栄養＆彩り満点!にんじんのおかず＜コスパ抜群、豚肉編＞
栄養＆彩り満点！にんじんのおかず＜コスパ抜群、豚肉編＞
年間通じてスーパーに並ぶ野菜にも、旬の時期があります。にんじんも、秋から3月頃までの「冬にんじん」と、3月から夏前までの「春夏にんじん」の2種類が出回るそう。まさに「冬にんじん」が売り出されている季節の今、B-カロテンをたっぷり含む栄養価の高いにんじんをおいしく召し上がれるレシピを集めました！今回はコスパも抜群の豚肉を使ったにんじん料理です。
たっぷり野菜の蒸しだんご
こま切れ肉を使うから混ぜるのがラクで、食べごたえもアップ 
こま切れ肉を使うから混ぜるのがラクで、食べごたえもアップ「たっぷり野菜の蒸しだんご」
【材料】(2人分)
・にんじん …1本(約150g)
・豚こま切れ肉 …200g
・玉ねぎ …小1個(約150g)
・塩
・片栗粉
・しょうゆ
・砂糖
・ごま油
【作り方】
1. 玉ねぎは1/4個分は縦薄切りにし、長さを4等分に切って塩小さじ1/2をからめ、約10分おく。残りの玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にんじんは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。
2. 薄切りにした玉ねぎの水けを絞ってボウルに入れ、片栗粉大さじ2をまぶし、豚肉、しょうゆ大さじ1、砂糖、ごま油各小さじ2を加えて約1分練り混ぜる。8等分して丸める。
3. フライパンにくし形切りの玉ねぎ、にんじんを広げ、[2]を並べて水1/2カップを注ぐ。ふたをして中火にかけ、煮立ったら中火のまま約8分蒸す。好みでからしじょうゆを添えても。
(1人分381kcal/塩分2.2g レシピ考案／小田真規子)
野菜たっぷりポークジンジャー
バターで焼いて、まろやかなコクをプラス 
バターで焼いて、まろやかなコクをプラス「野菜たっぷりポークジンジャー」
【材料】(2人分)
・にんじん …1本(約150g)
・豚ロースしょうが焼き用肉 …6枚(約200g)
・セロリ（葉を含む） …1/2本
■合わせ調味料
∟おろししょうが …大さじ1/2
∟はちみつ、しょうゆ、酒、酢 …各大さじ1と1/2
・塩
・粗びき黒こしょう
・小麦粉
・バター
【作り方】
1. にんじんは斜め薄切りにして細切りにする。セロリは茎と葉に切り分け、茎は斜め薄切りにし、葉は細切りにする。豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々、小麦粉大さじ1を順にまぶす。
2. フライパンにバター20gを中火で溶かし、豚肉を並べ入れて焼き色がつくまで焼く。上下を返し、約4分焼いて端に寄せ、あいたところににんじん、セロリを入れ、約3分炒める。合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
(1人分425kcal/塩分3.1g レシピ考案／上島亜紀)
＊ ＊ ＊
にんじんの綺麗なオレンジ色は、見ているだけで元気が出るビタミンカラーですね。これからの季節はお肉と野菜をバランス良くたっぷり食べて、風邪をひかないようにお過ごしください。
レシピ考案／小田真規子、上島亜紀 撮影／高杉純、難波雄史
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
