れを中央よりやや手前にのせる（a）。手前→左右の順に折りたたみ（b）、手前から空気を抜きながら巻く。残りも同様に作り、少しおいて乾かす。
（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
3：揚げ油を170℃に熱し、片面2分ずつ揚げる。油をきって約5分休ませ、揚げ油を190℃に熱して再び片面1分ずつ揚げる。付け合わせとともに器に盛る。
【ケンミンぼうやのアドバイス】
脂が多い食材をライスペーパーで包んで揚げるときは、中温（160～170℃）でじっくり揚げると柔らかく仕上がるよ。二度揚げするとカリカリになるからおすすめ！
「ハンバーグ」でライスペーパーを使うワザ！
つなぎのパン粉も卵もなしで、きれいにまとまるのはライスペーパーのなせる業。手間のかかる、こねる作業も最低限で済み、肉汁も逃さずいいこと尽くめです。
（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
【材料／2人分】
●ライスペーパー：2枚
●合いびき肉：250g
●玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分
●塩、こしょう：各少量
●サラダ油：大さじ1と1/2
●付け合わせ（ベビーリーフ、ミニトマト、大根おろし、かいわれ大根）：各適量
●醤油やポン酢醤油（好みで）：適量
【作り方】
1：フライパンにサラダ油大さじ1/2、玉ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら取り出して冷ます。
2：ボウルに合いびき肉、1、塩、こしょうを入れ、軽く混ぜる。2等分して手に打ちつけながら空気を抜いてまとめる。
3：ライスペーパー1枚をもどし（20～30秒）、角を手前にして置く（a）。中央よりやや手前に2を1つのせ、手前→左右の順に折りたたむ。手前から空気を抜きながら巻く（b）。残りも同様に作る。
（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
4：フライパンを火にかけずに残りのサラダ油を入れ、3のとじ目を下にして並べる。蓋をして弱火にかけ、6分焼いて裏返し、5分焼く。
（画像：『ケンミンぼうやに教わる ライスペーパーレシピ』）
付け合わせとともに器に盛り、好みで醤油やポン酢醤油で食べる。
【ケンミンぼうやのアドバイス】
ライスペーパーが破れないように、肉だねの空気を抜いてね。手から手へ打ちつけるようにすると空気が抜けるよ。
