「ウドと豚肉の柳川風」の作り方~菜の花やウド、フキなどの【春野菜】を使ったレシピまとめ~
さわやかな香りと、ほのかな苦みが魅力の春野菜。実はその独特の苦みには、体内の活性酸素に働きかける成分が含まれているといわれています。そこで今回は、旬の味わいを楽しみながら、体にもやさしい春野菜のアレンジレシピをご紹介。食卓に、ひと足早い春を運んでみませんか？
ウドのほろ苦さと爽やかな香りが、春の訪れを感じさせる一品です。ウドの風味を引き立てる食材として、今回は豚肉と玉ネギを合わせました。
■ウドと豚肉の柳川風
ウドと豚肉の柳川風
【調理時間】 25分
【レシピ製作者】 保田 美幸（料理家・ソムリエ）
【材料 2人分】
・豚バラ肉(薄切り) 150g
・ウド 1/2本(15cm)
・酢 少々
・玉ネギ 1/4個
・溶き卵 3個分
＜合わせだし＞
・だし汁 150ml
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ1
【下準備】
・鍋に湯を沸かして豚バラ肉をゆでる。水洗いして水気を絞り、幅1cmに切る。玉ネギは縦薄切りにする。
【作り方】
1、ウドは長さ3等分に切り、皮ごと縦薄切りにし、さらに縦細切りにしてすぐに酢水にさらす。
ウドと豚肉の柳川風の作り方1
2、鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、豚バラ肉と玉ネギを加えて強火にかける。煮たったら中火にし、アクを取りながら玉ネギがしんなりするまで煮る。
ウドと豚肉の柳川風の作り方2
3、ウドをザルに上げて水気をよくきり、(2)に散らす。
ウドと豚肉の柳川風の作り方3
4、煮たったら溶き卵の2/3をまわし入れる。かたまってきたら残りの溶き卵をまわし入れ、好みのかたさに火を通して火を止める。
ウドと豚肉の柳川風の作り方4
