【ガラスのうつわで極上の一皿を】イカにクレソンを和えて アメリカンチェリーを半分に…透明なうつわに盛りたい「サッと作れる料理」4選

　サッと作った料理でも、素敵なうつわに盛ればあっという間にごちそうに！　料理の腕に自信がない人、もしくは忙しくて料理にあまり時間をかけられない人こそ、いいうつわの底知れぬ力を最大限に享受したいもの。

　うつわと簡単料理のベストなコーディネートを、うつわ千鳥の店主・柳田栄萬さんのエッセイ『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）より、一部抜粋してご紹介。この一冊で、がんばらなくてもおいしく美しい食卓が整います。

ガラスのうつわ

料理を引き立て、食卓をしつらえる

透明なうつわの力

個展初日のオープン5分前。まだ照明を点けていないので、ガラスのうつわたちは窓からの逆光で静かに佇んでいます。私の好きな光景。うしろに写っているのは作家の永木卓さん。長身でイケメンなのですが、まもなく個展がはじまるという緊張感で、ちょっぴり猫背気味になっているのが可笑しい。初日には作家が在廊していることが多く、作った本人とお話できる貴重な機会です。ぜひ気軽に声をかけてみてください。

　作家がひとつずつ吹いて作ったガラスのうつわには、ふとした瞬間に、とろりとした柔らかさを感じることがあります。手仕事ならではのゆらぎの中に、ガラスが液体であった頃の面影が見えるのです。私が特に好きなのは、曇りの日の薄暗い部屋に置かれたコップ。光の乱反射がない分、テクスチャーがくっきりと浮かび上がります。色も装飾もないシンプルなコップが、実は味わい深い顔をしていたことを思い出す瞬間です。

　ガラスの皿や鉢、ボウルも、食卓に欠かせないアイテム。冷たい料理との相性の良さは言うまでもありません。暑い日には、サラダやスープをうつわごと冷蔵庫に入れて冷やせば、なによりのご馳走になります。クリアな皿に果物を置くと、水に浮かんだような不思議な光景に。夏以外の季節ならば、隣り合ったうつわを引き立てる脇役として、いい仕事をしてくれます。木のうつわはナチュラルで健やかな印象が際立ちますし、白磁はどこまでも清らかに。特におすすめなのは、黒い漆器との組み合わせ。互いを引き立てあう、とてもすばらしい組み合わせです。ガラスは一層きらめき、漆器はしっとりと濡れたような色っぽさを見せてくれます。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【1】

新田佳子　MONYOO 浅鉢

　砂を吹きつけて表面を削るサンドブラストという技法で、細やかな文様を描いています。幾何学的なデザインなのにやさしい雰囲気を纏っているのは、線を一本ずつ手で描いているから。よく見るとどの線にもゆらぎがあります。冷たい惣菜のほか、フルーツにも。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【1】。

イカとクレソンのナムル

作り方（2人分）

1　クレソン1束は洗って水気をふきとり、食べやすい長さに手でちぎる。

2　ボウルに塩ひとつまみ、ごま油小さじ2、しょうゆ数滴、ガーリックパウダー少々を入れて混ぜ、刺身用のいか50gをあえる。クレソンをくわえ、ふんわりと混ぜる。

point

　クレソンはしっかり混ぜすぎると、すぐにしんなりとしてしまいます。軽くさっと混ぜる程度でうつわに盛りつけてください。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【2】

田井将博　大輪の7寸皿

　輪花と呼ばれる、花の形をした皿。食卓がぱっと華やかな雰囲気になります。陶磁器ではよく見られる形ですが、ガラスではめずらしいかもしれません。上から見下ろすと食べ物が宙に浮いているよう。横から見ると凹凸が光を反射して、キラキラときれいです。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【2】。

アメリカンチェリーのマリネ

作り方（2人分）

1　アメリカンチェリー20個は包丁で半分に切り、種を取る。砂糖大さじ1、ラム酒小さじ1をまぶし、30分ほどなじませる。

2　1をうつわに盛り、マスカルポーネチーズを好きなだけ添える。刻んだピスタチオ適量を散らす。

point

　包丁の刃元を使い、力を込めて一気に切ってください。種がぽろっと外れます。マリネしたチェリーはヨーグルトにかけても美味。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【3】

永木 卓　碗

　陶器でよく見られる碗の形を、ごく薄く吹いたガラスで再現した意欲作。スプーンより箸が似合います。せっかくの碗形なので、手で持ち上げ、口をつけて食べたいもの。陶器とはまったく異なる、シャープな口当たりが新鮮。冷やしぜんざいもきっと似合うはず。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【3】。

冷奴とところてん

作り方（1人分）

1　うつわにところてん1パックを入れ、添付のタレをかける。そのうえに輪切りにしたトマト1枚をのせる。さらに豆腐1/4丁をのせる。

2　みょうが、しょうが、細ねぎ各適量をあしらい、しょうゆをほんの少したらす。

point

　夏に冷やしておいしいものを、ひとつのうつわに入れてみました。トマトを箸でくずしながら食べ進むうちに味が重なり合います。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【4】

李 慶子　石ころ浅鉢

　竿に巻き取ったガラスがまだ熱いうちに、大理石の板に叩きつけながら凸凹を作りあげていきます。ごつごつとして、でもなめらかなその表情は、たしかに河原の石ころのようです。陰になった部分と、光を溜め込んだ部分のコントラストがなんとも美しい。

ガラスのうつわとおいしい簡単料理【4】。

しらたきの中華風サラダ

作り方（2人分）

1　きゅうり1/2本は千切り、ハム3枚は細切りにする。

2　しらたき300gは3分茹でてザルにあげ、水気を切る。熱いうちにボウルに移し、鶏がらスープの素大さじ1、市販の調味酢大さじ2、ごま油大さじ1をくわえて混ぜる。

3　2が冷めたら、1、すりごま大さじ1、いりごま大さじ1をくわえて混ぜる

point

　お馴染みの春雨サラダをしらたきで作ったものです。余裕があれば錦糸卵やキクラゲをくわえると、さらにおいしくなります。