「豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さん」の作り方~毎日キュウリ。脱ワンパターンで大量消費！~
一年中スーパーに並ぶ定番野菜のキュウリですが、その調理方法はワンパターンになりがち。このまとめでは、大量消費OKの漬物やサラダ、一風変わったスープや炒めものまで、多様な味付け＆食感でキュウリを楽しむレシピをご紹介！旬を迎えてますますおいしくなるキュウリを味わい尽くそう♪
■豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さん
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さん
【調理時間】 1時間
【カロリー】 551Kcal
【レシピ製作者】 杉本 亜希子（管理栄養士、料理家）
【材料 2人分】
・お米 1合
・押し麦 0.5合
＜冷や汁＞
・煮干し 15g
・白ゴマ 大さじ2
・ピーナッツ(粉末) 大さじ1
・みそ 大さじ2
・熱湯 400ml
＜具＞
・キュウリ 1/2本
・細ネギ 2~3本
・大葉 5枚
・豆腐 1/2丁
【下準備】
・お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗ったお米と押し麦を混ぜ合わせ、普通に水加減をして炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。
・＜冷や汁＞を作る。煮干しは頭とワタを取り除いて準備し、フライパンに煮干し、白ゴマ、ピーナッツを入れ、香ばしく軽く乾煎りする。
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さんの下準備2
・＜具＞のキュウリは薄い輪切りにする。細ネギは根元を切り落とし、小口切りにする。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにして水に放ち、水気をしっかり絞る。豆腐はサッと水洗いする。
【作り方】
1、ミキサー、またはフードプロセッサーに煮干し、白ゴマ、ピーナッツを入れてすりつぶす(煮干しを細かく刻み、すり鉢ですりつぶしてもいいです)。
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さんの作り方1
2、ボウルに入れた(1)にみそを加え、混ぜ合わせる。さらに熱湯を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。時間がない場合は熱湯を半量入れ、氷を入れて冷やす。
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さんの作り方2
3、(2)に＜具＞のキュウリ、細ネギ、大葉を加え、豆腐を手で崩しながら加える。
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さんの作り方3
4、器に熱々の押し麦入りご飯をよそい、(3)の冷たいみそ汁をかける。
豆腐でさっぱり冷や汁 簡単すり鉢いらず by杉本 亜希子さんの作り方4
【このレシピのポイント・コツ】
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
