年越しそばに! 賛否両論店主の「野菜のかき揚げ」
年越しそばにも大活躍！ 失敗しない「野菜のかき揚げ」のレシピをご紹介します（写真：ささざわ／PIXTA）
冷蔵庫整理に大活躍する一品！
冷蔵庫に少しずつ野菜が残っていたら、迷わずかき揚げに。いろいろな野菜を組み合わせることで肉っ気なしでも意外なおいしさに出合える。
【写真】大成功する「野菜のかき揚げ」
欲をいえば三つ葉や青じそなどの香り野菜を入れるとさらに味わいが増す。衣の材料を冷やすことと、油の中でバラバラになりにくいよう小さめのサイズに揚げるのもコツ。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
【材料（2人分）】
玉ねぎ……1/2個
にんじん、ごぼう……各50g
三つ葉……1/3束
しいたけ……3枚
塩……少々
小麦粉……大さじ2～5
A 卵黄……1個
冷水……1/4カップ
小麦粉……大さじ2
B だし汁……1カップ
しょうゆ、みりん……各40mL
揚げ油……適量
大根おろし、しょうがのすりおろし、レモン……各適量
【作り方】
①Aの衣の材料は冷蔵庫で冷やしておく。鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせて天つゆを作り、冷ましておく。
②玉ねぎは薄切りにし、にんじんとごぼうはそれぞれ4cm長さのマッチ棒くらいの細切りにし、ごぼうはさっと洗う。三つ葉は4cm長さに切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
③ボウルに②を入れて小麦粉をまぶし、全体をほぐしながら混ぜ合わせる。先に小麦粉を薄くまぶして衣をつきやすくする。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
④別のボウルにAの卵黄と冷水を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさっくり混ぜる。多少粉っぽさが残っていてもいい。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
小さめのサイズに揚げる
⑤③に④を少しずつ加え、まとまるぎりぎりの固さにする。箸でひとまとめにし、木べらにのせて滑らせながら170℃に熱した揚げ油にそっと入れ、カリッとするまで揚げる。3個くらいずつ揚げるのがベター。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
⑥器に盛り、半月切りにしたレモン、大根おろし、しょうが、塩、①の天つゆを添える。
おそうざいは日本で昔から食べられているおかずで、基本調味料だけで作れるものばかり。特別なものは必要ありません。
笠原さんが普段使っている基本調味料を紹介しますので、どれを買うか迷うときには参考にしてください。今回は酒、油、こしょうについてです（砂糖、塩、酢、みりん、しょうゆ、みそについては「ぶり大根」「筑前煮」の記事をご覧ください）。
調味料は基本のものだけで十分
さまざまな料理のうまみづけ、コク出しとして重要。料理酒は塩分が入っているので、そのまま飲める日本酒を買うのがベター。値段が手ごろなものでOK。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
よく使うのは太白ごま油と太香ごま油。あっさりした太白ごま油はサラダ油代わりに、香りをつけたいときは太香ごま油を使うが、好みのものでOK。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
こしょうの香りと辛みは、おそうざいのアクセントになる。粗びき黒こしょうを使うことが多いが、料理によっては香りがマイルドな白こしょうを使っている。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
