無限にある小麦粉の種類と用途

小麦粉は今も昔も台所の必需品だ。料理にもお菓子作りにも使われる小麦粉は、パントリーにある最も便利なアイテムのひとつだ。万能小麦粉から特殊な小麦粉まで、小麦粉には様々な種類がある。どの小麦粉をどのように使うかが重要になってくる。このギャラリーでは、小麦粉の種類と使い方をご紹介する。クリックしてみよう！

中力粉

毎日のお菓子作りや料理に使われる、最も用途の広い小麦粉である。高グルテンの硬質小麦と低グルテンの軟質小麦の組み合わせから作られ、ビタミンB群と鉄分がたっぷり含まれている。

全粒粉

すべての小麦粉は小麦の実から作られ、胚乳、胚芽、外皮の3つに分けられる。全粒粉の場合、胚乳と外皮の一部も加えられるため、ナッツのような風味と密度の高い食感が生まれる。パン、クッキー、濃厚なケーキなどに適している。

白小麦の全粒粉

従来の小麦粉に比べ、この種類は胚乳を製粉したものである。タンパク質含有量はほぼ同じだが、味はマイルド。パン、マフィン、クッキーなどにお使いいただきたい。

強力粉

サワードウのパンとその噛み応えについて考えてみよう。その食感の多くは、小麦粉の中で最も強力なパン粉に由来する。タンパク質含有量は約14％で、強力なグルテンを必要とするイーストパンには欠かせない。ベーグル、ピザ生地、プレッツェルなどのパンにお使いいただける。

ケーキフラワー／薄力粉

小麦粉の中で、ケーキ用小麦粉はタンパク質含有量が最も低い。非常に細かく製粉されるため、グルテンが少なく、組織も少ない。ケーキ粉は、ビスケット、マフィン、パンケーキ、スコーン、そしてもちろんケーキに欠かせない材料だ。

ペストリーフラワー／薄力粉

ペストリー用小麦粉は、ケーキ用小麦粉と中力粉の中間的な存在です。非常にフレーク状で柔らかいお菓子を作ることができるので、ペストリー、パイ生地、ケーキなどによく使われる。

セルフライジング・フラワー

一般的な中力粉よりも低タンパクで、ベーキングパウダーと塩が混ざっている。しかし、他の粉の代用としては使わないこと。追加された成分がレシピの他の分量を狂わせてしまう可能性があるからだ。

インスタント・フラワー

インスタント・フラワーは、調理済みの低タンパクで細かく挽いた小麦粉で、熱い液体、冷たい液体に瞬時に溶けることで知られている。コーティング、クレープ、パイ生地、グレイビーソースなどに最適だ。

00フラワー／軟質小麦粉

ドッピオ・ゼロ（ダブル・ゼロ）と呼ばれるイタリア式小麦粉は、非常にきめが細かい。薄く伸ばしても割れることがない。そのため、パスタ生地、ピザ生地、クラッカー、フォカッチャ、ニョッキなどに適している。

セモリナ粉

デュラム小麦から作られるセモリナ粉は、タンパク質を多く含む。このグルテンのおかげで、生地が折れたり縮んだりすることなく、薄く伸びる。これは生パスタを作るときに重要である。

ライ麦粉

ライ麦の穀粒から製粉されたこの小麦粉は、一般的な中力粉よりもタンパク質含有量が少ない。グルテンも少ないため、パンの密度が高くなり、ナッツのような風味が加わる。

グルテンフリー小麦粉

さまざまなグルテンフリーの小麦粉を混ぜ合わせたもので、中力粉と1対1で置き換えることはできない。したがって、最良の結果を得るためには、パッケージの指示に従っていただきたい。

スペルト・フラワー

古代穀物であるスペルトの全粒粉を製粉した全粒粉。全粒粉に近い性質だが、ほんのり甘くピリッとした風味が感じられる。

グラハム粉

発明者シルベスター・グラハムにちなんで名付けられたこの小麦粉は、グラハム・クラッカーや一部のマフィンやパンに使われる粗挽き粉。甘くナッツのような風味がある。

アーモンドプードル

湯通ししたアーモンドを細かく砕いたこのグルテンフリーの小麦粉は、ナッツに含まれる天然脂肪のおかげで、しっとりとしたコクを生み出す。パン粉、クッキー、イーストを使ったお菓子作りにどうぞ。

蕎麦粉

そばは低グルテンの穀物で、ナッツのような風味がある。食物繊維、アミノ酸、タンパク質が豊富で、多くの焼き菓子に利用できる。

ベサン

タンパク質が豊富なひよこ豆の粉は、グルテンフリーの小麦粉で、一度水分を含むとしっかりと結合する。濃厚でナッツのような風味があり、甘いレシピにも甘くないレシピにも使える。

とうもろこし粉

コーンミールやコーンスターチと混同されがちだが、このグルテンフリーの小麦粉は、トウモロコシの風味豊かな柔らかい焼き菓子を作ることができる。

オーツフラワー

オーツ麦粉は、小麦粉と似た性質を持つため、中力粉の代用品として使うことができる。グルテンフリーなので、クイックブレッドやクッキーなど、イーストを使わないレシピに最適だ。

ジャガイモ粉

ポテトスターチと混同しないように、この小麦粉は皮をむいたジャガイモを調理して乾燥させ、粉砕したものである。

サツマイモ粉

サツマイモ粉も同じ方法で作られる。 サツマイモに含まれる天然のデンプンには保湿効果があり、焼き菓子に最適だ。グレイビーソース、パンケーキ、ソース、スープ、ワッフルなどにお使いいただきたい。

米粉

グルテンフリーのベーカリー・ブレンドによく使われる粉のひとつで、米粉のニュートラルな風味が、さっくりとした軽い食感を生み出しす。クレープ、グルテンフリーベーキングブレンド、パンケーキなどにどうぞ。

タピオカ粉

タピオカ粉はキャッサバの根から作られる。グルテンフリーで吸水性に優れ、焼き菓子の生地作りに役立つ。揚げ物の生地、グルテンフリーのベーキングブレンド、グレイビーソース、パイのフィリング、ソースに。

ココナッツ・フラワー

ココナッツを挽いて作ったこの小麦粉は、食物繊維が豊富で、グルテンフリー、低炭水化物。さらに、焼き菓子に甘いココナッツの風味が加わる。

きな粉

大豆を挽いて作ったこの小麦粉は、天然のグルテンフリーで高タンパク。グレイビーソースやソースのとろみ付けに使ったり、焼き菓子に加えたりすることができる。

アインコーン小麦粉

アインコーンは古代穀物で、人類は1万2千年以上も前からパンに練り込んで食べてきた。中力粉を使うようなものには何でも使っていただける。ただし、液体は少なめに。

アマランス粉

アマランサスもまた、かつてインカで使われていた古代の穀物である。土の香りとナッツのような風味があり、トルティーヤやパイ生地、パンに最適だ。

ソルガム粉

古代穀物から作られたこの小麦粉は、マイルドで甘い風味が特徴的。他のグルテンフリーの小麦粉と混ぜたり、少量の小麦粉が必要なレシピによく使用される。

テフ粉

栄養満点で、小麦よりも高タンパクなグルテンフリーの小麦粉。マフィンやクイックブレッドに最適。出典 (PureWow）（the Pioneer Woman）