《パークハイアット東京の手みやげ5選》「モンブランクリームたっぷりのクロワッサン」はあまりの人気にフランス人シェフもびっくり!

様々なシーンに使いたくなる！

　東京のラグジュアリーホテルの中でも特にファンの多い「パークハイアット東京」が2025年12月にリニューアルオープン。

リニューアル前もそうであったように、ホテル内の「ペストリーブティック」で買う手みやげや自分へのちょっと贅沢なおいしいものは特別なアイテムです。

よりエレガントにブラッシュアップされた「ペストリーブティック」では、華やかな生菓子や、味わい深く多くの人に愛される焼き菓子、風味豊かなパンやヴィエノワズリーなど、見ているだけでも心躍るアイテムが多数並びます。そのなかから、エグゼクティブペストリーシェフのジュリアン・ペリネさんに、ギフトにもぴったりの5品をおすすめいただきました。

生ケーキ、焼き菓子、パンもショコラも揃う

エグゼクティブペストリーシェフのジュリアン・ペリネさん。

　パークハイアット東京の「ペストリーブティック」といえば、エグゼクティブペストリーシェフのジュリアン・ペリネさんによる独創的で洗練されたスタイルと味わいのケーキをはじめ、パンやヴィエノワズリー、焼き菓子、チョコレートなど多彩なラインナップが魅力的。連日、多くの人々がギフトや手土産を求めて訪れます。

シグネチャーもチームで話し合いながら進化させた。

「今回のペストリーブティックのリニューアルは、大きく変えるというよりも、ひとつひとつの質を高めて“ベター”に。シグネチャーアイテムも、たとえば「ショートケーキ」はホテル内でコンペティションを行い、スポンジ生地の間に生クリームとイチゴをはさむだけでなく、イチゴとラズベリーのジャムとシロップを組み込んだスタイルに変更して、味わいを深めました」と、ジュリアンさん。

パンのコーナーも誕生。

　店内のディスプレイも見直し、新しい冷蔵ショーケースに変えて、宝石のようなケーキが映える、エレガントでモダンな装いに。これまでビニール袋で個包装し、ショーケースの上などに置かれていたパンやヴィエノワズリーは、新しく設けたコーナーにそのまま美しく並べられ、思わず手に取りたくなるような上質感を漂わせています。

　それでは、ジュリアンさんおすすめの5品を順にご紹介しましょう。

◆ベリーのシャルロット

「ベリーのシャルロット」1,200円。

　日本の食文化や食材への探求心も強く、そこから得たインスピレーションを季節感とともに表現するジュリアンさんのケーキ。クリエイティブで美しいデザインと、デザートのようにみずみずしく洗練された香りと味わい、繊細かつ多彩に組み合わされた食感にセンスが光ります。

　リニューアルを機に生まれた新作は、花のような形が愛らしい「ベリーのシャルロット」。濃密でいて口溶けのよいイチゴのムースの中に、果実味あふれるイチゴのジャム、ピスタチオのスポンジ生地を忍ばせ、サクッとしたピスタチオのクランチがアクセント。トップにはフレッシュなベリーがこんもりとのせられ、ベリーの甘酸っぱさが心地よく重なり合う、春らしさいっぱいのひと品となっています。

「シャルロットは、伝統的なお菓子の名前であるともに、2歳になる私の娘の名前でもあり、特別な思いを抱いています。休館期間中にシグネチャーとなるケーキをつくろうと考えていたとき、MOF（フランス最優秀職人）に輝く友人のフランス人パティシエが制作したこの型にクリエイティビティを刺激され、使わせてもらうことにしました」と話す、ペリネさん。

　ひと目見るだけで心が弾む優美なフォルムは、ギフトにもぴったりです。春はイチゴ、夏はマンゴーというように、季節ごとに異なる味わいで提供予定といい、「娘が成長していくのと同じように、このお菓子も進化させていきたい」と、ジュリアンさん。楽しみが広がります。

驚きと感動を運ぶ多彩なクリエーション

◆サントノーレ

「サントノーレ」1,200円。

　扇のように広がる半円形のサブレに、クリームやムース、ジャムなどをサンドしたスタイルのケーキも、ジュリアンさんのシグネチャーのひとつ。ギフトとしてぜひ贈りたいアイテムです。

「8年ほど前に台湾で働いていた頃に思いついた、私にとって特別なひと品。パッと目を引く、華やかで驚きのある形が気に入っています」と、ジュリアンさん。

　フレーバーはそのときどきで変わり、「サントノーレ」は、パルメザンチーズのサブレとチョコレートの薄板を重ねた間に、バニラのクレムーとバニラのなめらかなクリームをサンド。仕上げにバニラのガナッシュ・モンテを美しく絞り、キャラメルがけしたシューを飾ります。口に運ぶと、甘みを抑えたパルメザンチーズのサブレが歯触りよく、なめらかな口溶けとともにバニラの香りが力強く押し寄せる、濃密なクリームとマッチ。ふくよかな余韻に包まれます。

◆クロワッサンモンブラン

「クロワッサンモンブラン」980円。

　良質な乳製品で名高いフランス・ブルターニュ地方出身のペリエさんが2020年の着任後、すぐに取り組んだのがクロワッサンの改革です。ベーカリーシェフの金丸剛也さんとともに3カ月間試作をくり返し、国産の小麦粉とフランス・ノルマンディー地方産のイズニーAOPバターを使ってこだわりの味を完成。そのクオリティの高さには、フランスの名料理人、アラン・デュカスからも高く評価され、「とても誇りに思います」と、ジュリアンさんは語ります。

　そのクロワッサンにバニラのなめらかなクリームをはさみ、日本人が大好きなマロンクリームをたっぷり絞って秋の商品として売り出したのが、「クロワッサンモンブラン」です。その人気は当初の予想をはるかに超え、あまりの過熱ぶりにペリネさんもびっくり。瞬く間にシグネチャーアイテムのひとつとなり、夏を除く10月から翌4月まで販売されることとなりました。

プレーンのクロワッサンも大人気。

　パクっと頬張れば、外はサクッ、中はしっとり、ほどよく噛み応えのあるクロワッサンから芳醇なバターの香りがあふれ出し、ラム酒が香るマロンクリームの奥深い味わいが口いっぱいに。バニラクリームの中にはマロン・コンフィが散りばめられ、噛むごとに贅沢な味わいが広がります。これはもう、目にも舌にもインパクト大のギフトになること間違いなし！