「豆腐のピリ辛みそ鍋」の作り方〜ヘルシー【豆腐】レシピ〜あったかメインのお鍋からひんやりデザートまで〜
フルフル食感でヘルシーな豆腐は出番の多い万能選手。今回は寒い季節に食べたい温かい豆腐のお鍋やおかずのレシピをはじめ、食後に満足できるヘルシーな豆腐スイーツまで幅広くご紹介します！どれも簡単に作れておまけにヘルシーぜひ作ってくださいね。
キムチとコチュジャンのピリ辛とみそのコクがおいしいスープです。卵をくずせばとろりまろやかなスープに変身！体の中からホットになれて寒い日にはもってこい！
■豆腐のピリ辛みそ鍋
豆腐のピリ辛みそ鍋
【調理時間】 40分
【カロリー】 475Kcal
【レシピ製作者】 中島 和代（家庭料理研究家）
【材料 4人分】
・絹ごし豆腐 2丁
・玉ネギ 1個
・シメジ 2パック
・エノキ 1袋
・白ネギ 2~3本
・ズッキーニ 1~2本
・白菜キムチ 200~250g
・エビ 8~10尾
・イカ 1ハイ
・卵 4~8個
・アサリ(砂出し) 1パック
・合わせみそ 大さじ3
・甜麺醤 大さじ3
・コチュジャン 大さじ2~3
＜スープ＞
・水 1500ml
・煮干し 70g
・ショウガ(薄切り) 1片分
・ニンニク 2～3片
＜調味料＞
・酒 大さじ4
・顆粒かつおダシの素 大さじ1
・おろしショウガ 1片分
＜薬味＞
・刻みネギ 適量
・黒コショウ 適量
・ゴマ油 適量
【下準備】
・＜スープ＞を取る。煮干しは頭とワタを取って半分に裂き、ニンニクはたたいてつぶし、ショウガ、水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったらアクをとって中火にし10分煮てキッチンペーパーでこす。アサリは水の中でこすり洗いして汚れを落とし、ザルに上げる。こした＜スープ＞を鍋に戻して＜調味料＞とアサリを加えひと煮立ちさせ、アサリの殻が開いたら、もう一度キッチンペーパーでこして鍋に戻し、合わせみそ、甜麺醤を溶き入れ、味をみながらコチュジャンで辛味を加える。
豆腐のピリ辛みそ鍋の下準備1
・絹ごし豆腐は4つに切る。
・玉ネギは縦半分に切って更に縦1cm幅に切る。
・シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
・エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。
・白ネギは3～4cmの長さに切る。
・ズッキーニは両端を切り落として縦2～4つに切り、更に3～4cmの長さに切る。
・白菜キムチは食べやすい大きさに切る。
・エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。
・イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1枚に開いて斜め格子に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。
【作り方】
1、鍋に＜スープ＞をお玉2杯くらい入れ、中央に豆腐を入れる。豆腐の中央をスプーンですくって少しへこませ、すくった豆腐はだし汁に入れる。豆腐の周りに具を入れ、＜スープ＞(アサリは殻ごと)を注ぎ入れ強火にかける。
豆腐のピリ辛みそ鍋の作り方1
2、煮立ってきたら具が煮えるまで煮て、豆腐のへこみに卵を入れ、お好みの半熟状態になるまで煮て、器に取り＜薬味＞を添えていただきます。残りの具を加えながら煮て、スープごといただきます。
豆腐のピリ辛みそ鍋の作り方2
【このレシピのポイント・コツ】
・とっても辛いのがお好みの方は粉唐辛子(分量外)を加えて下さい。
・まだ食べたい！方は、お餅(トック)やご飯、ラーメンを入れてもおいしいです。
