【そば猪口で簡単料理をごちそうに】トマトもずく酢にメロン＆アイス…うつわと料理のプロが伝授する〈そば猪口×料理アイデア4選〉

　サッと作った料理でも、素敵なうつわに盛ればあっという間にごちそうに！　料理の腕に自信がない人、もしくは忙しくて料理にあまり時間をかけられない人こそ、いいうつわの底知れぬ力を最大限に享受したいもの。

　うつわと簡単料理のベストなコーディネートを、うつわ千鳥の店主・柳田栄萬さんによるエッセイ『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）より、一部抜粋してご紹介。この一冊で、がんばらなくてもおいしく美しい食卓が整います。

そば猪口

一器多用！

日常を支える名脇役

骨董のそば猪口をコレクションしている方はとても多いのですが、現代作家のそば猪口の収集も楽しいものです。他のうつわに比べて手頃な価格ですし、なんといっても場所をとらないのがいいのです。私はアンティークの雑貨と一緒に、棚に少しずつ置いて楽しんでいます。決してきれいに並べず、あくまでも雑器としてテキトーに置くのが好み。もちろん、ときどきは使って楽しみます。

　名前からして用途が限定されていそうですが、実はこれほど使い道の多いうつわもありません。湯呑にも手頃な大きさですし、小鉢やデザートカップとしても。磁器製であればタレを入れたり、余った副菜を入れて冷蔵庫で保存したりするのにも適しています。まさに「一器多用」と言えるそば猪口ですが、その魅力は、形の潔さにあるのかもしれません。素っ気ないように見えて、手によく馴染み、安定感があってこぼしにくい。もちろんスタッキングも得意。元々は江戸時代の業務用食器なわけですから、当然といえば当然ですね。基本的なフォルムが決まっている分、作り手は釉薬や絵柄で作家性を表現します。

　使い勝手に差異はほとんどありませんから、心に響いた、お好きなものを選んでください。土味の効いた渋めのテイストなら焼酎のお湯割りにも合いますし、胡麻和えのようなお惣菜にも。磁器製ならばちょっとした調理道具としても使えます。粉からしを練ったり、調味料を混ぜ合わせたりするのに、ちょうどいい大きさなのです。特別のお気に入りが見つかったら、デスク回りの小物入れにしてしまうのもあり。私は付箋やクリップを入れるのに愛用しています。そして本来の使い方、そばつゆ入れとしては、小ぶりのサイズが断然、おすすめ。大きすぎると野暮ったく、不思議と味がぼやけて感じるのです。

そば猪口とおいしい簡単料理【1】

工房あめつち　金魚図鑑麺ちょこ

　中川夫妻ふたりだけの小さな工房で、ご主人が成型、奥様が絵付けを担当。いつも微笑ましいアイデアで楽しませてくれるのですが、こちらはなんと図鑑の金魚が名前入りで描かれています。素麺に使ったら、子供の頃の夏休みを思い出してちょっぴり切ないかも。

そば猪口とおいしい簡単料理【1】。

トマトのもずく酢ぶっかけ

作り方（2人分）

1　トマト1個はヘタの部分に包丁で6～8等分に軽く切れ目を入れ、手でゆっくりとさく。ヘタの硬い部分は手で取りのぞく。

2　うつわにトマトを半量ずつ入れ、もずく酢1パックをそれぞれかける。おろししょうが少々をのせる。

point

トマトは手でさくことで凹凸ができ、味が馴染みます。面倒であれば包丁で切っても問題ありません。みょうがをのせてもおいしい。

そば猪口とおいしい簡単料理【2】

花岡 央　D u s t y 蕎麦猪口

　夏にはガラス製のそば猪口もいいものです。素麺のつゆにもぴったり。私たちのまかないでは色違いでそろえていて、コップ代わりに冷たい飲み物を入れたりもします。きれいに重なるので収納もコンパクト。外側に凹凸があり、手がすべることがありません。

そば猪口とおいしい簡単料理【2】。

メロンとアイスクリーム

　メロンとバニラアイスクリームをスプーンですくい、うつわの中に交互に重ねていくだけで、ちょっぴり贅沢なデザートに。大人用には、メロンにブランデーをほんの少しふりかけるとより味わい深くなります。

そば猪口とおいしい簡単料理【3】

阿南維也　白磁鎬矢羽根文蕎麦猪口（はくじしのぎやばねもんそばちょこ）

　生地が乾いたあとに一本ずつ手で削っていく、鎬という技法で矢羽根文様が描かれています。注目すべきはその細かさ。数えてみたところ、なんと648本もの線が刻まれていました。でも本人にとっては楽しい作業で、まったく苦にならないそうなのでご安心を。

そば猪口とおいしい簡単料理【3】。

かぶの柴漬けあえ

作り方（2人分）

1　かぶ2個は皮をむき、6等分に切る。塩もみをして10分おいたらさっと洗い、手で強く握って水気をぎゅっと絞る。

2　ボウルに細かく刻んだしば漬け大さじ2、市販の調味酢大さじ1、いりごま大さじ1、削り節3gを入れて混ぜる。1をくわえ、あえる。

point

　かぶが硬いと味が馴染みませんから、角が丸くなるくらい強く握り、水気をしっかり絞ります。それでも小気味いい食感は残ります。

そば猪口とおいしい簡単料理【4】

増田 勉　灰釉象嵌蕎麦猪口（はいゆうぞうがんそばちょこ）

　表面を削ってくぼみを作り、そこに白い化粧土を埋め込むことで文様を描いています。といっても掠れてしまっていて、ほとんど消えかかっている箇所も。しかしそこに東洋的な美しさをしみじみと感じます。枯れの美学といっては大袈裟でしょうか。

そば猪口とおいしい簡単料理【4】。

揚げ餅の納豆あえ

作り方（2人分）

1　切り餅2個は4等分に切る。油を5mmほど入れて熱したフライパンで揚げ焼きにする。

2　納豆2パック（添付のタレとからしも）、みじん切りにした長ねぎ大さじ1をボウルに入れてよく混ぜる。1をくわえてからめる。

point

　揚げ焼きしている間に餅どうしがくっついても問題ありません。そのまま引き上げて、バットの上でゆっくりと引き離してください。