冬の養生におすすめ！スープとドリンクの作り方
心身のコンディションを整えるため、日々の食生活に薬膳の知恵を取り入れてみませんか？（写真：zon / PIXTA）
冬の薬膳三カ条
陰の気が強まり、1年で最も寒くなる冬。生物が冬眠するように、人も春に備えてエネルギーを消耗せず蓄える時期です。
【写真】冬の養生にぴったりのスープやドリンク
寒さから血行不良になり、肩こりや生理痛などの不調が起きたり、乾燥がさらに進むことによる不調も起きたりしがち。冷えと乾燥対策が冬の大切な養生です。
冬の薬膳について3つのポイントを見ていきましょう。
1：冬は「腎」と関係が深い季節
中医学では、自然界のあらゆるものを5つに分類する「五行説」があります。そして五行の特性に当てはめ、体の働きや機能も、肝、心、脾（ひ）、肺、腎（じん）の五臓に分類します。
このうち冬は「腎」と関係が深い季節。腎は生命エネルギーの源で、成長や発育、生殖、ホルモン分泌、知能、知覚、運動系の発達と維持に関わっています。また体を温めて血を生成する働きも担っています。
一方、腎は寒さに弱く、寒さによって腎が弱ると、足腰の筋力低下や、頻尿などの尿トラブル、記憶力の低下など、老化による不調が生じやすくなります。冬は感情では「恐」と関係が深く、腎が弱ると、怖がりになって、ビクビクしやすくなります。
2：不調が起こりやすいのは「耳と髪」
腎が弱ることで変調が現れやすい部分が「耳」です。低音の耳鳴りがするようになったり、聞こえづらくなったりなど耳にトラブルが起きます。
また、もうひとつ不調が現れやすいのが「髪」。腎が弱ると抜け毛や白髪、髪のやせ細りなど髪のトラブルが出現します。冬に抜け毛が増える大きな原因は腎が弱るためです。
3：対策のポイントは？
中医学では、「五味」といって、味を「酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味」の5つに分類し、それぞれに異なる働きがあるとされています。食材そのものの自然な味の持つ働きです。「しそは辛い味はないが、発散する働きがあるので辛味に属する」というように、働きによって分類される場合もあります。
五味は五臓と深く関わっています。酸味は肝に、苦味は心に働きかけるというように、五味によって五臓の働きを整えることができます。
冬に相関する五味は「鹹味」。しょっぱい味というより、海藻や貝類のような塩辛さのイメージです。例えば海藻、貝類、いか、たら、なまこなどが「鹹味」の食材です。腎の衰えを感じるときに取り入れましょう。
また、冬に相関する五色は「黒」。わかめや黒ごま、黒きくらげ、黒豆、黒米などの黒い食材には、冬に弱りやすい腎を補う効果があり、エイジングケアによいので意識してとりましょう。
「立冬」からは補腎食材を取り入れて
11月7日は二十四節気の「立冬」です。ここから立春までが暦の上での冬。薬膳的キーワードは「補腎」です。
冷え対策にはにら、えび、くるみ、シナモンなど。乾燥対策には山いも、牡蠣、ほたて、ごまなど。ここでしっかりエイジングケアできているかどうかで、見た目と体内、両方を若々しく保てるかどうか、差が出ます。
寝不足でも腎を消耗するので、老けの原因に。冬は「早寝遅起き」を心がけて、たっぷり寝るのが大事な養生です。
冬の養生にぴったりなスープとドリンクのレシピを4つ紹介します。
肌のカサカサによい食材が、たこです。たこは、薬膳的に「生肌（しょうき）」と言って肌の再生を促し、整える働きがある最強の美肌食材。夏にたくさん汗をかくと、潤いとともに血（けつ）も消耗し、秋のカサカサ肌の原因になります。
たこには補血効果があるので、内側から潤う肌に導いてくれます。この時期にとっても頼もしい味方ですね。ほかに、補気効果や、筋骨を丈夫にする効果も。タウリンがたっぷり含まれ疲労回復も助けてくれます。
私は野菜と一緒ににんにくで炒めて、アヒージョ風にするのがお気に入り。残ったオイルでパスタを作ると2度楽しめます。
※胃腸が弱っている時は控えてください。
■たことプチトマトのスープ
たこを使った乾燥肌ケアによいレシピが「たことプチトマトのスープ」。最強の美肌食材のたこと、体を潤すトマトの組み合わせ。血を補って肌も潤し、整えてくれます。
たこの旨みとジューシーなトマトが口いっぱいに広がる幸せなスープです。パスタやリゾットにもしたくなる味なので、お好みでアレンジを楽しんで。
たことプチトマトのスープ（写真：『おいしい漢方365 いたわりスープとごほうびドリンク』）
＜作り方＞
① 鍋に油を熱し、みじん切りのにんにくを炒める。
② 水を入れ、一口大に切ったたこ、ミニトマト、トマトソース缶を加えて煮る。
③ コンソメとハーブソルトで味を調える。
えびは、薬膳で温め食材の代表選手。冷えが強い人は、えびを食べてください。腎を補う効果もあるので、エイジングケアにもいいですし、元気を補う効果もあります。
朝、寒くて起きられない方にもぴったり。ちなみに同じ海の食材でも、かには寒性で体を冷やすので、寒い時期はえびを選びましょう。
■えびにら酸辣スープ
例えば急激に気温が下がって体が芯から冷えた…。こんな日の夕食は「えびにら酸辣（さんらー）スープ」に。にらやえびは奥深くからじんわり温めて、体を温める力を根本から補うイメージ。しょうがは、汗をかかせて体表にまとわりついてる寒い邪気を追い払うイメージ。
さらに調味料のお酢と辣油（らーゆ）にも温め効果が。つまり最強の温めスープなのです。しょうがの風味とお酢の爽やかな酸味、えびのプリプリ感、にらのシャキシャキ感が混ざり合ってとてもおいしく、食べているそばからポカポカになりますよ。
※のぼせやほてりがある人は控えてください。
えびにら酸辣スープ（写真：『おいしい漢方365 いたわりスープとごほうびドリンク』）
＜作り方＞
① 鍋にお湯を沸かし、おろししょうがと殻をむいて背わたを取ったえびを入れて煮る。
② お酢、鶏がらスープ、醤油で味を調え、4cm幅程度にざく切りしたにらを加え、ひと煮立ちさせる。ナンプラーがあれば入れてもOK。
③ 器に盛り、お好みで辣油を垂らす。
寒くて落ち込んだら紅茶を
寒くなると気持ちも落ち込みやすくなりますが、そんなときによい飲み物が紅茶です。
紅茶は体を温め、情緒を安定させる効果があります。体が冷えて訳もなく気持ちが落ち込みがちなら、紅茶でほっこりポカポカ温まってくださいね。紅茶には、渇きを止める作用や、利尿作用もあります。
しょうがやりんごなど、目的に合わせてほかの食材を入れて、自由にアレンジが楽しめるのも紅茶の魅力です。
※陰虚でほてりのある時などは控えてください。
■すだちティー
寒さが増すと外に出て発散する機会が減るせいもあって、落ち込みやすくなったり、イライラしやすくなったり。こんなときは旬のすだちを使った「すだちティー」でひと息つきましょう。
すだちのよい香りで気が巡ってスッキリ。紅茶の安神効果で気持ちが落ち着きます。乾燥が気になるときは、少しはちみつを入れてもおいしいですよ。
すだちティー（写真：『おいしい漢方365 いたわりスープとごほうびドリンク』）
＜作り方＞
① ティーカップに紅茶を淹れる。
② スライスしたすだちを2〜3枚浮かべる。紅茶の種類はお好みで。
寒い季節は「りんごとしょうが」
イギリスには「一日一個のりんごは医者を遠ざける」という言葉があります。りんごには、それくらい体によい効能がたくさんあります。
薬膳的効能は、胃腸を健康にする、食欲を増す、渇きを止める、潤いを生み出す、肺を潤す、痰を除くなどで、乾燥しやすいこの季節にぴったりです。
また、下痢や便秘、寝汗などにもよいとされます。体を冷やしも温めもしない平性なので、一年中安心してとれます。紅茶や甘酒などに入れるとおいしいですよ。
一方、しょうがは体を温める効果が知られています。薬膳的には、発汗によって「寒邪（かんじゃ）」という寒さからくる不調を取り除く効果のほか、お腹を温める、吐き気を止める、解毒、利尿など多くの効能があります。
風邪の初期で悪寒がするときや、嘔吐、冷えによる下痢、食欲不振などにもよいですよ。夜にたくさんとらないよう、気をつけて。※熱や皮膚の炎症があるときは控えめに。
■ホットジンジャーすりりんごのドリンク
急激に寒くなる時期は、体がついていけずにいつの間にか疲れがたまります。特にお腹が冷えやすい人は胃腸の調子が悪くなり、そのせいでエネルギー不足になってメンタルにも影響し、クヨクヨ思い悩みやすくなってしまうことも。
こんなときはお腹をほっこり温める「ホットジンジャーすりりんご」で元気を出しましょう。胃腸を温めて元気にするしょうがと、胃腸を健康にするりんごの組み合わせ。お好みで、はちみつを加えると潤い効果もアップします。
スプーンですくってふぅふぅしながら食べるとお腹がポカポカに。食欲がないけれど何か食べなきゃ、というときにも、これなら胃腸への負担を心配せずに食べられます。
ホットジンジャーすりりんご（写真：『おいしい漢方365 いたわりスープとごほうびドリンク』）
＜作り方＞
① りんごをよく洗って皮ごとすりおろす。
② 小鍋に①を入れ、レモン汁（小さじ1）としょうがのおろし汁（少々）を火にかけ、温まったらカップに移す。お好みではちみつを少し加える。
