【高輪ゲートウェイ】八芳園が手がける「割烹BUTAI」にて期間限定「鮨BUTAI」

【高輪ゲートウェイ】八芳園が手がける「割烹BUTAI」にて期間限定「鮨BUTAI」

2025年9月、NEWoMan TAKANAWAに誕生した「割烹BUTAI」。八芳園が手がける新たな食の発信拠点で、全国から選び抜いた旬の食材を用い、“江戸”をテーマにした独自の割烹料理が味わえるお店です。

店内は舞台を思わせる設えで、料理や空間、人が一体となり、日本の美意識と特別なひとときを感じることができます。

そんな割烹BUTAI初の試みとなる鮨体験「鮨BUTAI」が2026年4月5日(日)〜29日(水・祝)の土日祝ディナー限定で提供されており、さっそく伺いました。

■29階からの夜景を望むカウンター席

岩手県産栗材の一枚板を用いたカウンター越しに広がる夜景とともに始まるコース。

まさに“舞台”という名にふさわしい体験です。

コース「江戸前綴り鮨と肴の舞台」は料理人が目の前で一貫ずつ丁寧に握ってくれ、臨場感があります。

鮪を主軸とした12種の鮨に加え、江戸にゆかりの食材を生かした肴を織り交ぜた構成です。

さらに、ソムリエ厳選のペアリングや日本酒などのセットもありますよ。

味わいはもちろん、香りや空間、もてなしまで五感で楽しむ特別なひとときです。

■いざ実食

まずは桜鯛の薯蕷蒸し。

ふんわりとほどける口当たりに、あおさの香り豊かな餡が重なり、春の気配をやさしく運んできます。

続く〆小肌や墨烏賊、焼霜仕立ての金目鯛（この日は銚子産）は、それぞれの食感と旨みのコントラストが印象的です。赤酢のシャリのバランスも絶妙でした。

続いて、初鰹は香味野菜とともに軽やかに、車海老や煮蛤・赤貝は噛むほどに広がる滋味が魅力です。特に蛤は関東のもので火を入れても身が柔らかいのが特長だそう。

かすみ鴨と筍の挟み焼きでは、高知仁淀川山椒の爽やかな余韻が全体を引き締めます。

鮪尽くしの握りは圧巻で、赤身のヅケから中とろ、すき身の手巻きまで、異なる表情を存分に堪能できます。

合間に供される極太白アスパラの丸焼きは、素材の甘みをダイレクトに感じさせる一皿です。

目の前で焼いた状態も見せてくれる演出も嬉しいです。

締めの煮穴子は塩とタレで味の違いを楽しみます。

ねぎま汁はほっとする味わいで、最後は季節の果物メロンといちご（この日はとちあいか）が心地よい余韻を残します。味わい、香り、所作すべてが一体となり、五感で楽しむ贅沢なひとときでした。

おまかせ3杯セットは厳選された日本酒、白ワイン、スパークリングがセットになっていて迷ったらこちらを選ぶのもいいですよ。他にも豊富なラインアップですので店員の方と会話しながらお料理に合うドリンクを選んでみて。

予約は17時から可能で早めの時間からスタートすると時間の移り変わりと共に景色も表情が変わるので個人的にはオススメです。

期間限定なので気になる方は足を運んでみてくださいね。

※撮影・掲載許可をいただきました。

〈期間限定〉鮨コース『江戸前綴り鮨と肴の舞台』

22,000円（税込・サービス料別）※要予約

・ペアリング：9杯別途16,500円（税込・サービス料別）

・おまかせ3杯セット（日本酒、白ワイン、スパークリング）：別途5,500円（税込・サービス料別）

※サービス料別途10%

〈メニュー内容〉

一、桜鯛薯蕷蒸しこごみあおさあん花弁百合根芽葱

二、〆小肌墨烏賊金目鯛焼霜仕立

三、初鰹香り野菜添えおろし醤油あけがらし

四、車海老煮蛤赤貝

五、かすみ鴨の筍挟み焼き仁淀川山椒

六、赤身ヅケ本鮪すき身の手巻き中とろ玉子焼き

七、極太白アスパラの丸焼き

八、煮穴子葉山うに干瓢巻き

九、ねぎま汁鮪つみれ焼き葱柚子

十、季節の果物

〈ペアリング〉9杯 ※別途16,500円（税込・サービス料別）

・八芳園オリジナルビール「エイトクラフト」

・フォリウムソーヴィニヨンブランマールボロ

・高橋商店繁桝超辛口特別本醸造

ほか

■割烹 BUTAI

東京都港区高輪二丁目２１番１号

ニュウマン高輪 LUFTBAUM 29F

・営業時間：ランチ／11時00分～15時00分ディナー／17時00分～23時00分

・定休日：NEWoMan TAKANAWAの定休日に準じます

・アクセス：JR「高輪ゲートウェイ駅」北口より徒歩1分、

都営浅草線、京急本線「泉岳寺駅」A2出口より徒歩3分

＜鮨BUTAI＞※要予約

期間：2026年4月5日（日）～4月29日（水祝）※土日祝のみの開催

時間：17時00分〜23時00分 (L.O.20時00分)

「割烹BUTAI」カウンター席（東京都港区高輪2-21-1ニュウマン高輪 LUFTBAUM 29F）

料金：22,000円（税込・サービス料別）

− ペアリング：9杯別途16,500円（税込・サービス料別）

− おまかせ3杯セット（日本酒、白ワイン、スパークリング）：別途5,500円（税込・サービス料別）

※サービス料別途10%

URL：https://kappou-butai-happo-en.com/

※記事に掲載した内容は公開日時点の情報です。変更される場合がありますので、HP等で最新情報の確認をしてください

Post Related