【歴史に納得】ユッケの正体は「肉の刺身」?モンゴルから世界へ広がった生肉文化の真実

ユッケとはどんな料理？その歴史と語源
ユッケに使われるお肉の種類と部位
ユッケの安全性と食べるためのポイント
おうちで楽しむ！濃厚アレンジユッケレシピ

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ユッケとはどんな食べ物？

焼肉店の定番メニューとして愛され根強い人気を誇るユッケ。濃厚でとろけるような口当たりがたまらない、根強いファンの多い一品です。

しかし、「生肉って本当に安全なの？」「どんなお肉が使われているの？」といった疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。

この記事では、ユッケの歴史や語源といった基礎知識から、国が定めた厳しい安全基準、そしてご家庭で手軽に楽しめるユッケ風アレンジレシピまで、ユッケのディープな世界を徹底的に解説します。

ユッケとはどんな料理？その歴史と語源

ユッケは、韓国の代表的な生肉料理のひとつです。

語源は「肉の刺身」

「ユッケ」という名前は、朝鮮語で「肉」を意味する「ユク（육、Yuk）」と「刺身」を意味する「フェ（회、Hoe）」という2つの単語からできています。つまり、「肉の刺身」という意味があるのです。

ユッケとハンバーグはルーツが同じ！？

ユッケのルーツはモンゴル

ユッケの始まりは、13世紀ごろ（西暦1200年～）現在のモンゴル地区あたりに暮らしていた遊牧民であるタタール族は、移動手段でもあった馬を食糧源にしていました。その硬い馬肉を細かく切りたたいて食べたのが生の牛肉や馬肉を粗く刻んだ料理、生肉料理の始まりと言われています。

このタタール族の食べ方が、ロシアからヨーロッパへ広がり、後にタルタルステーキの原点となりました。さらに17世紀ごろのドイツ・ハンブルグでは、このタルタルステーキをより美味しくするために焼いたことが、「ハンバーグステーキ」のきっかけになったのだとか。ユッケとハンバーグが同じルーツを持つというのは、意外な発見ですね。

19世紀末にはタルタルステーキが朝鮮半島に伝わり、もともとあった調味料で味付けされた生肉がユッケとして根付いたと言われています。

ユッケの基本的な作り方

細切りにした生の肉を、しょうゆ、砂糖、ニンニク、ごま油などを合わせた甘辛いタレで和え、中央に卵黄をのせます。お皿に盛る際、ナシやきゅうりの千切り、薬味などをトッピングすることもあります。

食べる際は、タレと卵黄が肉によく絡むようによくかき混ぜてからいただきましょう。濃厚でとろけるような口当たりが楽しめますよ。