【「田作り」は手作りした方がいいぞ】「ウマすぎてもう市販には戻れないわ」お正月まで待てない! つまみ食いで消える基本のレシピ
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今年のおせちは手作りで。フライパン一つで作れる基本の「田作り」のレシピをご紹介します！
おせちの中でも好きな一品で、手作りすれば市販のものとは香ばしさが段違いです。しっかり乾煎りして水分を飛ばすのが、カリカリに仕上げるプロの技。私を含め、家族全員が「ウマすぎてもう市販には戻れないわ」とハマるくらいのおいしさです。ぜひ試してみてください！
調理時間: 約15分
日持ち: 冷蔵で約2週間
難易度: フライパン1つ（火加減だけ注意！）
主な道具: フライパン、クッキングシート
田作り
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2〜3人分
材料：
ごまめ（田作り用の乾燥カタクチイワシ） 30g
【A】砂糖 大さじ2
【A】酒 大さじ1
【A】みりん 大さじ1
【A】しょうゆ 大さじ1
白いりごま 適量
作り方：
① フライパンでごまめを弱火で乾煎りする（8分くらい）。ごまめがポキッと折れるくらいになったらバットなどに取り出しておく。
② ①のフライパンに【A】を入れて中火にかける。フライパン全体が「カニの泡」のような細かくツヤのある泡が出てきたら火を止め、①を入れサッと絡める。
③ ②に白ごまをふったらクッキングシートに広げる。できるだけ一匹ずつバラバラに引き離して冷ましたら、完成！
常温なら約1週間、冷蔵なら10日〜2週間程度を目安に食べ切ってください。
フッ素樹脂加工のフライパンで乾煎りをすると、フッ素樹脂加工がはがれたり有害物質が発生する恐れがありますので、ステンレスや鉄製のフライパンなどをご使用ください。
⚠️失敗しないためのコツやポイント
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🔸煮詰めすぎてガチガチになった！
たれを煮詰めすぎると、混ぜている途中で急速に固まり、魚同士がくっついて岩のようになります。
解決策: 慌てず、酒大さじ1（分量外）を足して弱火にかけてください。固まったあめが溶けて緩み、ほぐしやすくなります！
🔸冷めてもベタベタして手が汚れる！
たれの煮詰め不足、またはごまめの水分残りです。
解決策: 残念ながら修正は難しいですが、きな粉をまぶすとベタつきが抑えられ、「きな粉田作り」としておいしく食べられます！
🔸焦がしちゃった…！
ごまめの乾煎り中に焦がしてしまった場合。
解決策: 焦げた苦味は砂糖でも消せません。勿体無いですが、焦げた魚は取り除いてください。フライパンに残った微細な粉（魚のカス）も焦げの原因になるので、たれを作る前に必ずキッチンペーパーで拭き取ることを徹底してください。
❓よくある質問（FAQ）
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Q. くるみやアーモンドを入れてもいいですか？
A. 相性抜群です！ ナッツ類を入れる場合は、ごまめと一緒に乾煎り（ロースト）しておき、たれを絡めるタイミングで同時に加えてください。食感と香ばしさが加わり、子供も喜ぶおやつになりますよ。
Q. 電子レンジで乾煎りできますか？
A. できますが、ムラになりやすいです。 耐熱皿に広げ、ラップをせずに600Wで1分〜1分半加熱します。一度取り出して混ぜ、様子を見ながら追加加熱してください。一部だけ焦げやすいので注意が必要です。ちなみに電子レンジが魚臭くなるので私はあまりオススメしません…。
Q. くっついて固まってしまいました。どうすれば取れますか？
A. 無理に剥がすと折れます。 完全に冷めてから、クッキングシートごと持ち上げ、優しくゆがませるようにするとパリッと剥がれますよ。
