【グルメ特集】ぶらり途中下車のラーメン・越後線⑳超濃厚 オンリーワンの新潟風とんこつラーメン《新潟》
絶品の「あんかけ」や、こだわりのスープが織りなす1杯など、ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街で、ふと、おいしいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は、新潟駅と柏崎駅を結ぶ越後線です。県都・新潟市の繁華街から住宅街、さらに田園まで日本海に沿って走る路線です。おいしいラーメンを求めて、出発進行！
新潟風とんこつラーメン
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白濁としたオンリーワンの豚骨スープにオリジナルの黒いマー油。
さらにトッピングは、チャーシューに煮卵と、本場九州とは違う新潟風とんこつラーメンが人気です。
青山駅から7分の人気店
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青山駅から歩いて7分。
新潟市西区のイオン青山店近くにお店を構える「新潟とんこつ いのや」。
新潟風とんこつラーメンの人気店です。
魂を込めて作り上げるスープ
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ご主人が魂を込めて作り上げるのが、スープ。
毎日、豚骨と水だけを使って強火で長時間炊いて作るフレッシュなスープをタネスープに合わせる継ぎ足しで、その味を23年間守っています。
「うちのラーメンは濃い」
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新潟とんこつ いのや 主人・猪飼俊明さん
「うちのラーメンは基本的に濃いですけど、ただしょっぱいだけ、ただ濃いだけでは食べにくくなるから、その辺はバランスじゃないですかね。一応『技』ということで。ほかにはない味というのは狙って作っています」
超濃厚とんこつスープ
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皆さんの想像した以上に濃厚で「こってり」です。
しかし、とんこつ特有の臭みは徹底的に飛ばされ、爽やかささえ感じさせる仕上げです。
このスープの相棒は、太い麺。
九州のとんこつではなく新潟のとんこつですからね。
白濁スープに焦がし油がかけられる「黒とんこつ」
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「お待たせいたしました！黒とんこつです」
白濁とした豚骨スープにオリジナルの焦がし油がかけられる「黒とんこつ！」。
トッピングのチャーシューと煮卵が丼を飾ります。
特にチャーシューは、提供する直前に特製のタレをかけてから炙るというひと手間で、うま味と香りをグレードアップさせています。
濃厚なうま味が引き出されたスープ
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注目のスープは、豚骨の臭みやクセを取り除きながら、濃厚なうま味が引き出されています。
独自の味わいで新潟市民を魅了しています。
驚くほどクリーミーな仕上がりのスープが、ストレートの太い麺に絡みつき、おいしさを高めあっています。
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豊岡えりなリポーター
「もう濃厚！とことん濃厚で、うま味がぎゅーっと凝縮されています。舌触りも最高ですね、このとろみがほどけた時にうま味が広がってくる。そして、この黒マー油が味を締めてくれるので深みもあります」
二枚看板の辛とんこつ
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続いては、辛マー油と豚骨スープが合わせられた紅白のグラデーションが美しい1杯です。
「お待たせいたしました、辛とんこつです」
こちらが お店の二枚看板の「辛とんこつ」です。
基本は黒と同じですが、唐辛子など複数の香辛料を溶かし込んだオリジナルの辛い脂がたっぷり。
白い豚骨スープが、綺麗にオレンジ色に染まっているのが特徴です。
でも、見た目ほど強烈な辛さではないのでご安心ください。
6段階の「大盛」は太麺
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ところで、この店では、1.5玉の「大盛」から「超大盛」「めちゃくちゃ大盛」「ガツンと大盛」「男盛」そして４玉の「男の中の男盛」まで、6段階の大盛りが太麺で用意されていますが、替え玉も良いですよ。
その理由は、替え玉は細麺なので、2種類の太さの麺を楽しめるからです。
気分が乗るとこんなことも
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さらに、エンターテイメント好きなご主人の気分が乗ると…
こんなことも！（離れた距離で店員さんが替え玉キャッチ）
一味違う細麺の1杯
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「お待たせいたしました、替玉Sです」
派手な演出を楽しんだ後のお楽しみは、歯切れの良い食感に超濃厚なスープが絡んで一味違う細麺の1杯。
この替え玉を16回注文した強者がいたそうです。
新潟とんこつ いのや 主人・猪飼俊明さん
「店の味も、店主も、クセ強めでいければいいんじゃないですか」
超濃厚なオンリーワンのとんこつラーメン。
新潟豚骨と銘打つ1杯に多くの人が魅了されています。
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2026年1月15日「夕方ワイド新潟一番」放送より
