「マロンタルト」の作り方~「栗」を味わい尽くす！ご飯・おかず・スイーツ~
スーパーにも栗が並ぶ季節になりました。生の栗はもちろん、甘露煮や甘栗で作れる栗レシピを集めました！手間をかけた分だけ美味しい秋の恵みを、ご飯、おかず、そしてもちろんスイーツで存分に楽しみましょう。
とてもなめらかなマロンクリームと、サクッと焼けたタルトが絶品！
■マロンタルト
マロンタルト
【調理時間】 2時間
【カロリー】 1/8カット分334Kcal
【レシピ製作者】 井手田 幸（パティシエール）
【材料 15cmセルクル 1台分】
・栗(国産甘露煮) 約10粒
・カシスジャム 50g
・粉糖 適量
＜タルト生地＞
・薄力粉 200g
・無塩発酵バター 103g
・塩 1g
・グラニュー糖 5g
・卵黄 17g
・冷水 33g
＜アーモンドクリーム＞
・無塩バター 25g
・粉糖 25g
・アーモンドプードル 25g
・全卵 25g
＜マロンクリーム＞
・アーモンドクリーム 100g
・マロンピューレ(無糖) 100g
・粉糖 20g
・ブランデー 大さじ1
【下準備】
・オーブンを175℃に予熱する。
・無塩発酵バターは1cm角にカットし、使うまで冷凍しておく。
・薄力粉、塩、グラニュー糖は合わせて3回振るい、使うまで冷蔵庫に入れておく。
・卵黄と水は合わせて使うまで冷蔵庫に入れておく。
・＜アーモンドクリーム＞の無塩バター、全卵は常温にもどしておく。
・＜アーモンドクリーム＞の粉糖、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく。
【作り方】
1、＜タルト生地＞を作る。粉類と無塩発酵バターをフードプロセッサーにかける。バターが米粒ぐらいの大きさになったら卵黄と水を加える。再びフードプロセッサーにかける。ひとつにまとまったらラップで包み、最低1時間は冷蔵庫で休める。
マロンタルトの作り方1
2、＜アーモンドクリーム＞を作る。無塩バターをボウルに入れ、なめらかになるまで泡立て器ですり混ぜる。粉糖を加えて混ぜ、さらにアーモンドプードルを加えて混ぜ、全卵を3～4回に分けて加える。
マロンタルトの作り方2
3、＜マロンクリーム＞を作る。ボウルにマロンピューレ、粉糖を入れ、滑らかになるまで泡立て器ですり混ぜる。(2)を3～4回に分けて加え、ブランデーも加える。使うまで冷蔵庫で休める
マロンタルトの作り方3
4、＜タルト生地＞を麺棒で厚さ2mmまで伸ばし、セルクルに敷いて冷蔵庫で20～30分休ませる。175℃に予熱しておいたオーブンで10分ほどから焼きする。
マロンタルトの作り方4
5、タルトが冷めたら、カシスジャムを敷く。＜マロンクリーム＞を詰め、栗を並べる。さらに175℃で20分ほど焼き、セルクルを外して表面に甘露煮のシロップをぬり、もう20分ほど焼く。冷めたら粉糖を振る。＊栗は渋皮煮でもOKです。
マロンタルトの作り方5
