【知ってた?】カレールーを入れてすぐ混ぜるのはもうやめて!簡単でキレイに溶かす裏技
カレールーが上手に溶けない。ダマになってる……。
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それって直ぐにカレールーを割って入れて、ダマにならない様にかき混ぜていませんか？ 実はもっと簡単でキレイに溶かす方法があるんです。それは鍋の火を消したら「カレールーを入れて5分放置すること」。今回は実際に作ってみて検証してみたいと思います！
今回は分かりやすいように、おたまの上にカレールーを置いて実験してみます！
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そのまま鍋に沈めます！
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ポイントは「煮込んだ鍋の温度は90℃以下にすること」
カレールーがダマにならずに溶ける温度は70℃前後（65～80℃） が目安で、90℃以上の高温でルーを入れると、ルーの表面が先に「糊化（こか）」して膜を作ってしまいます。その膜がバリアのようになり、 中までお湯が浸透せず、溶け残りの原因 になってしまうんです。
これを防ぐために、ルーを入れる際は一度火を止めて、少し温度を下げてから溶かすのがベスト！
5分後、引き上げてみると……
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なんと、カレールーがドロドロに溶けています！
ちゃんと作ってみた
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ルーがたくさん入っていても、5分放置でドロドロに溶けてくれました！
このままヘラなどでかき混ぜて、完全に溶けたら再度火にかけ煮込んでとろみをつけてください。
まとめ
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・鍋の火を消したらカレールーを入れて5分放置する（煮込んだ鍋の温度は90℃以下にすること）
・カレールーが完全に溶けた後に再度加熱し、糊化させてとろみをつけたらOK！
「溶かすステップ」と「とろみをつけるステップ」を、温度をコントロールして分ける のが、失敗しないカレー作りのコツです。
もちろんホワイトシチューやビーフシチューなど、「市販のルー」を使うものなら応用できますよ。ぜひ、試してみてください！
🍳🍳🍳Let’s try🍳🍳🍳
