人気沸騰中の「せいろ蒸し」は簡単でヘルシー、そのまま食卓に出せばSNS映え
せいろで作った「冬野菜蒸し」は、色鮮やかで野菜本来のうまみが凝縮されている（酒巻俊介撮影）
昔ながらの「せいろ」を使った蒸し料理が、若者から脚光を浴びている。最近、大手雑貨店が相次いで店頭で扱い、SNSにはおしゃれな「せいろ飯」が数多く投稿され、書店にはレシピ本が平積みに。せいろ蒸しが、なぜ再び見直されているのだろうか。
検索頻度が爆発的な伸び
「せいろは冬の間じゅう出しっぱなし」という料理研究家の島本美由紀さん（酒巻俊介撮影）
料理レシピサイト「クックパッド」が1年を象徴する料理や食材を選出する「食トレンド大賞」。昨年は「ワンプレートせいろ」が輝いた。昨年の同サイト内の検索頻度は「せいろ」が前年比3・5倍、「せいろ蒸し」は同6・3倍と、爆発的に伸びていた。
栄養たっぷりの「アサリと小松菜の中華蒸し」 （酒巻俊介撮影）
「せいろ蒸しは食材と調味料を入れて蒸すだけで簡単な、油を使わないヘルシー料理。火加減を調整する必要がないので失敗が少ない。せいろごと食卓に出せばおしゃれでSNS映えする。いいことだらけです」と話すのは、料理研究家の島本美由紀さん（50）。自宅のキッチンでは冬の間じゅう、2段のせいろをコンロの上に出しっぱなし。「野菜も肉も魚も、10分かからず蒸し上がり、温かいものをすぐに食べられる。今の季節にピッタリです」と、毎日フル回転で使っているという。
保存容器を使い電子レンジで加熱して「冬野菜蒸し」を作る場合、分量を少なめに
彩りよく栄養たっぷり
まず島本さんが教えてくれたのは、旬のカブ、ニンジン、レンコンを切って並べて蒸すだけの「冬野菜蒸し」。皮はむかない。調味もしない。だから野菜本来のうまみがギュッと凝縮される。せいろごと食卓に運べば、彩り豊かな立派な主菜になる。
さらに2段目のせいろでは「アサリと小松菜の中華蒸し」を。小松菜、長ネギ、アサリを順に入れ、ショウガ醬油、ゴマ油、コショウを合わせたタレをかけ、強火で7～8分。1段目の「冬野菜」と重ねて蒸してもいい。
クッキングシートの上にたまっただしはスープに使い回せそう。「水を使わないので、栄養分が逃げ出さず凝縮されています」と島本さん。食材がほんのり香りをまとっているのは、天然素材のせいろならではだろう。
簡単に作れるとはいえ、せいろ蒸しにはちょっとしたコツがある。鍋の湯が沸騰してからせいろをのせる。クッキングシートは蓋からはみ出さないように。蒸気を保つため、加熱中は鍋の湯がなくならないようにすること。
使い終わったら、軽く水洗いして水分をふき取り、よく乾かしてから収納する。洗剤と食器洗い機の使用はNGだ。
保存容器と電子レンジで蒸し料理を
「せいろを収納するスペースがない」「取り扱いが面倒」という人のためのさらに手軽な道具が、どの家庭にもある耐熱性の食品保存容器。これさえあれば電子レンジでも蒸し料理を作ることができる。
ポイントは、レンジにかける際、容器にきっちりと蓋をしないこと。蓋をずらして上にのせるか、ふんわりラップをかけるようにする。レンジは機種により温まり具合が異なるので、わが家のレンジの「癖」をつかんで加熱時間や容器の位置を調整すると、加熱むらが少なくなる。
島本さんは「保存容器もそのまま食卓に出せるし、調理時間は短く、光熱費も安いので、時短と節約になる。忙しい人こそ試してみて」とすすめている。（田中万紀）
冬野菜蒸し
《材料・2～3人分》
レンコン…100グラム
ニンジン…2分の1本
カブ…2個
市販のゴマだれ…適量
《作り方》
①野菜の皮はむかず、レンコンは7ミリ幅の半月切りにし水にさらす。ニンジンは縦4等分に切る。カブは茎を1センチ残して葉を落とし、半分に切る。葉は食べやすい長さに切る。
②クッキングシートを敷いたせいろに①を並べ入れ、強火で7～8分蒸す。お好みでゴマだれを添える。
《保存容器を使った作り方》
①の半量を耐熱性の食品保存容器に入れる。蓋をずらしてのせるか、ふんわりとラップをかけ、600ワットの電子レンジで3分加熱する。
アサリと小松菜の中華蒸し
《材料・3～4人分》
アサリ（殻付き）…200グラム
小松菜…2分の1株
長ネギ…10センチ
A…ショウガのみじん切り2分の1かけ分、しょうゆ小さじ2、ゴマ油小さじ1、コショウ少々
《作り方》
①アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。小松菜は5センチ長さに切る。長ネギは5ミリ幅の斜め切りにする。
②クッキングシートを敷いたせいろに小松菜、長ネギ、アサリの順に入れ、Aを回しかけ、強火で7～8分蒸して軽く混ぜる。
《保存容器を使った作り方》
①を深めの耐熱性食品保存容器に入れる。蓋をずらしてのせるか、ふんわりとラップをかけ、600ワットの電子レンジで4分30秒加熱する。
- 薬膳せいろ蒸しでホームパーティー
