料理家・栗原はるみの元気の秘訣は食事!「体をいたわる、健康レシピ」とは?

料理家・栗原はるみさんのパーソナルマガジン『栗原はるみ』の最新号は、体をいたわる健康レシピをまとめた一冊。

栗原さんに最新号の見どころや、雑誌に込めた思いについて、『栗原はるみ』の編集長・片岡が聞きました。

蒸し料理、発酵レシピ……体をいたわる健康レシピ

ーー雑誌『栗原はるみ』第11号が発売となりました！　

栗原さんの元気の秘訣を知りたい！　というみなさんからのリクエストにお応えし、今回のテーマは「体をいたわる健康レシピ」です。

栗原さん、とくにおすすめのレシピはありますか？

蒸し豆腐ですね。豆腐は蒸すとふっくら、茹でるより熱々に、味も濃厚になっておいしいんです。

長ねぎのみじんぎり、しょうがのすりおろしやオクラなど、あるものをいろいろと薬味にして楽しみながらいただきます。これだけでご馳走になるので、友達を呼べますよ。

ーー豆腐は蒸したことない！　という方、多くいらっしゃるかもしれませんね。

蒸し料理は熱々のできたてがおいしく、体もあたたまるので、寒い時期はとくにおすすめしたい調理法です。

豆腐の他にも、あさりの紹興酒蒸しや、えびの蒸し春巻き、蒸し野菜と、いろいろなソースやたれのレシピを紹介しました。

ぜひ試していただきたいです。

ーー今回は、栗原さんがお持ちの蒸し器を全部出していただきました！　

初めて蒸し器を買うとしたら、どんなものがおすすめですか？

そうですね、ご家族の人数にもよると思いますが、収納する場所が許せば、小さいものよりは大きいものがいいかもしれません。

１人用なら15cmほどのものでもいいですし、家にあるフライパンや蒸し器をのせる鍋などのサイズと合わせて購入してみてください。

竹で作られたもの、ステンレス製のもの、それぞれ形やサイズもたくさんありますから。

ーー１月のオンライン料理教室では、茶碗蒸しとレンジ赤飯をお届けする予定です。

実は、茶碗蒸しを作るには専用のふたが必要と思われがちですが、ラップでも大丈夫なんですよ。１月のオンライン教室で、やり方をお教えしますね。

   

温かいものを１年中食べています

ーー栗原さんは、普段からあまり冷たいものを召し上がりませんよね。

「いつも元気ですね」とよく言われますが、それは体を冷やさないことも大きいと思っています。

真夏でもあんかけうどんを食べているくらい。

ーー今回は、梅干しと野菜のスープ、かぼちゃのそぼろあんかけほか、心と体を温めるレシピや、日々の料理に取り入れやすい発酵レシピもご紹介しています。

とくに意識しているわけではないのですが、私が普段食べているものは、結果、体にいいものが多いです。発酵食品もそのひとつ。

麹、酒粕、味噌など、持っていると便利な発酵調味料と、それを使った簡単な料理を紹介しました。

ーーそして、栗原さんの冷蔵庫には欠かせないという鶏肉を使ったレシピも！

鶏肉は何よりもいいだしが出るし、もも肉、胸肉、ささ身、手羽先、レバーなど、一羽丸ごとの部位を使ってもおいしい。

今日は、11号で紹介しているレシピから、簡単にできる照り焼きチキンのおすしを作ってみました。

雑誌では押しずしの型を使っていますが、酢飯をにぎって、上にそぎ切りにしたチキンをのせるだけでも大丈夫。

ーーおいしいですね！　これはみなさんに作ってほしいです。お子さんも喜びそう。

チキンを焼いた後に甘辛だれをかけるんです。海苔もきいていますよね。

自分で言うのもおかしいけど、すごくおいしいんです。

ーー酢飯と甘辛だれの酸味と甘味のバランスがなんとも言えないですね。

冷めてもおいしいので、お弁当にもいいかもしれません。お正月にもいいですね。

他にもチキンカツやガイヤーン、手羽先のスープ、油鶏（ヤオタイ・丸鶏のしょうゆ煮）など、さまざまな部位のいろいろなレシピを紹介しました。

   

いつも笑顔でいるための決めごと

ーー栗原さんは「いつも笑顔」という印象がありますが、どのようなことを心がけていらっしゃるのでしょうか？

自分では気がつきませんでしたが、スタッフによると、「さすがだね」「知らなかった」「すごい！」「センスいいね」「そうなんだ」など、「さ・し・す・せ・そ」ではじまる５つの言葉をよく口にしているそうです。

たしかに、私は人と付き合うときには、相手を否定しないと決めているので、自然とそうした言葉が出てくるのかもしれません。

ーー他にも、「自分で決めた生活ペースを決めて、守る」や、「自分の限界を決めない」など、毎日を心地よく過ごすために心がけている栗原さんの決めごとを雑誌でも紹介しているので、ぜひご覧いただきたいです。

それから、クリスマスとお正月の特集もありますよね。

そうそう。毎年焼いているシュトーレンのレシピや、クリスマス準備、お正月の迎え方に、「これさえ作っておけば」というおせちのレシピを紹介しました。

   

毎年大人気！　別冊付録は2026カレンダーとチョコレート菓子

ーー今回の別冊付録は、毎年楽しみにしている方も多い、カレンダーです。

写真は全部、我が家の庭の一年の花と緑なんです。

定番のサルスベリに、季節になると200輪以上の花が咲くアジサイ、丸く育つように意識して、なるべく毎日手で広げていたバジルの写真もあります。

ーー編集部にも「今年はカレンダーの付録はありますか？」と問い合わせがくるほど、人気なんですよ。

カレンダーとして使用し終わったら、写真部分を切り取って額縁に入れている、とお便りをくださった読者の方もいました。

書きやすい大きめサイズで、紙も書きやすい材質なので、付録とは思えないと評判なんです。

それはうれしいですね。大切に使っていただき、ありががとうございます。

ーーもう一つの別冊付録は、贈りたくなる、チョコレート菓子のレシピです。クリスマスや年末年始のお土産や、バレンタインにもぴったりです。

私はあまり甘いものは得意じゃないのですが、チョコレートだけは特別。

今回の別冊では、塩チョコクッキーや、アマンドショコラ、チョコレートシフォンケーキなど、たくさんのチョコレートのお菓子を作りました。誰かへのプレゼントにも役立てていただけたらとってもうれしいです。

ーーその他にも、広島への旅も特集しましたね。今回の栗原さんの旅は、新しいところに行って刺激を得るというよりは、昔からご縁のある場所に、会いたい人に会いに行く旅、ということで、今しかできないすごく素敵な旅のスタイルだなと思いました。

俳優・満島真之介さんとの対談もありますし、栗原さんのジーンズスタイルの特集も。本当に、盛りだくさんの一冊です。

最後に、読者の皆さんへメッセージをお願いします！

今号では、体を整え、元気のもとになる料理、疲れている時にぴったりのレシピをたっぷりご紹介しています。

食べることは大切なことです。いつまでも元気で健康でいるために、この一冊がお役に立てば、うれしいです。