点心、スペアリブに秋のきのこ…【台北・朧粵】広東料理のレジェンドシェフが〈2025台北レストランウィーク〉に提案する超王道コース
台北が誇る広東料理。
9月8日（月）～9月30日（火）は、台湾・台北市では「2025 台北レストランウィーク」が開かれています。この期間に台北を旅行する人はとってもラッキー！ そうでなくても、予約したくなるグルメが主役のイベントに参加してみませんか？
参加レストランの中から、本格的な広東料理を楽しめる「朧粵」をピックアップしてご紹介します。
「福臨門」でも腕を振るった2人のシェフ
左から、簡捷明シェフ、胡福春シェフ。
台湾の食の魅力のひとつに、四川料理に北京料理……中国各地の料理を食べられるということがあります。もちろん広東料理もレベルの高い味が揃っているのです。
その中でも、「朧粵」は卓越した存在。お店があるのは、ミシュランの星付きレストラン密集地の大直エリア・楽群三路にあり、高級路線を打ち出して食通を唸らせています。
ホテルに隣接したモールの中にある。高級感あふれる佇まい。
お店を率いるのは、簡捷明シェフと胡福春シェフ。簡捷明シェフは、14歳で香港「福臨門」でキャリアをスタートさせた、広東料理の真髄を知る、まさにレジェンドシェフです。
50年以上のキャリアを持ちながら今も第一線で活躍する簡捷明シェフ。
エグゼクティブシェフの胡福春シェフもまた、香港や日本の「福臨門」や中国の「金燕」などで腕を振るってきた広東料理一筋の料理人です。
胡福春シェフ。日本の「福臨門」では総料理長を務めた。
王道の広東料理で「2025台北レストランウィーク」に参加
最初に登場する「点心3種盛り」。料理はすべて「2025台北レストランウィーク」特別コースから。コースは2,600台湾ドル。
「2025台北レストランウィーク」では、「Define」をテーマに20軒のレストランが個性豊かな料理を提案しています。そんな中で、「朧粵」のスペシャルコースは、とてもクラシック。広東料理の真髄が伝わってくる、逆に迫力のある内容です。
「ロースト肉の盛り合わせ」。左から、クリスピー三枚肉と黒豚のチャーシュー。
飲茶の次に登場する焼物もその一つ。チャーシューは肉自体に旨みのある黒豚を使い、秘伝のタレに漬け込み、何度も静かに焼き上げます。風味を閉じ込めています。
「野菜、松茸、キヌガサ茸の煮込みスープ」。
スープは、クリアで、でもしっかりと味わいがあります。広東料理は「不時不食」といい、旬と鮮度を重んじる料理。両シェフは、台湾の山海の旬も意識して使うのが信条なのだそうです。出始めた秋のきのこをシンプルなスープに仕上げています。
海老の炒めものやアワビ、スペアリブも
「X.O.醬風味 海老ときのこの炒めもの」。
大ぶりな海老とさまざまなきのこを、干し貝柱をたっぷりと使ったソースで炒め合わせた料理。奥にあるのは米の麺で作ったカップです。
「蜂蜜と豆豉風味のスペアリブ」。
コロコロとしたスペアリブの料理は、両シェフが「ぜひ味わってほしい」と語る一品。「蜂蜜のこってりとした自然の甘さと塩味を絶妙に合わせ、広東料理の繊細さと力強さが同時に味わっていただけます」。
「アワビソースで煮込んだ冬瓜と椎茸の旨煮」。
こってりとしたスペアリブのあとには、やはり広東料理らしいすっきりとした“だし”を感じる一皿が登場します。
アワビでとった澄んだだしが冬瓜や椎茸にしみ込み、うっとりするほど品のいい味に。
無駄を削ぎ落した焼きそばに感動
「チャーシュー入り 特製醤油炒め麺」。
コースの〆は焼きそばです。具材の少なさに潔さと技術を感じます。とてもシンプルなのに、麺のクリスピーな焼き加減や、麺自体を味わうような味付けは感動のレベル！
左から、「杏仁スイーツスープ」「小豆餡入りごま団子」。
デザートもまたシンプル。真っ白な「杏仁スイーツスープ」は、なんでもないように見えますが、南杏と北杏という杏仁2種類をブレンドし、水、砂糖との配合を徹底的に吟味したといいます。まろやかで、独特の花のような香りの余韻は、最高のコースの締めくくりにぴったりです。
ベテランの両シェフに、次世代のシェフに伝えたいことは？ と問いかけるとこんな答えが返ってきました。
「料理人として最も大切なのは情熱と探求心を持ち続けること。各地の料理に触れ、学び、それを自分の糧として、広東料理に生かすこと。時代の変化を受け入れて歩みを止めず、挑戦し続けること」
まさに、美食イベントに沸く中でベテランシェフたちが提案する王道の広東料理は、今こそ体験すべきものなのかもしれません。
朧粵
落ち着いたインテリアの内観。
所在地 台北市中山區樂群三路303號2樓
電話番号 ＋886 2 8502 5522
営業時間 11:30～14:30、17:30～21:30
定休日 無休
https://www.longyuetw.com/
2025 台北 レストランウィーク
開催場所 参加レストラン各店舗（https://restaurant-week.flavornews.com.tw/define-taipei/）
開催期間 2025年9月8日（月）～9月30日（火）
予約方法 各店舗に準ずる
主催 Flavor風格美食指南
https://restaurant-week.flavornews.com.tw/
