「サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さん」の作り方~レンコン、里芋、サツマイモ！根菜でつくるボリュームおかず~
土の下で育つ根菜は大地の力をたっぷり吸収して栄養抜群。体を温めてくれる作用もあり、ぜひ食べておきたい食材です。根菜がたっぷり入った筑前煮や豚汁はもちろん、サラダやキッシュなど洋風アレンジをした料理まで、おいしい根菜レシピを一挙ご紹介します！
里芋特有のねっとり感を活かしたコロッケです。サワークリームを加えてさっぱりクリーミーな仕上がりに！揚げたてをサクッとどうぞ！
■サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さん
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さん
【調理時間】 30分
【カロリー】 408Kcal
【レシピ製作者】 中島 和代（家庭料理研究家）
【材料 4人分】
・里芋 14~16個
・ニンジン 1/3本
・ゴボウ 1/3本
・サヤインゲン 7~8本
・ニンニク(みじん切り) 1片分
・ショウガ(みじん切り) 1/2片分
・ベーコン(厚切り) 1/2~1枚
・サワークリーム 80g
・揚げ油 適量
＜調味料＞
・酒 大さじ1.5
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・ユズコショウ 小さじ2
＜衣＞
・小麦粉 大さじ4
・卵 1~2個
・パン粉 1.5カップ
＜添え野菜＞
・ピーマン 3個
・パプリカ(赤・黄) 各1/2個
・ハーブソルト 少々
【作り方】
1、里芋は上下を切り落とし、大きい場合は半分に切り、水洗いして濡れたままラップで包み、電子レンジで竹串がスッと刺さる位まで加熱する（12～15分）。熱い間に皮をむいてマッシャーでつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さんの作り方1
2、ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。ゴボウは皮ごときれいにタワシで水洗いし、ニンジン位のみじん切りにして水洗いしザルに上げる。サヤインゲンは軸側を少し切り落として熱湯でゆで、水に放って粗熱が取れたら幅5mmに切る。ベーコンは5mm角に刻む。
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さんの作り方2
3、フライパンに分量外のサラダ油、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたらベーコンを炒め、ニンジン、ゴボウを炒め合わせ＜調味料＞の材料を加えて全体にからめる。揚げ油を170℃に熱し始める。
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さんの作り方3
4、＜添え野菜＞のピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、パプリカも種を取って、細切りにする。フライパンに分量外のサラダ油を入れ、サッと炒めてハーブソルトで味を調える。
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さんの作り方4
5、里芋にサワークリームを混ぜ合わせ、さらに（3）の炒め野菜とサヤインゲンを加え、12～16個位の俵型や丸型に整える。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。揚げ油でサックリ揚げ、油をきって＜添え野菜＞と器に盛り合わせる。
サクッとクリーミー！里芋のコロッケ by 中島 和代さんの作り方5
