「根菜カレー」の作り方~ほっこり美味しい！「里芋」レシピまとめ~
旬の「里芋」は和食の定番煮物はもちろん、洋風のグラタンやポタージュ、中華味の麻婆やコチュジャン煮込みなどアレンジが幅広い食材。ねっとり食感がクセになる里芋を使って作る、ほっこり美味しいレシピをご紹介いたします！
根菜がたっぷり入ったカレーです。素材のそれぞれの食感をぜひ味わってください！
■根菜カレー
根菜カレー
【レシピ製作者】 中島 和代（家庭料理研究家）
【材料 4人分】
・ゴボウ 2本
・里芋 4~6個
・レンコン 6~7cm
・大根 7~8cm
・ニンジン 1本
・玉ネギ 1/2個
・ニンニク(みじん切り) 1片分
・ショウガ(みじん切り) 1片分
・鶏ひき肉 200g
・赤ワイン 100ml
・バター 20g
・サラダ油 大さじ2
・固形スープの素 2個
・ローリエ 2枚
・水 1000~1200ml
・カレールウ(市販品) 5~6皿分(約100g)
・しょうゆ 大さじ2
・ご飯(炊き立て) 茶碗4杯分
・薬味(ピクルス、ゆで卵、チーズ、福神漬け、らっきょう等) 適量
【作り方】
1、ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。里芋は皮をむき、大きい物はひとくち大に切って、分量外の塩をもむようにからめてヌメリを取り、水洗いする。レンコン、大根、ニンジンは皮をむき、各々ひとくち大の乱切りにする。玉ネギは4つのくし切りにして、さらに横半分に切る。
根菜カレーの作り方1
2、ゴボウはザルに上げ、里芋、レンコン、大根、ニンジンは各々水でぬらして、ラップで包む。各々電子レンジに7～8分かけ、水に取りザルに上げる。電子レンジは600Wを使用しています。
根菜カレーの作り方2
3、フライパンにバターを強火で熱し、鶏ひき肉をポロポロになるまで炒め、赤ワインを加えて煮立ったら煮込み鍋に移す。
根菜カレーの作り方3
4、煮込み鍋に固形スープの素、ローリエ、水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で5分煮込む。水で（3）のフライパンの旨味をとり、一緒に煮込み鍋に入れると旨味を無駄無く使えます！
根菜カレーの作り方4
5、（3）のフライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを中火で熱し、ニンニクの香りが立ってきたら、（2）の野菜と玉ネギを炒め合わせ、煮込み鍋に加えて蓋をし、煮立ってきたら中火で12～15分煮る
根菜カレーの作り方5
6、カレールウを加えて煮溶かし、完全にルウが溶けたら、しょうゆを加えて全体に混ぜ合わせる。ご飯をよそった器に盛り、お好みの薬味を添える。
根菜カレーの作り方6
