キャベツやにんじん、豚こま…余り食材を一掃! フードライター白央篤司さんが閃いて作った使い切りの爽快感が味わえる絶品レシピ

　あまった食材の使い切りや食べ切りって、いわば冷蔵庫内の“帳尻あわせ”。そして時に、おいしいものを食べて発散するのも“心の帳尻あわせ”的なこと。食と気持ちの帳尻あわせライフをつづる、フードライター白央篤司さんの連載です。

残りものをうまいこと使い切ったときの爽快感がたまらない

余り食材を一掃できたあんかけ焼きそば。

　自炊を日々続けている人のための「ごほうび料理」、なんてものがあるように思う。それは例えば中華丼とか、あんかけ焼きそば、皿うどんのたぐい。あるいは豚汁、けんちん汁などの具だくさん料理だ。イチから作るのは具材をそろえるだけで大変だけど、使い切れない食材がたまってくると、「あ、〇〇の具材がほぼそろってる」、なんて時がたまにある。

　先日原稿書きで思いのほか疲れてしまい、食べたいものがまるで思い浮かばなかったある昼のこと。インスタを見れば友人が皿うどんを上げている。ああ、久しぶりに食べたいな……と思った瞬間ひらめいた。うちには今、キャベツもにんじんも豚肉もあるじゃないか。もやしも1/3袋残ってるし、仕事で使ったあさりの水煮缶詰もひとつあるはず。

 「作れる！」と思った瞬間うれしくなる。食べたいものが見つかった喜びにプラス、半端に余っていたキャベツ（1/4玉）やにんじん（1/3本）、豚こま切れ肉（多分110gぐらい）が一掃できるという興奮。パアァ…と曇天が開けて光が差したような気持ちになり、この思いの高ぶりが途切れないうちに麺を買わねばと近くのスーパーに走った。日頃はモノグサなくせに、こういうときの瞬発力だけはあると我ながら思う。

　まずはフライパンに油をひいて弱めの中火にかけ、焼きそば用麺を入れて焼きをつけていく（※パリパリ麺も太麺もなかったので、焼きそば麺に変更している。ここは妥協）。5～6分ぐらい、いじらず放置。いじりたくなっても、がまんする。その間にキャベツ、にんじんを刻む。豚こま肉をほぐして大きさをざっと切りそろえ、軽く全体に塩をしておく。

　にんにくも数枚スライス、別のフライパンに油と一緒に入れて軽く熱し、香りが出てきたら豚肉を入れ、赤みが半分残ってるぐらいで火を強めて野菜を全部入れ、酒少々をふってフタして2分ほど蒸し焼きに。このあたりで、焼きつけてる麺をひっくり返す。全体にこんがり茶色のこげがついてるほうがおいしいと、私は思う。

このぐらい、焼きをつけるとおいしい。

　あ、そうだ。チクワとナルトも入れよう（ナルトはラーメン、ちくわはうどんなど汁物の具用に冷凍常備してある）。輪切りにして、蒸している野菜のほうに加える。あさり缶詰も汁ごと加え、全体が軽くひたるぐらいの水も加えて今度は煮ていく。なるとのピンクがいかにも「皿うどん」という感じを醸してくれて、いいものだ。沸いたら味見をして、鶏がらスープの素少々と塩、こしょうで調味する。あさり缶は塩気がわりとあるし、チクワやナルトからは割と甘みもでるので、ここで塩する前に一度味見するの大事。5～6分ほど煮たら、とろみをつけて完成だ。

　きのこが余っていれば一緒に煮てもいいし、にらを仕上げに入れてもおいしい。ちんげん菜や小松菜が余ってたらドンドン入れよう、栄養価も高くなる。カルシウムをとりたいなら水ではなく牛乳で煮るのもいい。

　さあ食べよう！　食材の種類が多いので食感も豊か。多品目で栄養的にもいいよなあ、なんて思うとちょっと気分がいい。味わいながら、家庭料理というのは「余りものバトンリレー」みたいなものだなと思う。あんかけの中のキャベツもにんじんも豚も、先日の別の料理で使った残りもの。と書くと味気なくもあるが、残りものをうまいこと使い切ったときの「小さな爽快感」というのは自炊者にとってうれしく、特別なものじゃないだろうか。

　小さいことだけど、誇らしい。私にとっては生活の張り合いのひとつ、なんて言ったらさすがに大げさだろうか。さて冷蔵庫の中の食材がさびしくなってきたので、食後の運動がてら買いものに行こう。またバトンリレーが始まる。

“作家さんのうつわを買って使ってみたい”人に届けたくなる本

『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）。

　今月は、『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）という本も紹介させてほしい。うつわと料理に興味のある人、作家さんのうつわを買って家で使ってみたいと思う人に届けたくなる本だった。

　著者は東京・水道橋にあるうつわギャラリー「千鳥」の店主、柳田栄萬さん。飯碗、小鉢、オーバル、ガラスのうつわに漆器といった基本的なうつわの使い方や個性を分かりやすく解説すると共に、愛用のうつわを使って「こんな料理を盛ってもいいものですよ」と実際に示してくれる本なのだ。

　うつわだけを紹介する本ってどうしもてちょっとカタログ的、あるいは美術書っぽくなりがちなんだが、料理が入ることでグッと身近になる。本としての“肉づき”がよくなって、温度感が出るというか。同時に「こんな使い方もありなのか」、そして「おお、こんな色にトマトの赤は、青菜の緑はこう映えるんだな」というのが瞬間的に分かってくる。しかも、それぞれレシピ付き。柳田さん、なんともともと料理教室の講師でもあるのだ。

　おしゃれな料理もあれば、「じゃがいもとピーマンの和えもの」「甘じょっぱい玉子焼き」といった気負いのない惣菜も数多く、「こんにゃくのおろし合え」「パインとルッコラのサラダ」なんてのは意表を突かれて、ちょっと真似してみたくなる。インスタントラーメンやレトルトカレーを使った料理例は、“作家さんのうつわは特別のものではなく、普段の日常生活で気楽に使ってこそ生きるもの”という思いが伝わってくるようでもあった。

　毎日のように使う飯碗（つまり、ごはん茶碗）の柳田さんの好みは「野暮ったい」もので、「そのくらい気安い相手がちょうどよく感じる」というのに共感。オーバル皿は「食卓に並べたとき収まりが」よく、「リズム感が出て上手くまとまる」。染付のうつわの凄さは「手間のかけてない一品が『ちゃんとしたものに見える』ところ」等、各うつわの長所利点が的確に表現され、使っているうちぼんやり感じていたことがサクサク言語化されていく気持ちよさもある。

　そばつゆ入れに使う場合は「大きすぎると野暮ったく、不思議と味がぼやけて感じる」というのも納得だった。ごはん茶碗とはまた違う世界があるのだ。四寸皿は大きさ的に「実に中途半端な存在」だが「日々の暮らしの中では、この中途半端さがじわじわと効いてくる」と説き、漆器の頁では「値札を見たときに、もし高いと感じたなら、それはきっと真っ当な漆器です」と喝破するくだりなどは、うつわ屋の主人としての誇りと見識を感じる。

　文章表現の洒脱さにも唸り、ふわり全体に香るユーモアも心地いい。良き実用書であり、うつわエッセイであり。柳田さんにはこのCREAにも「うつわの選び方」をテーマにご登場いただいているので、そちらもぜひ読んでみてほしい。