“せいろ”ひとつで複数同時調理！ 火を使う時間をなるべく短く

撮影・宮濱祐美子　文・singt

火の前に立つ時間を極力減らしたい、真夏の台所。せいろを使った、一度に複数の料理が作れる最大効率の調理法を、料理家の中川たまさんがご紹介します。

蒸すと素材のうまみが凝縮。シンプルなのに味わいは極上！

“せいろ”ひとつで複数同時調理！ 火を使う時間をなるべく短く

なすの豚肉巻き【材料（1人分）】

なす…1/2本（半割り。ヘタを落として皮をむき、さらに縦半分に切る）

豚バラ薄切り肉…2枚

片栗粉…適量

みょうが…1個（せん切り）

ポン酢しょうゆ…適量

あさりの酒蒸し【材料（1人分）】

あさり（砂抜き済み）…3〜5個

ズッキーニ…1/4本（5mm幅の半月切り）

しょうがの薄切り…3枚

酒…大さじ1

枝豆のラー油蒸し【材料（1人分）】

枝豆（さやつき）…40g

具入りラー油…適量

【作り方】──加熱時間6分

1. 豚肉巻きの下ごしらえをする。なすは片栗粉を薄くまぶし、1切れにつき豚肉1枚をらせん状に巻きつけ、小皿に入れる。

2. 酒蒸しの下ごしらえをする。あさり、ズッキーニは深めの小皿に入れ、しょうがをのせて酒をふる。

3. ラー油蒸しの下ごしらえをする。枝豆は別の小皿に入れ、ラー油をかける。

4. 3品を蒸す。鍋に湯を沸かす。直径24cmのせいろに1、2、3を入れ、ふたをして鍋にのせる。中火で約6分、豚肉巻きは肉の色が完全に変わるまで、酒蒸しはあさりの口が開くまで蒸して火を止める。

5. 豚肉巻きを仕上げる。豚肉巻きにみょうがをのせ、ポン酢しょうゆをかける。

ワインに合うサラダや煮込みもたちまち完成

ニース風サラダ【材料（2人分）】

めかじき…1切れ

塩…少々

イタリアンパセリ…適量

白ワイン…大さじ⃝1/2

じゃがいも…2個（皮をむいて2cm角に切る）

卵…1個

さやいんげん…6本（ヘタを切る）

黒オリーブ塩漬け…4粒（種抜き済み。半分に切る）

A［アンチョビ…1枚（みじん切り）、ディル…少々（みじん切り）、オリーブ油…大さじ1、

白ワインビネガー…大さじ1/2、フレンチマスタード…小さじ1］

チキンと夏野菜のカチャトーラ【材料（2人分）】

鶏もも肉…1枚（皮を除いて小さめの一口大に切る）塩、こしょう各少々

B［黄パプリカ…1/4個（一口大に切る）、万願寺唐辛子…4本（一口大に切る）、

カットトマト…缶詰200g、ローズマリー…2枝、オリーブオイル…大さじ1と1/2、

白ワインビネガー…大さじ1/2、塩…ひとつまみ］

ズッキーニのチーズディップ【材料（2人分）】

ズッキーニ…1本（5mm幅の輪切り）

クリームチーズ…50g

カンパーニュ（トーストしたもの）…2切れ

好みのハーブ（フェンネル、バジルなど）、オリーブ油…各適量

塩、こしょう…各少々

【作り方】──加熱時間10分

1. サラダの下ごしらえをする。めかじきは塩をふり、15分おいて水けを拭く。クッキングシート（30cm四方）にのせ、両端をねじって舟形にし、イタリアンパセリをのせて白ワインをふる。じゃがいもは、めかじきの脇に入れる。

2. カチャトーラの下ごしらえをする。ボウルに鶏肉を入れ、塩、こしょうをふり、Bを加えて混ぜる。別のクッキングシートを舟形にしたところに入れる。

3. ディップの下ごしらえをする。ズッキーニは別のクッキングシートを舟形にしたところに入れる。

4. 3品を蒸す。鍋に湯を沸かす。直径27cmのせいろに1、2、3と、すき間にサラダの卵を入れ、ふたをして鍋にのせ、中火で7分蒸す。

5. サラダのいんげんを加えて、さらに蒸す。4からズッキーニを取り出し、いんげんをめかじきにのせ、30秒蒸す。カチャトーラは鶏肉の色が完全に変わるまで、サラダの卵は好みで、それぞれさらに3分ほど蒸して、すべて取り出し、火を止める。

6. ディップを仕上げる。ズッキーニは粗みじん切りにしてボウルに入れ、クリームチーズを加えて混ぜる。カンパーニュに塗って塩、こしょうをふり、オリーブ油をかけてハーブをのせる。

7. サラダを仕上げ、カチャトーラを盛る。卵は殻をむいて食べやすく切り、じゃがいも、めかじき、いんげん、黒オリーブとともに器に盛り合わせ、混ぜ合わせたAをかける。カチャトーラは器に盛る。

せいろに小皿を並べて旅館のような朝ごはんに

あじの干物【材料（1人分）】

あじの干物（小）…1枚

すだち…適量

蒸し豆腐の梅オクラのせ【材料（1人分）】

絹ごし豆腐…1/4丁

オクラ…1本

塩…適量

A［梅肉…1個分、白すりごま…小さじ1/2］

しし唐の塩昆布和え【材料（1人分）】

しし唐辛子…5本

塩昆布（細切り）…ひとつまみ

温泉卵【材料（1人分）】

卵…1個

だしじょうゆ…少々

【作り方】──加熱時間5分

1. 蒸し豆腐の下ごしらえをする。豆腐は水けを拭き、やや深めの小皿に入れる。オクラは塩をまぶして板ずりをし、洗って水けをきり、豆腐にのせる。

2. 塩昆布和えの下ごしらえをする。全ての材料を別の小皿に入れる。

3. 温泉卵の下ごしらえをする。卵よりひとまわり大きめのココットに卵を割り入れ、ひたひたの水を注ぐ。

4. 4品を蒸す。鍋に湯を沸かす。直径24cmのせいろに穴あきクッキングシートを敷いてあじをのせ、脇に123を入れる。ふたをして鍋にのせ、中火で5分蒸す。

5. 蒸し豆腐を仕上げる。1のオクラは取り出して粗く刻んでボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。豆腐の水けをきり、オクラをのせる。

6. 温泉卵、干物を仕上げる。温泉卵の水を少し捨て、だしじょうゆをかける。すだちはあじに搾りかける。

具材と一緒に蒸すと、麺がしっとり、新食感

ひき肉と夏野菜の蒸し和え麺【材料（2人分）】

焼きそば用蒸し麺…2玉

ミディトマト…2個（くし形切り）

にら…1/4束（小口切り）

とうもろこしの実…1/2本分

もやし…60g（ひげ根を取る）

A［豚ひき肉…100g、豆板醤…小さじ1、

酒、しょうゆ…各大さじ1/2］

ごま油…大さじ1

花椒（粉末）…適宜

【作り方】──加熱時間8分

1. ひき肉に調味料を混ぜる。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

2. せいろにセットする。直径24cmのせいろにクッキングシート（30cm四方）を敷き、麺をほぐし入れて全体に広げる。麺の上に1を広げ入れ、あいているところにトマト、にら、とうもろこし、もやしをのせ、せいろからはみ出したシートを内側に折り込み、ふたをする。

3. せいろで蒸す。鍋に湯を沸かして2をのせ、中火で8分蒸す。

4. 仕上げる。肉の色が完全に変わったらごま油を回しかけ、全体をよく混ぜ合わせる。器に盛り、好みで花椒をふる。

せいろ愛用歴は約30年という料理家の中川たまさん。「蒸気で食材をやさしく包み込むせいろ。うまみを閉じ込めつつ、まんべんなく火が通るので、食材本来の持ち味が引き出され、シンプルな味つけでも驚くほどおいしく仕上がります。少しぐらい加熱時間をオーバーしても失敗せず、セットしたら、ほぼほったらかしでOKなのも、うれしいポイント。また、せいろ自体が器になり、愛らしい形や木の香りにも気分が上がりますよ」

中川たまさん(なかがわ・たま)

料理家