「根菜の炊き込みご飯」の作り方~たまらない食感♪レンコンの簡単レシピ~
食物繊維やビタミンCが豊富な旬食材のレンコンは調理法によって食感が変わる面白い食材。そこで今回はホクホク食感の「手羽元とレンコンのこっくり煮」やシャキシャキ楽しい「レンコンのゴママヨサラダ」もっちもちの「レンコン饅頭」など食感を楽しめるレンコンレシピをご紹介します。
根菜の香りが広がるやさしい味わいのご飯です。
■根菜の炊き込みご飯
根菜の炊き込みご飯
【調理時間】 1時間
【カロリー】 463Kcal
【材料 2人分】
・お米 1合
・ゴボウ 1/2本
・ニンジン(小) 1/4本
・レンコン 3cm
・油揚げ 1/2枚
・サヤインゲン 5本
・ゴマ油 小さじ1
＜合わせだし＞
・だし汁 200ml
・酒 大さじ1.5
・みりん 小さじ1.5
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2.5
【下準備】
・お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げておく。
・ゴボウはタワシできれいに水洗いし、太い部分は縦に4～5ケ所切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにして水に放つ。
根菜の炊き込みご飯の下準備2
・ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて細切りにする。
・レンコンは皮をむいて縦4つに切り、厚さ3～4mmのイチョウ切りにして水に放つ。
・油揚げは熱湯に通して油抜きをし、粗熱が取れたらニンジンに合わせて細切りにする。
・サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら、長さ1cmに切る。
【作り方】
1、フライパンで水きりしたゴボウ、レンコンをから炒りし、余分な水分を飛ばしてからゴマ油を加えて、炒め合わせる。全体に炒められたら、ニンジン、油揚げを加えて混ぜ合わせるように炒め合わせる。＜合わせだし＞の材料を加え、煮たったら火を止める。
根菜の炊き込みご飯の作り方1
2、粗熱が取れたら具と煮汁に分ける。炊飯器に洗い米、煮汁を加え、普通に炊く水加減の量になるように水を足し、具を加えてスイッチを入れる。
根菜の炊き込みご飯の作り方2
3、炊きあがったら10～15分蒸らし、しゃもじで炊けたご飯を持ち上げるようにして、全体に余分な水分を飛ばしながら軽く混ぜ合わせる。サヤインゲンも混ぜ合わせ、器によそう。
根菜の炊き込みご飯の作り方3
【このレシピのポイント・コツ】
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
・具と煮汁を分けておくと、お米の水加減がしやすいですね。
・おにぎりにする場合などは具を細かく刻んでおく方がいいですね。残り野菜を細かく刻んでいれてもOKですよ！
