ひき肉+豚こま肉でコスパ最強！家で作れる「本気のあらびきハンバーグ」
人気フーディスト山本ゆりさんの「本気のあらびきハンバーグ」レシピです。合いびき肉と豚こま切れ肉で作るのに、しっかりと肉感を感じつつ、ふっくらやわらかい仕上がりになりますよ。肉汁を閉じ込める焼き方のコツもぜひチェックしてくださいね。
ハンバーグです。姉さん。（北条家を滅ぼすおつもりか）
よく肉バルなんかでちっさい鉄のフライパンにのって出てきそうな
牛肉を包丁でたたいて作り、つなぎがほとんどなく、中をレアに焼き上げた肉っ気たっぷりなハンバーグがめっちゃ好きなんですけど（茶目っ気みたいに言うな）
それを家で作るには、材料費が高すぎるんですよね。
あと、家のハンバーグはやっぱりふっくらやわらかく仕上げたくもあるんです。
そこで、ひき肉に、安い豚こま切れ肉を細かく切って混ぜてみたら
ギュッとした粗びきの肉感と、ふっくらしたやわらかさを兼ね備えた、理想のハンバーグができました。
牛肉をたたいたほうが絶対においしいと思うんですが、豚こま肉でも十分おいしかったです。
肉汁が流れ出てしまわず、ふっくら焼き上げるコツを細かく書いたのでちょっと長いですが
いつもおいしくできないという方がもしいらっしゃったら、試してみてください。
ちなみにうちの夫は「カスカスのハンバーグが好き」だそうなので
コツをすべて無視して肉汁流出させまくると彼の理想のハンバーグに仕上がります。
「本気のあらびきハンバーグ」レシピ
ひき肉+豚こま肉でコスパ最強！家で作れる「本気のあらびきハンバーグ」
分量：2人分
材料
・合いびき肉…200gぐらい
・豚こま切れ肉…100gぐらい
・塩…小さじ1/2弱
・玉ねぎ…1/4個
A 卵…1個
A パン粉、牛乳…各大さじ3
A こしょう…少々
A ナツメグ…持ってない
B しょうゆ、みりん、水…各大さじ1ぐらい
B 砂糖、粒マスタード…各小さじ1ぐらい
※ひき肉は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。今まで室温に戻しておくほうがうまくできてた気がしたんですけど、この間失敗してパサパサになって。むしろ冷やしておいたほうがいいみたいです。ごめんなさい
作り方
1. 玉ねぎは透き通るまで炒めるか、みじん切りにして耐熱皿に広げ、ふわっとラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分30秒ほど加熱し、しんなりしたら冷ましておく。
※このあと、さらにフライパンで飴色になるまで炒めます
※なんてことをするとより一層おいしいでしょうね（やらんのかい）
2. 豚こま切れ肉はさらに細かく切っておく。
※一応、比較するとこんなんです
※なんで一応比較したんやろ
3. 冷蔵庫から出したてのひき肉と塩をボウルに入れ、粘りが出て白っぽくなるまで手でよーーく練る。（先にひき肉と塩だけでよく練るとひび割れにくくなります）豚こま切れ肉、玉ねぎ、Aを加えてさらに練る。
4. 2等分（ここでは3等分ですが）して成形する。このままできれば冷蔵庫で30分ほど寝かせて落ち着かせる。
※ざっくり成形して、両手でキャッチボールして空気を抜いたあと、表面がつるんとなるように整えると、ひび割れしにくいです
5. フライパンにサラダ油（分量外）を中火で熱してハンバーグの真ん中を軽くへこませて並べる。中火で焼き、肉に触らずしっかり焼き色がついたら裏返す。
裏面もしっかり焼き色をつけたら、水をハンバーグの高さ1/4ぐらいまで注いでふたをし、弱～中火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
※最初の1～2分ぐらいはふたを開けずに蒸して、あとはずらしてのせ、最後水分がなかなかなくならなければ、ふたをとって火を強めて水分をとばしてください
※水を入れる前に、赤ワインもしくはブランデーのボトルの口を親指で半分ぐらいふさいでふりかけ、ジューーッ!!!とフランベすると、シェフみたいです
※ふた汚っ
※すみません、にんじん入ってますが、関係ないです。（関係ないもん入れんな）
6. 焼けたら器に盛り、フライパンに焦げ目がついてなければそのまま、ついていたらサッと洗うか拭くかしてからBを入れ、弱火でワシャワシャ煮立ったら火を止め、バーグにかけ、完成！
ワンポイントアドバイス
ひび割れをふせぐコツ
・ひき肉は冷やしておく（できれば手も、他の材料も）
・最初に塩だけでよーーく練る
・成形するときに空気を抜いて、ツルッとした形にする
・表面をしっかり焼き固める
・焼時間を短くするためにふたをし、さらに水を少し入れて蒸し焼きにする（怖ければ小さめに作ったほうが焼きやすいです。1人2個ずつとか）
って書いたけど、私はよく失敗するんです。最近うまく作れるようになった気がする。
よかったら試してみてください。
