冷凍子ママさんが伝授！おいしく食べ切る冷凍保存テクニック
冷凍子ママさんが伝授！おいしく食べ切る冷凍保存テクニック
冷凍保存はただ食材を長持ちさせるためのものだと思っていませんか？じつは時短調理や食費節約などメリットがたくさんあって、忙しい人にも節約したい人にも役立つオススメのテクニックなんです！手間なくおいしく食べ切るための冷凍保存のコツを、冷凍生活アドバイザーの冷凍子ママさんに教えてもらいました。
一人暮らしを始めた大学生のころから冷凍に目覚め、激務だった証券会社勤務時代には、週末に下味冷凍や作りおき冷凍を駆使するようになったという冷凍子ママさん。さらに結婚して渡米すると、アメリカサイズの食材を使い切るため冷凍テクはますます磨かれていきました。
帰国して現在に至るまで約20年、日々冷凍と向き合い、いかにおいしく、手間なく、ムダなくごはんが作れるかを研究し続けています。
今回は好評発売中のムック本『フーディストノート 人気料理家20人の冷凍レシピ＆テクニック』の中から、冷凍保存のルールと基本の冷凍方法3つをご紹介します
おいしく食べ切るための冷凍保存のルール
1. 余ったから冷凍するのではなく、新鮮なうちに冷凍しておいしさを閉じ込める！
2. 素早く冷凍＆解凍するためにはとにかく薄く！ 平らに！ 冷凍するのが鉄則
3. 食材が酸化して味が落ちるのは空気のせい！きっちり密閉して乾燥を防ごう
4. 金属製トレーにのせて急速冷凍！ドリップ（水分やうまみ）の流出が阻止できる
5. どんなふうに冷凍すれば使い切れるのか、少し先の自分を想像したうえで冷凍方法を選ぶ
【冷凍方法1】そのまま冷凍
切ったり小分けにしたりするだけで、基本的にそのまま冷凍する方法。使い道を決めていない場合にオススメです。
冷凍の手順【肉の場合】
1. ポリ袋で小分けする
冷凍用ポリ袋を裏返して手にかぶせ、買ってきたパックの中から使いやすい量ずつ（400gのパックで200gずつ小分けしたいなら半量を目安に）つかむ。
2. 薄く平らにして袋の口を結ぶ
袋を裏返して肉を入れ、薄く平らにして空気を抜き、袋の口を結ぶ。残りの肉も同様にして袋に入れる。
3. トレーにのせて急速冷凍
金属製トレーにのせ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋にポリ袋ごと入れ、立てて保存する。
冷凍の手順【野菜の場合】
1. ポリ袋に野菜とペーパータオルを入れる
野菜を洗って切ったら冷凍用ポリ袋に入れ、ペーパータオルを折りたたんで入れる。
2. 空気を含ませてシャカシャカ振る
袋の中に空気を含ませて振る。野菜の余分な水気が取れたらペーパータオルを取り出し、平らにして（野菜をつぶさない程度に）空気を抜き、袋の口を結ぶ。
3. トレーにのせて急速冷凍
金属製トレーにのせ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋にポリ袋ごと入れ、立てて保存する。使うときは必要な分だけ折ればOK。
【冷凍方法2】下味冷凍
調味料に漬け込み、生のまま冷凍する方法。味付けが決まっているのでアレンジはしにくいけれど、おいしさはキープできます。
冷凍の手順
1. ポリ袋で小分けする
冷凍用ポリ袋に肉や野菜を使いやすい量ずつ小分けにして入れ、調味料を加える。
2. 空気を抜いて袋の口を結ぶ
材料を袋の底に集めて調味料を行き渡らせ、袋をねじって空気を抜き、口を結ぶ。
3. 薄く平らにする
袋の上から軽くもみ込み、薄く平らにする。
4. トレーにのせて急速冷凍
金属製トレーにのせ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋にポリ袋ごと入れ、立てて保存する。
【冷凍方法3】作りおき冷凍
おかずをまとめて作り、小分けして冷凍する方法。普段は忙しく、休日に一気に調理しておきたい人にピッタリです。
1. おかずを作る
おかずをまとめて作り、しっかり冷ます。
2. 小分け容器に入れる
冷凍用小分け容器に入れる（空気に触れる部分が少なくなるよう、なるべく上までくるように）。
3. フタをして冷凍
フタをして冷凍する。唐揚げなどおかずによっては冷凍用保存袋に入れて冷凍してもOK。
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冷凍すると味が落ちると思われがちですが、コツを押さえれば大丈夫。冷凍することで毎日の生活はグッとラクになりますよ。書籍では他にも肉、魚、野菜など食材別に人気フーディストさんの冷凍レシピ＆テクニックを収録しています。ぜひチェックしてみてくださいね。
冷凍子ママさん
冷凍生活アドバイザー（日本野菜ソムリエ協会）、料理家、料理系インフルエンサー。「料理を時短して人生楽しむ」をモットーに、冷凍を活用した簡単レシピをSNSなどで発信。著書『食材ぜーんぶ残さず使い切り！ 感動のてぬき冷凍レシピ』（KADOKAWA）が好評発売中。
＜Instagram＞
冷凍子ママ(@reitoumama)
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