【グルメ特集】ぶらり途中下車のラーメン・越後線②新潟県民の大好きな、あのラーメンさわやかな辛さを背脂の甘みが包む《新潟》

絶品のワンタンが彩る一杯や新感覚のマーボー麺など、ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐると、見知らぬ街で　ふと、おいしいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は、新潟駅と柏崎駅を結ぶ「越後線」。県都・新潟市の繁華街から住宅街、さらに田園まで、日本海に沿って走ります。それでは出発進行！

新潟県民が大好きな、あのラーメン

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さわやかな辛さを背脂の甘みがサポートする一杯。

新潟県民が大好きな、あのラーメンが、人気です。

ほかではなかなか食べられない味

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新潟駅万代口から歩いて3分。

飲食店街の一角にお店を構える「ラーメン　ヤキソバ１丁目」。

背脂のうま味を生かした「醤油味」や「味噌味」の一杯が楽しめるお店として1年前にオープンしましたが、背脂が辛さを包み込むマーボー麺が、ほかではなかなか食べられないと評判を呼んでいます。

ということで、まずは、マーボー麺です。　

特製のマーボータレ

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煮干しをメインに豚骨のコクを加えたあっさりとした出汁スープに辛味の強い「ピーシェン豆板醤」をベースに、数多の食材が組み合わされた特製のマーボータレ。

豚のひき肉と、絹ごし豆腐のシンプルな食材をさっと煮て、かための「あん」にまとめられると、辛さの中にうま味がギュッと詰まった絶品のマーボー豆腐が出来上がります。

ここで登場するのが、白くてきめの細かい最上級の国産背脂です。

手づくりラー油をかけたら出来上がり。

辛さの中に華やかな甘み

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「お待たせしました、マーラーマーボーメンです」

良質な背脂の力で、辛さの中に華やかな甘味が感じられるマーボー麺。

辛さとパンチ力は強めですが、さらっと食べやすい一杯に仕上がっています。

その理由の一つが、煮干しの風味が濃い「優しさとコクを兼ね備えた出汁スープ」です。

あんがたっぷり絡む麺

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麺は、燕三条エリアでよく使われる背脂ラーメンをイメージして作られていて、かための「あん」がたっぷり絡むように工夫されています。

魚介の風味の出汁スープに、絶妙な辛味のマーボー豆腐、そしてクセのない甘みの背脂の、３つが手を組んだ最強の一杯です。

「まずはマーボーの刺激を楽しんで！」

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（株）シーアンドエル取締役部長　三田貴志さん　

「マーボーの刺激をまず楽しんでいただきまして、あとは魚介のうまみですとか、マーボーの甘みを楽しんでいただければと思います」

リポート

「背脂が甘い。辛いだけでなくうまみ、甘み、香りがすごく良いです。あと魚介の香りが良いです。マーボーメンでこんなに魚介が効いているのは食べたことなくて、新しい発見でした」

お供にライスが1杯、無料で提供されます。

さらに、ベースが燕三条系のラーメンなので、「シャキシャキの生の玉ねぎ」が無料でトッピングできます。よく合いますし、かけ放題です。

濃厚味噌も人気

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さて、続いても、背脂のうま味が凝縮された一杯。スープの色が違います。

「おまたせしました、濃厚辛子味噌です」

特製のカラシ味噌がのせられた「濃厚味噌」。

豚肩ロースのチャーシューなど、トッピングも気になりますが、人気の秘密は、スープの美味しさです。

紅一点という北海道の白と赤をブレンドした味噌に、隠し味の食材を数多く潜ませ、深みを演出しています。

ランチタイム限定で、ライスが無料で付きます。

「味噌味」の一杯も、辛いのにやめられないマーボーメ麺も、背脂が良い仕事をしています。

背脂がうま味を包みこむラーメンたちをぜひ食べてみてください。

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2025年8月28日「夕方ワイド新潟一番」放送より

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