かぼちゃ餡のきんとんや栗のかき氷、りんごの小形ようかん…秋食材のやさしい甘さに癒やされる“とらやの秋”
かぼちゃの季節が到来。
まだ暑い日もありますが、なんとなく秋の気配が漂い始めました。和菓子の世界では、もうすっかり秋。自然な甘みをたくわえた味覚を、和の世界観で味わえるのを楽しみにしている方も多いかもしれません。
かぼちゃや栗、りんごなど、今月も季節のおいしさをお届けします。
作りたての「きんとん」、秋はかぼちゃ！
きんとん製「秋灯（しゅうとう）」。飲み物付き2,090円。2025年9月30日（火）までの限定。
カウンター席を予約すれば、きんとんを完成させる工程を目の前で見られるのが「TORAYA GINZA」。ライブ感だけでなく、できたての、ふわりと空気を含んだきんとんのおいしさに驚かされます。
9月の店舗限定のきんとんは「秋灯」。秋の夜長にふんわりと灯された灯りをイメージしたやさしい色合いは、かぼちゃのオレンジ色です。
芯となる餡をまとめるところから拝見。御膳餡（こし餡）に煉切（ねりきり）を重ねる。
「かぼちゃは水分も甘みも個体差があるので、白餡と合わせたときにやわらかすぎず、かたすぎないように仕上げるのが難しいところです」と、菓子職人の和多利明さん。
かぼちゃの餡は、カウンターでそぼろ状にうらごしし、芯の御膳餡にふんわりとした口当たりになるよう付けていきます。
美しい手さばきに見とれる。
完成間近の「秋灯」。
完成したら、お皿にはローストしたかぼちゃの種を散らして。これにより食感の変化とナッツらしい香ばしさが添えられ、なめらかなきんとんのアクセントになります。
香ばしさがたまらない。
中には御膳餡。
カウンター席は予約制なので、ぜひトライしてみてくださいね。
栗好きにはたまらない秋のかき氷
「渋皮栗のかき氷」。2025年9月22日（月）～10月10日（金）、数量限定で提供予定。飲み物付き4,510円。公式HPから要予約。器はイメージです。
さらに、秋の食材を使ったかき氷もが登場します。贅沢に栗を使ったこちらは、ファンの多い予約必須の1杯です。
器の中には和栗のあんペーストをしのばせ、それに合わせて少しだけやわらかめにかいたかき氷を重ね、もう一度和栗のあんペースト、そして栗クリームを。トップには蜜漬けの栗と渋皮煮をクリームと一緒に凍らせたものを削ってかけています。
どこを食べても栗の味。
蜜の砂糖には和三盆糖を使うなど、栗の繊細な甘さを引き立てる工夫がたくさん。数量限定の短い秋のご馳走を食べ逃さずに！
手みやげアイテムも秋色に
「小形羊羹 ポムカルバドス 5本入」2,214円。2025年9月19日（金）～10月中旬の限定販売。オンラインショップでは9月16日（火）～18日（木）先行予約受付。
なんとも深い赤色が美しい羊羹が登場しました。こちらは、ポム、つまりりんごの羊羹。ノルマンディー地方の名産であるりんごの蒸留酒「カルバドス」を使い、羊羹に。「とらや パリ店」が今年45周年を迎えるにあたり生まれた、新しいお菓子です。
セミドライりんごの果肉の食感と、控えめながらもカルバドスの魅力はしっかり感じられる一品で、りんごのみずみずしさと、洋酒ならではの深い風味を楽しめる羊羹なのです。
プチギフトにぴったり！
そして、専用ボックスのかわいさといったら！ イラストレーターの原倫子さんによるたわわに実ったりんごの様子は、実りの秋の訪れが伝わってきます。
パリの風景を思い起こさせる和菓子が登場
きんとん製「モントルグイユ通りの賑わい」540円。2025年9月16日（火）～10月15日（水）限定販売。
パリで行われた万国博覧会を祝う様子を描いたモネの絵画「モントルグイユ街、1878年6月30日の祝祭」をモチーフにしたきんとんが、とらや パリ店の45周年を記念して登場しています。
三色旗で埋め尽くされた通りの賑わいを黄、紅、青、白のそぼろ、そして透き通った琥珀糖で表現。中には御膳餡が。
羊羹製「マロニエ」540円。2025年9月16日（火）～10月15日（水）限定販売。
こちらは、ヨーロッパ原産の「マロニエ」の葉を表現した羊羹製の和菓子です。マロニエはパリの街路樹として知られており、秋が深まるとともに少しずつ色づくのが風物詩。こちらもパリ店45周年を記念しての販売です。
秋の気配が色濃く漂うTORAYA GINZAで一服。そして、大切な方に季節を贈りたくなる場所です。
TORAYA GINZA
ビルの入り口は中央通りから1本入った「すずらん通り」に面している。
所在地 東京都中央区銀座7-8-17 虎屋銀座ビル4F
電話番号 03-6264-5200
営業時間 11:00～19:00（L.O.18:30）
定休日 元日、第2月曜（祝日の場合は第3月曜）
