"家計の味方"鶏むね肉をおいしく冷凍する方法 一石三鳥の｢プラス調味料｣冷凍でお悩み解消

一手間をかければ、鶏むね肉をおいしく冷凍できます（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

一石三鳥の「プラス調味料」冷凍

傷みやすい鶏むね肉は、購入後すぐに冷凍するのがベスト。おすすめは鶏むね肉に砂糖・塩・こしょう・酒を合わせて冷凍する方法です。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねられて「一石三鳥」。

【写真】「鶏むね肉」や「手羽元」を冷凍するコツを写真で

特に保湿性を高める「砂糖」は忘れないでください。解凍後はさまざまな料理に使えるので、用途が決まっていない場合もぜひこの方法で冷凍してみてください。保存の目安は約1カ月。

1:水気を取り臭みを抑える

まず鶏むね肉の表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ることが臭みを抑える大事な工程です。その後、鶏むね肉1枚に対して砂糖小さじ1/2 、塩小さじ1/4、こしょう少々を表面にふります。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

2：調味料をなじませる

冷凍用保存袋に入れ、鶏むね肉1枚に対して酒小さじ2を加え、袋の外側から手で軽く揉んで全体をなじませます。

もしあれば、少量のまいたけのみじん切りを保存袋に入れると、たんぱく質分解酵素の働きでさらにやわらかくなります。その後、袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて急速冷凍。

これで冷凍庫にイン！（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

3:解凍

グリルやソテーなどで食べる場合は冷蔵庫で約7～8時間解凍するか、電子レンジの解凍モード、または保存袋の上から流水を当てて解凍し（保存袋を大きめのビニール袋に入れた状態で行うとベター）、必ず加熱調理します。

また、保存袋から取り出し、凍ったままの鶏むね肉を沸騰した湯に加えて約20分ゆで、そのまま食べてもおいしいです。

「下ゆで冷凍」なら解凍してすぐ食卓に

1:弱火で12分ゆでる

鶏むね肉1枚（300～330g）あたりの材料は、水400㎖、酒大さじ1、長ねぎ（青い部分）15㎝、しょうがの薄切り3枚、顆粒鶏がらスープの素小さじ 1/2。

すべて鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で約12分ゆでます。アクが浮いてきたら丁寧に取りましょう。水からゆでると、ゆで汁にも鶏のだしがよく出ます。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

2:粗熱をとり冷凍する

火を止め、鍋に入れたまま約2時間室温に置いて粗熱をとりましょう。冷めたら鶏むね肉を取り出して冷凍用保存袋に入れ、こしたゆで汁（約300㎖）を袋に加えます。できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

ヒント：肉をほぐして保存すると使いやすい

粗熱がとれた肉は手で細かく裂き、皮は包丁で細切りに。4等分程度（約55～60g）の小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。ゆで汁も冷凍用保存容器に入れて冷凍します。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

3:解凍

冷蔵庫で半日程度置いて解凍します。

または冷凍用保存袋ごと耐熱ボウルにのせ電子レンジ（500W）で加熱。1～2分おきに様子を見ながら、ゆで汁が溶けて肉が取り出せるくらいまで解凍します。

スライスして汁物の具や、わさびじょうゆなどを合わせてそのままおかずにしても。ゆで汁は雑炊やスープなどにおすすめです。

＜ほぐして冷凍した場合＞

冷蔵庫に3時間程度置き自然解凍、または電子レンジ（500W）で約30秒（55～60gの場合）加熱します。

ゆで汁は電子レンジ（500W）で約4分程度（300㎖の場合）加熱すると氷が少し残る程度に解凍できます。肉は解凍後、そのまま冷麺や冷やし中華の具に。ゆで汁はスープにします。

鶏ささみ「パサパサ」とさようなら

鶏むね肉だけではなく、鶏ささみと手羽元についても、冷凍のポイントを見てみましょう。

まず鶏ささみを冷凍する際は、加熱してからがおすすめ。電子レンジで加熱すればとても簡単です。

下味で砂糖をふって、余熱で火を通せばパサつかず、びっくりするほどしっとりした仕上がりに！まとめて下処理して冷凍ストックしておきましょう。ゆでて冷凍した場合の賞味期限は約1カ月です。

1:調味料を加えて加熱

ささみは水気を拭き取り、耐熱皿に並べます。4本（約240g）につき、塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2をふり、手でなじませます。

その後ふんわりとラップをして、4本（約240g）につき電子レンジ（600W）で2分30秒加熱。

2:粗熱をとり、手で裂く

加熱後、庫内にそのまま5分ほど置き、余熱で火を通します。取り出してそのまま冷まし、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに手で裂きます。筋がある場合は、取り除いてください。

中がうすいピンク色だった場合、10秒ずつ様子を見ながら再加熱。1回分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

手羽元は肉に切り込みを入れて

手羽元はそのままでも冷凍できますが、切り込みを入れ、肉を開いてから冷凍すると解凍時間が短くなります。下味をつけて冷凍する際も切り込みから味が染み込みやすくなるのでおすすめです。

下処理した後は開いた手羽元の切り口を閉じ、重ならないように3本ずつラップで包みます。それから冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じてください。金属製のバットにのせ、冷凍庫で急速冷凍します。

保存は約3〜4週間。

（出所：『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です!』）

手羽元の骨が見える面を上にして置き、骨の真上に包丁で切り込みを1本入れ、肉を左右に開きます。骨と肉がくっついているところは、骨と肉の間に包丁を入れて骨から肉をはがしながら開くと良いでしょう。