【グルメ特集】ラーメン王国・新潟 話題の新店②「長岡生姜醤油ラーメン」をベースにした新たな生姜醤油ラーメンの1杯《新潟》
インパクトのある麺や、秀逸な「みそラーメン」など、個性豊かでクオリティの高いラーメンが続々と登場。ラーメン王国・新潟は2025年も新しい店がオープンしています。「 ラーメン王国・新潟 話題の新店」と題してお伝えします。
新たな「生姜醤油」の1杯
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３種類の「椒（しょう）」を駆使した新たな生姜醤油の1杯。
新潟5大ラーメンのひとつ「長岡生姜醤油ラーメン」とは一味違う味わいが人気です。
10月オープンの新店
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このラーメンが食べられるのは、新潟市中央区愛宕の通称・紫鳥線沿いに今年10月10日にオープンした「長岡生姜醬油ラーメン三椒」。
新たな生姜醤油らーめんと銘打つ1杯。
ベースの味わいは王道の長岡生姜醤油です。
ポイントは特製スパイス
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新潟県産の「たまり醤油」をベースに、企業秘密満載のうま味が混ぜ込まれた「かえし」がスタンバイされると この1杯の味わいのポイントが登場します。
ホアジャオと胡椒と、もう一つは秘密の、三種類の椒（しょう）がブレンドされた独自のスパイスです。
最後に注がれる豚骨のコクに大量の生姜を効かせた熱々の出汁スープの力が香りと味をまとめあげます。
フードコートスタイルの店
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こちらは、一つの建物の中に3つのお店が並んでいて、入口で注文して商品が出来上がった合図で取りに行く「フードコートスタイル」です。
「お待たせしました、『長岡生姜醤油らーめん三椒』になります」
さわやかでスパイシーな香り
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濃い飴色のスープは、王道の長岡生姜醤油ラーメンの優しい生姜の香りをベースに、爽やかでスパイシーな香りが加わって広がります。
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スープは、三種類の椒（しょう）がブレンドされたオリジナルのスパイス。
そのスパイスの切れを高める「追い生姜」。
さらに背脂の甘みが、スパイスをくっきりと感じさせます。
長さ20センチのチャーシュー
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トッピングの注目は、チャーシュー。
長岡生姜醤油ラーメンらしい腕肉のそぎ切りではありません。
ご覧ください。長さが20センチもある脂身の甘みと赤身のうま味のバランスの良い、トロトロの豚バラです。
特注の麺
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少し、しょう油色に染まる麺は、ストレートの細麺。
モチモチと、ツルツルを同時に味わえるようにと特注されたものです。
何十回も試作を重ねてたどり着いた味
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TANEYA 部長 阿部ゆりかさん
「独自にブレンドしたスパイスにたどり着くのに、何十回も試作を重ねて、この味にたどり着きました。今まで出会ったことのない長岡生姜醤油ラーメンになっていますので、ぜひお楽しみください」
リポート
「ほのかにピリッと感が来ます。“生姜感”も消さずに味が締まります」
続いても看板の1杯
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続いては、フードコートスタイルの隣の店「新潟ちゃんぽん たねや」の看板の1杯です。
「お待たせしました、『ちゃんぽん白』になります」
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たくさん盛られた具材たち。
豚肉、イカ、海老、あさりのうまみを、もやしにキャベツ、人参、きくらげなどの野菜がサポートしています。
「ちゃんぽん」なので、かまぼこも入っています。
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スープは、臭みのないとんこつ出汁。
数多の具材の味が染み出しているので、複雑で濃いうま味が特徴的です。
県産米粉100％の麺
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そして注目は、麺です。
新潟県産の米粉100％を使った真っ白な麺は、ツルツル、モチモチで 小麦の麺では感じられない食感が心をくすぐります。
この麺だからこそ、長崎ちゃんぽんではなく「新潟ちゃんぽん」だと、ご主人は胸を張ります。
王道の味をベースに新しい味を追求したラーメンたち。
すでに多くの人の心を感動で包んでいます。
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2025年12月18日「夕方ワイド新潟一番」放送より
